葡萄干海綿杯子蛋糕做法圖解
吃蛋糕的同時(shí)，不僅滿足了你的視覺神經(jīng)，更大大的滿足了你的味覺系統(tǒng)，讓美味唇齒留香。下面是小編為大家整理的葡萄干海綿杯子蛋糕做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!
葡萄干海綿杯子蛋糕材料
葡萄干海綿杯子蛋糕做法圖解
1.準(zhǔn)備食材:稱重低筋面粉，原味酸奶，玉米胚芽油，葡萄干和雞蛋，檸檬汁備齊
2.先將葡萄干切碎一些備用
3.然后把雞蛋分離干凈盆中
4.蛋黃打散倒入原味酸奶和玉米胚芽油攪打均勻
5.過篩低筋面粉一次翻拌無干粉顆粒
6.然后倒入一半葡萄干翻拌均勻
7.蛋白滴入2-3滴檸檬汁去蛋腥
8.高速打發(fā)蛋白大泡狀加入第一次糖
9.繼續(xù)打發(fā)蛋白泡變細(xì)膩加入第二次糖
10.打發(fā)有流動(dòng)狀態(tài)加入第三次糖
11.繼續(xù)打發(fā)蛋白有清晰紋路蛋抽拉起有直立尖角即可
12.取1/3蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻
13.倒回剩下蛋白中翻拌勻，端起盆振出氣泡
14.分別裝入紙杯中八分滿，把剩下葡萄干撒上表面
15.送入預(yù)熱160度烤箱，上下火中層烤20-25分鐘
16.從外觀察蛋糕表面發(fā)起，改150度繼續(xù)烤熟
17.出爐自然放涼便可享受香甜細(xì)膩海綿蛋糕了
18.內(nèi)部細(xì)膩，富有彈性，口感純正，綿軟海綿杯子蛋糕。
慕斯蛋糕的注意要點(diǎn)
操作注意：
1、打發(fā)蛋黃一定要隔水加熱打發(fā)。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。
2、關(guān)于吉利丁的操作注意請(qǐng)看：西點(diǎn)秘籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊(cè)
3、蛋黃糊與鮮奶油混合時(shí)，一定要涼后再混合。(把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺不熱了，再進(jìn)行混合。)因?yàn)轷r奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會(huì)化掉。
4、入模后最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過震動(dòng)來起到消泡的作用，這樣慕斯會(huì)比較平滑沒有氣泡。然后送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個(gè)小時(shí)后脫模。
(1)冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復(fù)解凍。
(2)冷藏保存時(shí)，請(qǐng)用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。
(3)冷凍保存時(shí)，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。
(4)若離開冰箱較久蛋糕太軟，請(qǐng)先入冰箱冷藏一下再享用。
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