淡奶油紙杯蛋糕做法圖解
蛋糕可以緩和生理上緊張的感覺，讓自己更快樂。有科學(xué)研究表明吃甜的東西可以緩解人們生理上緊張的感覺，如果你覺得很焦慮的話可以考慮吃些蛋糕讓自己開心起來的，下面是小編為大家整理的淡奶油紙杯蛋糕做法圖解，希望對大家有幫助!
淡奶油紙杯蛋糕材料
淡奶油紙杯蛋糕做法圖解
1.先將雞蛋的蛋黃蛋白分離出來，分別放在不同的盤中(必須無水無油。干凈的盤)然后在蛋黃中放入10克白砂糖，攪拌均勻
2.再倒入120克淡奶油，繼續(xù)攪拌均勻
3.然后將低筋面粉和玉米淀粉過篩倒入蛋黃糊中，繼續(xù)攪拌均勻至無干粉，備用
4.倒幾滴檸檬醋或者白醋在蛋白中
5.用打蛋器打發(fā)蛋白，打發(fā)過程中30克白砂糖分三次加入。至提起帶有彎鉤下垂?fàn)顟B(tài)即可(濕性蛋白)
6.將打發(fā)好的蛋白勺一部分入蛋黃糊中，切伴均勻(無規(guī)律的攪拌，不要順時針，不要太大力)
7.將拌均勻的面糊再重新倒入剩下打發(fā)好的蛋白中，同樣的手法拌均勻
8.然后倒入事先準備好的12連模具中
9.烤箱中下層放入烤盤，然后烤盤上放一盤溫水。預(yù)熱160度，上下火，預(yù)熱好了，就直接把12連模具放在盛有水的盤子上放，轉(zhuǎn)到150度，上下火烤40分鐘即可
10.出爐后將蛋糕移出放冷卻架冷卻
11.添加淡奶油的紙杯蛋糕，口感奶香濃郁。
12.水浴法的制作，使這款蛋糕吃起來的口感更加濕潤。綿軟。
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵主要是配方設(shè)計。配方設(shè)計主要堅持平衡原則，即干濕平衡，強弱平衡。
海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結(jié)構(gòu)，使蛋量有一個較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來源，而且也是體現(xiàn)蛋糕品質(zhì)與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質(zhì)與口感越好，檔次越高。
不同檔次海綿蛋糕的配方比例：
高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上(高達2.5)
中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8
低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下(低至0.4)
低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應(yīng)超過面粉量。
糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與面粉量接近，并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對結(jié)構(gòu)的減弱。據(jù)研究，當(dāng)糖量降低至面粉量的70%以下時，由于漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。
糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當(dāng)?shù)?、粉比高?.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。
綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。
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