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最好看的草莓蛋糕圖案大全

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  慕斯蛋糕的注意要點

  操作注意:

  1、打發(fā)蛋黃一定要隔水加熱打發(fā)。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。

  2、關于吉利丁的操作注意請看:西點秘籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊

  3、蛋黃糊與鮮奶油混合時,一定要涼后再混合。(把蛋黃糊降溫至38左右,也就是手摸著感覺不熱了,再進行混合。)因為鮮奶油怕熱,如果把熱的液體倒入鮮奶油中,鮮奶油很快會化掉。

  4、入模后最好把模具往桌子上輕摔一下,震平。通過震動來起到消泡的作用,這樣慕斯會比較平滑沒有氣泡。然后送入冰箱冷藏或者冷凍均可,約3個小時后脫模。

  (1)冷藏可保存3-7日,冷凍可保存10日。但不要反復解凍。

  (2)冷藏保存時,請用密封盒或保鮮膜密封,以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。

  (3)冷凍保存時,可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存,食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。

  (4)若離開冰箱較久蛋糕太軟,請先入冰箱冷藏一下再享用。
 

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