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8寸草莓酸奶慕斯蛋糕的做法

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8寸草莓酸奶慕斯蛋糕的做法

  慕斯蛋糕(Mousse Cake):也是一種免烤蛋糕,是通過打發(fā)的鮮奶油,一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕,一般會以戚風(fēng)蛋糕片做底。下面是小編為大家整理的8寸草莓酸奶慕斯蛋糕的做法,希望對大家有幫助!

  8寸草莓酸奶慕斯蛋糕材料

  8寸草莓酸奶慕斯蛋制作步驟

  1.把蛋白蛋黃分開。

  2.在蛋黃里加入10克白砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻,直到蛋黃顏色稍稍發(fā)白,分三次倒入色拉油,每倒一次都充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>

  3.再分三次加入牛奶,第次加入都充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>

  4.把低盤筋面粉過篩兩、三遍。

  5.用刮刀上下攪拌至無顆粒狀。

  6.蛋白里加一克左右的鹽和幾滴檸檬汁。

  7.用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀,加入剩下60克白砂糖的1/3.

  8.繼續(xù)攪打至泡泡呈肥皂泡沫般,加入剩下1/2的白砂糖。

  9.繼續(xù)攪打至蛋白比較濃稠表面出現(xiàn)紋路時(shí),把最后的1/3白砂糖加進(jìn)去。

  10.繼續(xù)打至干性泡發(fā)。

  11.取1/3的蛋白加入蛋黃糊里。

  12.輕輕的用刮刀上下攪拌均勻,倒入蛋白容器里,同樣用切、拌的方式拌勻。

  13.倒入蛋糕模具里,端起來上下輕輕的震幾下,再放在臺面上稍用力震幾下,再端起來左右晃幾下,這樣把里面的氣泡震消掉,表面看上去比較平整。

  14.烤箱預(yù)熱160度,150度烤30分鐘再140度烤25分鐘左右。出爐后把模具倒扣在烤網(wǎng)上,涼后脫模即可。

  15.吉利丁片先用冷水泡軟,撈出再加入牛奶隔水融化。

  16.草莓打成泥。

  17.取150克草莓泥加入200ml酸奶,加入泡軟的吉利丁牛奶液拌勻。

  18.淡奶油加糖粉打到6-7成發(fā)。

  19.加入到慕斯液中拌勻。

  20.戚風(fēng)蛋糕分成三片,用兩片。

  21.取其中一片放入模具底部

  22.在模具周圍鋪一圈對開的草莓。

  23.倒入慕斯液后,再把另一片蛋糕剪小一圈鋪在上面。

  24.再倒慕斯液直到表面平整,放冰箱過夜(當(dāng)天吃的話至少要4-5個(gè)小時(shí),表面凝固)。

  25.取出蛋糕模,下面墊一個(gè)高點(diǎn)的杯子,吹風(fēng)機(jī)吹熱表面使蛋糕模自然滑落,取出裝飾表面即可。

  戚風(fēng)蛋糕的簡介

  1927年由加利福尼亞的一個(gè)名叫哈里.貝克的保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)發(fā)明,直到1948年,貝克把蛋糕店賣了,配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。

  戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌,是指蛋白和蛋黃分開攪打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上,調(diào)整原料比例,并且在攪拌蛋黃和蛋白時(shí),分別加入發(fā)粉和塔塔粉。

  戚風(fēng)蛋糕組織膨松,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是,戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟,若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤,那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風(fēng)蛋糕口感綿軟 ,香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
 

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