8寸原味芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕做起來雖然簡單,但是要做好它卻也有一些技巧。下面是小編為大家整理的8寸原味芝士蛋糕的做法,希望對大家有幫助!
8寸原味芝士蛋糕材料
8寸原味芝士蛋糕的做法步驟
1.備好材料。8寸模具一個
2.乳酪芝士打柔滑
3.加進牛奶攪拌均勻
4.攪拌柔滑的芝士糊
5.一個個雞蛋加進,要加一個攪拌一個再加一個
6.加進面粉,上下攪拌無粒
7.攪拌無粒的面芝士面糊
8.蛋白打至起泡泡,分三次加進蛋白打發(fā)
9.打發(fā)至有雞尾狀并有流動性的就可以,蛋白分三次加進蛋糊攪拌均勻
10.活底模具外加進三層錫紙包住好,因為要水浴法,所以不進水就可以
11.到面糊倒進模具,振動幾下起泡泡
12.烤盤加進3CM的清水,放進預(yù)熱好的烤箱,上下火170度30分鐘
13.這是30分鐘后,再轉(zhuǎn)145-150度70分鐘
14.出爐后,剩涼,再放進冰箱4小時后可以切塊享用
芝士蛋糕烘烤技巧
芝士蛋糕做起來雖然簡單,但是要做好它卻也有一些技巧。下面蛋糕DIY就把芝士蛋糕制作中常見的一些問題歸納整理一下,希望對大家有所幫助。
烤出的芝士蛋糕里面有一塊一塊的嗎?蛋糕的中間有裂縫或塌陷嗎?下面有幾條簡單的方法可以讓你避免上面的情況。
烤芝士蛋糕
一般烤芝士蛋糕的時候容易烤過了。當(dāng)?shù)案庵虚g還沒有完全固定的時候就已經(jīng)熟了。蛋糕有可能看上去還沒有烤熟,但蛋糕邊上的余熱可以繼續(xù)把中間弄熟了。這個時候可以把蛋糕從烤箱里取出放在架子上晾涼,也可以就把烤箱關(guān)了,蛋糕就留在烤箱里一個小時左右。這個可以避免蛋糕中間的塌陷。蛋糕冰了以后就那中間沒固定住的芝士也沒有問題了。
為什么要放在水里烤?
芝士蛋糕是一種蛋奶沙司,是很精制的點心。你想慢慢的,均勻的把蛋糕烤熟,而且表面上不會焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一個比較大的烤盤里放上開水,把蛋糕放在裝水的烤盤里烤。)因為水在100度的時候會產(chǎn)生蒸騰作用,所以蛋糕的外面不會比蛋糕的中間先熟,(這也是造成蛋奶分開,中間塌陷和裂縫的主要原因)。
把芝士放到芝士蛋糕里
不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利鄉(xiāng)村奶酪ricotta cheese做的)或者是傳統(tǒng)的紐約式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese),都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替磚頭的硬芝士。
混合材料時的注意事項
奶油干酪在混合之前要放到室溫,否則烤出的芝士蛋糕里面會有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導(dǎo)致攪拌過頭,在蛋糕漿里打進了太多的空氣會導(dǎo)致蛋糕表面上有小氣泡。除非菜譜里特別要求,一般先把奶油干酪單獨攪拌均勻。如果蛋糕漿里有芝士塊,可以用濾網(wǎng)過濾一下,或者用攪拌機稍微攪拌一下。雞蛋在混合前也要放到室溫,放入雞蛋時要一個一個的加入,每放入一個要攪拌均勻了之后再放另一個。在混合材料時,要經(jīng)常把碗壁上的奶油刮下來,這樣可以攪拌的均勻些。
口感最重要
吃芝士蛋糕是一種感官的享受過程,所以口感最重要。有些菜譜可能要加入少量面粉或玉米淀粉。這些芝士蛋糕可能感覺更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有種極潤滑和濃郁的口感
冷藏
芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏幾個小時來固定,這使芝士蛋糕成為一種很好的可以事先準(zhǔn)備好的甜點。