戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類(lèi)似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開(kāi)攪打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時(shí)，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。下面是小編為大家整理的8寸酸奶戚風(fēng)蛋糕做法，希望對(duì)大家有幫助!

　　8寸酸奶戚風(fēng)蛋糕材料

　　8寸酸奶戚風(fēng)蛋糕做法步驟

　　1.準(zhǔn)備好需要的材料。

　　2.蛋清和蛋黃分離出來(lái)放在兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的干凈不銹鋼盆中。

　　3.蛋黃中放入白糖、玉米油、酸奶用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

　　4.再放入篩好的低粉攪拌均勻。

　　5.蛋清盆中放入幾滴白醋，用電動(dòng)打蛋器開(kāi)始打發(fā)。打發(fā)過(guò)程中分三次加入白糖。把蛋清打到干性發(fā)泡就行了，看，這就是傳說(shuō)中的直立尖角。

　　6.取三分之一的蛋白霜拌入面糊用上下翻切的方式拌均。

　　7.再取三分之一的蛋白霜拌入面糊同樣用上下翻切的方式拌均。

　　8.將拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中同樣用上下翻切的方式拌均。

　　9.拌好的面糊全部倒入8寸模中，抹平，抬起稍微用力震兩下，把大的氣泡震出來(lái)。

　　10.放入預(yù)熱好的烤箱中150度，中下層50分鐘。

　　11.烤好后立即拿出倒扣晾涼。

　　蛋糕種類(lèi)

　　蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類(lèi)。

　?、倜婧?lèi)蛋糕：

　　配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右，用以潤(rùn)滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過(guò)程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類(lèi)。

　?、谌槟?lèi)蛋糕：

　　配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過(guò)程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(lèi)(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(lèi)(如海綿蛋糕)。

　　③戚風(fēng)類(lèi)蛋糕：

　　用混合面糊類(lèi)和乳沫類(lèi)兩種面糊，改變?nèi)槟?lèi)蛋糕的組織而成。