黑森林蛋糕制作辦法
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點,在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔,學習啦小編接下來給大家?guī)砹撕谏值案獾闹谱?a href='http://www.yishupeixun.net/way/' target='_blank'>方法。
黑森林蛋糕制作步驟
1.制作蛋糕坯:準備所有材料。
2.在模具內(nèi)側(cè)抹一薄層黃油,然后撒適量高粉,并磕掉多余面粉備用。
3.低粉和可可粉提前混合好。
4.200g蛋液打散后加入125g細砂糖,隔38度的溫水打發(fā)。(烤箱預熱180度)
5.打至面糊成奶油狀態(tài)即可。
6.加入35g的玉米油,翻拌均勻。
7.篩入90g低筋面粉和20g可可粉,翻拌均勻。
8.將面糊倒入事先抹了一薄層黃油的蛋糕模中。輕震模具,把蛋糕糊里面的氣泡震出去。
9.放入提前預熱好的烤箱180度上下火,中層烤30分鐘。
10.蛋糕出爐倒扣在烤網(wǎng)上晾涼,脫模。
11.分成同樣厚度的三片備用。
12.制作櫻桃酒糖液:準備好材料。
13.在小鍋中倒入40g糖和100ml水,小火加熱至糖融化,倒入容器中晾涼
14.糖水冷卻后倒入30ml櫻桃酒,攪勻。
15.倒入100ml櫻桃汁(櫻桃汁是櫻桃罐頭里面取出的糖水),攪均均勻。
16.調(diào)制好的櫻桃酒糖液備用。
17.制作奶油餡:準備好材料。
18.制作奶油餡:準備好材料。
19.2個蛋黃中加入20g香草糖,攪拌至微微發(fā)白的狀態(tài)。
20.篩入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物。
21.攪拌均勻,不要有疙瘩。
22.將牛奶煮至微沸。
23.取1/2倒入蛋黃糊中,快速攪拌均勻。
24.攪拌均勻后倒回至剩余牛奶中,繼續(xù)攪拌均勻。
25.調(diào)好的液體在小火加熱,并不斷攪拌至濃稠后關(guān)火。
26.用保鮮膜緊貼餡料蓋好晾涼。
27.冷卻后的餡料中倒入5g香草精。
28.冷卻后的餡料中倒入20g櫻桃酒。
29.攪拌均勻備用。
30.300g淡奶油中加入20g糖粉,隔冰水低速打發(fā)。(我的淡奶油是從冰箱里面拿出來的,就不需要冰水打發(fā)了)
31.取1/3淡奶油倒入餡料中,攪拌均勻。
32.攪拌好倒回至剩余奶油中。
33.繼續(xù)拌勻,奶油餡料就做好了。
34.將其裝入裱花袋中備用。
35.取一片蛋糕放入模具,在表面刷滿櫻桃酒糖液,并使其充分滲透。
36.從中心處開始,由內(nèi)到外呈螺旋狀擠滿奶油餡兒,然后擺放適量櫻桃裝飾。
37.放入適量的櫻桃罐頭珠。
38.放上第二層蛋糕片,繼續(xù)以上的操作:刷酒糖液、擠奶油餡兒、擺放櫻桃,放上最后一片蛋糕片,并在表面刷滿酒糖液,脫模。
39.將剩余的奶油餡兒做抹面用,涂滿蛋糕體的表面。
40.用刨刀刮出巧克力屑。(巧克力在冰箱里面拿出來,一定要放置一會在刨,太涼了不容易出卷的。)
41.將巧克力屑粘在蛋糕側(cè)面做裝飾。
42.然后用打發(fā)好的奶油(淡奶油50g+糖粉5g)在蛋糕擠出兩圈花紋。
43.中間依然用巧克力屑做裝飾即可。
44.在擺上紅紅的櫻桃,大功終于告成了啦!是不是很漂亮啊。
45.切開看看里面,餡料好足啊。
黑森林蛋糕制作辦法
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