8寸輕芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕做起來雖然簡單,但是要做好它卻也有一些技巧。下面是小編為大家整理的8寸輕芝士蛋糕的做法,希望對大家有幫助!
8寸輕芝士蛋糕材料
8寸輕芝士蛋糕制作步驟
1.將準(zhǔn)備所有材料
2.將KIRI奶酪隔水加熱至攪拌成順滑狀
3.再倒入100克牛奶與淡奶油打到液體狀
4.攪拌50克牛奶與25克玉米淀粉
5.將4步材料倒入3步混合物中攪拌均勻
6.蛋黃打散加入面糊里
7.然后過濾
8.蛋白加入少量的檸檬汁
9.打發(fā)蛋白,分二次加入糖與6克玉米淀粉的混合物,把蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡
10.將三分之一的蛋白與蛋黃混合,再倒回余下的蛋白混合
11.固底模底鋪油紙,邊緣抹油備用
12.用倒入抹油后的固底模具中
13.烤盤注入溫水放下層烤先用180度烤30分鐘再轉(zhuǎn)150度烤40分鐘至熟
蛋糕膨松的基本原理
一、空氣的作用
空氣可通過干配料過篩,攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時,進(jìn)入蛋糕混合物中。
1、在制作油蛋糕時,糖和油脂在攪拌時能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產(chǎn)生磨擦作用而產(chǎn)生氣泡。這種氣泡進(jìn)爐受熱后進(jìn)一步膨脹,使蛋糕體積增大、膨松。油蛋糕,尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時易于產(chǎn)生空氣,所用的糖必須干燥,一般細(xì)砂糖較適合制作重油蛋糕,干燥的糖和晶體易于產(chǎn)生摩擦力。
2、在制作海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕時,攪拌全蛋和蛋清,可以帶入大量的空氣,雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用,蛋糕油又發(fā)揮了起發(fā)快與保留空氣的作用。
二、膨松劑的作用
膨松劑可分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑。
生物膨松劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等,它們經(jīng)發(fā)酵后的最終產(chǎn)物是二氧化碳。
化學(xué)膨松劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等,它們的反應(yīng)最終產(chǎn)生二氧化碳和氨氣,這些氣體使蛋糕膨大。
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