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冰激凌生日蛋糕的做法圖解

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  蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì),食用方便,是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。下面是小編為大家整理的冰激凌生日蛋糕的做法圖解,希望對(duì)大家有幫助!

  冰激凌生日蛋糕的材料

  冰激凌生日蛋糕的做法圖解

  1.材料圖,我用了之前剩下的進(jìn)口杏仁粉50g,剩下不夠的的就用了大杏仁現(xiàn)磨的,

  2.把杏仁用研磨機(jī)磨成粉沫,抖散結(jié)塊的部分

  3.模具墊好油紙,

  4.蛋白加入幾滴檸檬汁和20克細(xì)糖打至細(xì)膩的泡沫后再加20克細(xì)糖,打到9分發(fā)

  5.篩入杏仁粉,切拌均勻(由于杏仁粉比較難篩,我篩了一點(diǎn),考慮到蛋白久了會(huì)消泡,就干脆直接用手抖散后,不過(guò)篩就混入了,也不影響口感的)

  6.拌至杏仁粉完全融合了

  7.倒入事先準(zhǔn)備的磨具,抹平

  8.提前預(yù)熱的烤箱170度,15分鐘,(我用的是8寸的,攤得薄)出爐后不用脫模,直接晾涼,忘記拍了,

  9.蛋黃加入細(xì)糖打勻

  10.打好的蛋黃發(fā)白,有細(xì)泡

  11.將朗姆酒和咖啡加入蛋黃液中,拌勻

  12.巧克力和士力架都切碎,夾堅(jiān)果的士力架要留點(diǎn)放在上裝飾

  13.巧克力加入蛋黃液拌勻

  14.淡奶油打至7分發(fā)就好

  15.蛋黃液倒入淡奶油中混合均勻

  16.倒入烤好的蛋清杏仁粉中,表面撒上士力架和蔓越莓,包保鮮膜入冰箱冷凍12小時(shí)以上

  17.冷凍好的蛋糕用吹風(fēng)機(jī)輕吹幾下就好脫模,或則室溫放一會(huì),分割成小塊就可以,

  18.趕緊吃呀!我拍圖比較慢,這么一會(huì)就開(kāi)始融化了!

  海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵

  海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵主要是配方設(shè)計(jì)。配方設(shè)計(jì)主要堅(jiān)持平衡原則,即干濕平衡,強(qiáng)弱平衡。

  海綿蛋糕的膨松來(lái)自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用,由此而形成的具有一定硬度的泡沫結(jié)構(gòu),使蛋量有一個(gè)較大的變化范疇。此外,蛋不僅是濕性原料的主要來(lái)源,而且也是體現(xiàn)蛋糕品質(zhì)與特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品質(zhì)與口感越好,檔次越高。

  不同檔次海綿蛋糕的配方比例:

  高檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1:0:1.8以上(高達(dá)2.5)

  中檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0~1.8

  低檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0:1.0以下(低至0.4)

  低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來(lái)補(bǔ)充液體量,以維持一定的干、濕平衡,但總水量不應(yīng)超過(guò)面粉量。

  糖在海綿蛋糕配方中的變化不大,其用量與面粉量接近,并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約,即甜味過(guò)重以及對(duì)結(jié)構(gòu)的減弱。據(jù)研究,當(dāng)糖量降低至面粉量的70%以下時(shí),由于漿料粘度降低,持氣量與吸濕性下降,將會(huì)明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤(rùn)度及貨架期。

  糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當(dāng)?shù)?、粉比高?.2的配方,糖量可增加至面粉量的100%~110%。

  綜上所述,按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。
 

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