抹茶慕斯蛋糕做法圖解
抹茶慕斯蛋糕做法圖解
全奶油的蛋糕 油香濃郁、口感深香有回味,吃在口中香軟誘人,自有一種獨特風味,令人一品難忘。下面是小編為大家整理的抹茶慕斯蛋糕做法圖解，希望對大家有幫助!
抹茶慕斯蛋糕材料
抹茶慕斯蛋糕制作步驟
1.材料：全蛋5個，低筋面粉120克(過篩)，細砂糖60克，無鹽黃油30克
2.將雞蛋置于一干凈大盆中，先用電動打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖、以高速打發(fā)，至拉起頭部時蛋液不滴落的狀態(tài)即可
3.將黃油微波或隔水加熱至溶化，倒入蛋盆中，繼續(xù)攪打均勻
4.分兩至三次倒入過篩的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，注意不要劃圈，避免消泡
5.模具刷油或鋪紙，將拌好的蛋糊倒入模具內(nèi)，約八分滿，輕墩幾下使表面平整
6.烤箱預熱，170度，置于烤箱中層，烤制約30分鐘即可，等冷卻后脫模
7.吉利丁用冰水泡軟。
8.慕斯餡：3勺綠茶粉用50ml開水沖開，放入用冰水泡軟的2片吉利丁攪勻晾涼
9.做好的蛋糕切成1CM左右的薄片，再將其中一片切得稍小一些，大的一片用于做底，小的放在中間。
10.淡奶油倒入干凈盆里，放白糖打至六分發(fā)。
11.原體積的2倍，具有濃厚流質(zhì)感的粘稠液體。
12.然后把第8和11步混合，這就是調(diào)好的黃桃慕斯餡。
13.蛋糕去一小邊，放到模具里，接著倒入混合好的慕斯，放入冰箱冷藏十幾分鐘。
14.模具里放入一片蛋糕片后
15.倒入慕斯餡，繼續(xù)放入冰箱冷藏十幾分鐘。
16.鏡面：50ml左右開水+2勺綠茶粉+1.5片吉利丁攪勻，涼涼。然后均勻倒入慕斯蛋糕上
17.放入冰箱4小時以上。待定型后用吹風機脫模。然后按自己的意愿裝飾蛋糕。
制作海綿蛋糕技巧
海綿蛋糕的制作
在西方，蛋糕是一種具有代表性的西點，倍受人們的鐘愛。目前在我國，蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應時的食品，正逐漸走進了千家萬戶。
一、海綿蛋糕的概念與制作原理
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心。因為其結(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內(nèi)稱為清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕制作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
二、海綿蛋糕的用料、配方
制作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩(wěn)定;存放時間長的蛋不宜用來制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常選擇低筋粉，其粉質(zhì)要細，面筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進行處理，取部分面粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持面粉沒有疙瘩時才能使用，或者在面粉中加入少許玉米淀粉拌勻以降低面團的筋性。制作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質(zhì)量下降。
海綿蛋糕在制作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發(fā)泡性能很好，糕體內(nèi)部組織相對比較細膩，色澤潔白，質(zhì)地柔軟，幾乎呈膨松狀。
黃海綿蛋糕傳統(tǒng)的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、面粉的比例為1：1：1，另一種為雞蛋與糖、面粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在于其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果制作方法得當，其成品品質(zhì)與天使蛋糕無異。
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