8寸原味戚風(fēng)蛋糕的做法
8寸原味戚風(fēng)蛋糕的做法
沒(méi)有用奶油,口感細(xì)膩綿軟,富有彈性??勺鳛樵绮突蛭绾罄硐胄〕?。做法簡(jiǎn)單容易上手,也是烘焙入門的一道經(jīng)典。下面是小編為大家整理的8寸原味戚風(fēng)蛋糕的做法,希望對(duì)大家有幫助!
8寸原味戚風(fēng)蛋糕的材料
8寸原味戚風(fēng)蛋糕的做法步驟
1.將牛奶加入油當(dāng)中
2.加入蛋黃,糖粉,混合均勻
3.篩入面粉,攪拌至無(wú)顆粒狀
4.將雞蛋清倒入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的大盆當(dāng)中,打發(fā)魚(yú)眼泡狀的時(shí)候,加入1/3的細(xì)砂糖(20克)
5.繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠,呈較粗泡沫時(shí),再加入1/3糖;再繼續(xù)攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候,加入剩下的1/3糖
6.再繼續(xù)打一會(huì)兒,當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候,蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角,就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài),可以停止攪打了
7.盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要?jiǎng)澣嚢?,以免蛋白消?
8.翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中;用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合
9.這是混合好后的蛋糕糊?;旌虾煤蟮臓顟B(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。
10.將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)
11.入烤箱,150度,約1個(gè)小時(shí)即可
12.明顯發(fā)現(xiàn)蛋糕膨脹起來(lái)了
13.烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái),立即倒扣在冷卻架上直到冷卻(這是為做慕斯準(zhǔn)備的,所以直接橫切成了片)
海綿蛋糕常用技巧方法
1、常用方法
(1)將蛋與糖一起充分?jǐn)嚧蚱鸢l(fā)直至成為而一定稠度、光潔而細(xì)膩的白色泡沫膏。
這一步須注意:裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈,如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡(除非乳化劑);蛋液溫度在25度左右為宜,溫度低時(shí)可置溫水浴中攪打,以免攪打時(shí)間過(guò)長(zhǎng),但水溫我能太高(不超過(guò)40度),以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來(lái)判斷,即用攪拌頭(或打蛋器)劃過(guò)蛋漿后應(yīng)留下痕跡,且在30秒內(nèi)不至消失。
(2)在慢速攪拌下加入色素、風(fēng)味物(如香精)、甘油或水等液體萬(wàn)分。
(3)加入已過(guò)篩的面粉,用手混合。方法是:手指伸開(kāi)從底部往上撈起,同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌桶,混勻至無(wú)面粉顆粒即止?;旌蠒r(shí)操作要輕,以免弄破泡沫,且不要久混以防止面筋化作用。
(4)將制好的漿料裝入蛋糕聽(tīng)或烤盤(pán)中,輕輕將表面抹平,即送入爐中烘烤。
2、分開(kāi)攪打法
海綿蛋糕制作還可采用蛋白與蛋黃分開(kāi)攪打的方法。
(1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發(fā)。余下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉,拌勻即成。
(2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入攪打好的蛋黃中,再與糖蛋白膏混勻。
3、低檔海綿蛋糕制法
此法適用于蛋、粉比在0、8以下的配方。
(1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。
(2)將牛奶與等量的面粉以及余下的糖、甘油一起調(diào)成漿狀。
(3)將以上調(diào)和物再用手混勻,然后加入篩過(guò)的發(fā)酵粉和余下的面粉,用手混合成潤(rùn)滑的漿料。