冰激凌蛋糕的做法

　　生日，成為有“脆”時刻誕生日，是每一個人每年最值得慶祝的大日子。擔(dān)當(dāng)主角的無論男或女，老或少，生日收到蛋糕總是一樂也。下面是小編為大家整理的冰激凌蛋糕的做法，希望對大家有幫助!

　　冰激凌蛋糕的材料

　　冰激凌蛋糕的制作步驟

　　1.將雞蛋的蛋白跟蛋黃分離，放入二個無油、無水的盆里。

　　2.將白糖、玉米油、牛奶加入蛋黃中拌勻，篩入低筋粉。

　　3.上下翻攪拌均勻。

　　4.蛋清里加入3滴白醋，白糖分三次加入，將蛋白打發(fā)好。

　　5.先將1/3的蛋白放入蛋黃糊中，上下翻攪拌均勻，再將攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白中攪拌均勻。

　　6.倒入模具中，把模具震幾下，將空氣排出，放入預(yù)熱好的烤箱里，上下火溫度設(shè)定180度，時間為18分鐘，開始烤制。

　　7.當(dāng)烤箱發(fā)出“滴”聲響后，蛋糕就烤好了。

　　8.蛋糕涼透后，切出需要的形狀，上面再淋上酸奶。

　　9.酸奶里還加了巧克力碎，一款漂亮的冰激凌蛋糕就做好了。

　　蛋糕種類

　　蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。

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　　配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

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　　配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

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　　用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。
 

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