小車(chē)雙層蛋糕做法
小車(chē)雙層蛋糕做法
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。下面是小編為大家整理的小車(chē)雙層蛋糕做法，希望對(duì)大家有幫助!
小車(chē)雙層蛋糕材料
小車(chē)雙層蛋糕制作步驟
1.淡奶油加入細(xì)砂糖，打發(fā)到提起出現(xiàn)尖角就可以了
2.10寸戚風(fēng)切成三片，取一片抹奶油放上切好的火龍果抹奶油蓋上第二片蛋糕片
3.抹奶油放上切好的黃桃，再抹奶油蓋上第三片蛋糕片
4.整個(gè)蛋糕抹奶油后放一邊待用
5.半個(gè)8寸戚風(fēng)，切成三片，切出三塊長(zhǎng)方形，其余的小塊放一邊待用，剩下的半個(gè)八寸戚風(fēng)可以自由選擇消滅方式，哈哈
6.小長(zhǎng)方形蛋糕抹奶油加草莓果醬，另一片抹奶油蓋上去，接著抹奶油放剩余的水果再抹奶油蓋上最后一片小長(zhǎng)方形蛋糕片
7.可以把小長(zhǎng)方形蛋糕放在10寸戚風(fēng)上操作
8.切出來(lái)的小塊的蛋糕堆放上去，整個(gè)汽車(chē)輪廓出來(lái)后就可以抹奶油了
9.放一些黑色巧克力屑進(jìn)裱花袋，再把裱花袋放到裝了熱水的杯子里融化巧克力
10.裱花袋剪小口在汽車(chē)蛋糕上畫(huà)出輪廓，手要控制好力度，太大力巧克力會(huì)噴射出來(lái)，后果就是黑乎乎一片
11.車(chē)窗部分用一點(diǎn)奶油加藍(lán)莓果味粉調(diào)色用小號(hào)圓嘴擠奶油球
12.汽車(chē)頂部撒藍(lán)莓巧克力屑，頂窗灑檸檬味巧克力屑
13.蛋糕周?chē)鷶[一圈黃桃，蛋糕側(cè)面用黑色巧克力屑裝飾
14.蛋糕周?chē)派涎b飾彩糖，車(chē)頭燈也是用彩糖哦，放了兩粒黃色的
15.汽車(chē)側(cè)面車(chē)身用奶油加香芋果味粉調(diào)色用圓嘴擠小球，再沿著黃桃內(nèi)圈擠一圈
16.黃桃內(nèi)圈凸起奶油點(diǎn)放上巧克力糖針裝飾，空白部分用奶油加入菠蘿果味粉調(diào)色裝裱花袋用曲奇花嘴擠花，蛋糕底部圍一圈香芋味奶油圓球
蛋糕膨松的基本原理
一、空氣的作用
空氣可通過(guò)干配料過(guò)篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時(shí)，進(jìn)入蛋糕混合物中。
1、在制作油蛋糕時(shí)，糖和油脂在攪拌時(shí)能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產(chǎn)生磨擦作用而產(chǎn)生氣泡。這種氣泡進(jìn)爐受熱后進(jìn)一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時(shí)易于產(chǎn)生空氣，所用的糖必須干燥，一般細(xì)砂糖較適合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶體易于產(chǎn)生摩擦力。
2、在制作海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕時(shí)，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發(fā)揮了起發(fā)快與保留空氣的作用。
二、膨松劑的作用
膨松劑可分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑。
生物膨松劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經(jīng)發(fā)酵后的最終產(chǎn)物是二氧化碳。
化學(xué)膨松劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應(yīng)最終產(chǎn)生二氧化碳和氨氣，這些氣體使蛋糕膨大。
三、水蒸氣的作用
蛋糕在烤爐中產(chǎn)生大量水蒸氣，蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結(jié)合使蛋糕體積膨大。
第四節(jié) 蛋糕的配方平衡
一、各類蛋糕都有一定的配方，但不是一成不變的，只要各種原輔材料比例恰當(dāng)，就可以達(dá)到產(chǎn)品的質(zhì)量要求。
蛋糕的原料可分為干性材料和濕性材料，強(qiáng)性材料和弱性材料。
干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉;
濕性：雞蛋、牛奶和水;
強(qiáng)性：面粉、雞蛋和牛奶;
弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。
干性材料需要濕性材料來(lái)濕潤(rùn)，弱性材料需要強(qiáng)性材料來(lái)攜帶。強(qiáng)性材料由于會(huì)有多分子的蛋白質(zhì)，特別是面粉中的面筋，蛋白質(zhì)具有形成及強(qiáng)化制品結(jié)構(gòu)的作用。弱性材料是低分子成分，他們不能成為制品的骨架，相反具有減弱或分散制品結(jié)構(gòu)的作用，同時(shí)需要強(qiáng)性材料來(lái)攜帶。
1、干濕平衡：
蛋糕漿料的含水量大于面團(tuán)的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。
2、強(qiáng)弱的平衡：
1)油脂和糖的比例
2)蛋糕油的平衡作用
3)高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡對(duì)制品質(zhì)量的影響
1、液體太多——當(dāng)?shù)案獬鰻t冷卻后，底部會(huì)有“濕帶”，甚至坍塌，制品體積收縮。
2、糖和泡打粉過(guò)多——會(huì)使蛋糕結(jié)構(gòu)變?nèi)酰敳克荨?/p>
3、糖和泡打粉過(guò)少——會(huì)使蛋糕質(zhì)地發(fā)緊，不疏松，頂部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也會(huì)使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。
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