彩虹蛋糕卷做法圖解
彩虹蛋糕卷做法圖解
蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快樂(lè)的蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表著不同的心情和意義。下面是小編為大家整理的彩虹蛋糕卷做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!
彩虹蛋糕卷材料
彩虹蛋糕卷做法圖解
1.雞蛋分成蛋白和蛋黃，分別打入盆中，裝蛋白的盆一定要無(wú)油無(wú)水。
2.蛋黃打散，加入水和色拉油拌勻。
3.加入20克細(xì)砂糖，拌勻。
4.將面粉篩入蛋黃糊中，用刮刀拌勻。
5.將20克細(xì)砂糖加入蛋白中，用打蛋器打到硬性發(fā)泡，提起打蛋器有個(gè)小尖角。
6.加入1小勺玉米粉，繼續(xù)打發(fā)1分鐘左右。
7.將蛋白取出，舀一半的蛋白加入蛋黃糊中拌勻，再將拌好的糊倒入蛋白中，迅速攪拌均勻。
8.將拌好的蛋糕糊分成4份，分別加入紅黃藍(lán)綠四種顏色的色素，翻拌均勻。
9.裝入4個(gè)裱花袋中，擠在鋪了油紙的方形烤盤(pán)內(nèi)，一種顏色挨著一種顏色擠成長(zhǎng)條即可。
10.放入預(yù)熱好180度的烤箱，上下火，中層，大約烤10-12分鐘(用牙簽插入如果沒(méi)有粘就熟了)。
11.取出倒扣晾涼，撕下背面的油紙。這時(shí)打發(fā)一些淡奶油(80克淡奶油加入10克細(xì)砂糖打發(fā))，將已經(jīng)冷卻的蛋糕卷翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，奶油霜涂抹在蛋糕上(烤的時(shí)候的挨著油紙的面現(xiàn)在是背面，卷起來(lái)之后是正面) 。
12.下面墊一層油紙，將蛋糕卷卷起來(lái)，放入冰箱冷藏2小時(shí)就可以吃啦。(由于我趕時(shí)間，所以沒(méi)有冷凍，做好就送給小朋友們吃了，導(dǎo)致奶油比較稀，切開(kāi)時(shí)容易滑落)
13.吃的時(shí)候切片即可。
慕斯蛋糕的注意要點(diǎn)
操作注意：
1、打發(fā)蛋黃一定要隔水加熱打發(fā)。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說(shuō)要保證下盆的水溫不要過(guò)高。
2、關(guān)于吉利丁的操作注意請(qǐng)看：西點(diǎn)秘籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊(cè)
3、蛋黃糊與鮮奶油混合時(shí)，一定要涼后再混合。(把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺(jué)不熱了，再進(jìn)行混合。)因?yàn)轷r奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會(huì)化掉。
4、入模后最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過(guò)震動(dòng)來(lái)起到消泡的作用，這樣慕斯會(huì)比較平滑沒(méi)有氣泡。然后送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個(gè)小時(shí)后脫模。
(1)冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復(fù)解凍。
(2)冷藏保存時(shí)，請(qǐng)用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。
(3)冷凍保存時(shí)，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。
(4)若離開(kāi)冰箱較久蛋糕太軟，請(qǐng)先入冰箱冷藏一下再享用。
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