戚風(fēng)杯子蛋糕做法圖解
戚風(fēng)杯子蛋糕做法圖解
吃蛋糕的同時(shí)，不僅滿足了你的視覺神經(jīng)，更大大的滿足了你的味覺系統(tǒng)，讓美味唇齒留香。下面是小編為大家整理的戚風(fēng)杯子蛋糕做法圖解，希望對大家有幫助!
戚風(fēng)杯子蛋糕材料
戚風(fēng)杯子蛋糕做法圖解
1.先制作香草奶油餡。蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白。
2.低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里。
3.用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。
4.牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結(jié)塊。
5.把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并攪拌均勻后，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里。并輕輕拌勻，加入幾滴香草精。奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠后，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地?cái)嚢璧钩鰜淼牡叭槟啵沟叭槟啾３旨?xì)膩光滑的狀態(tài)，不結(jié)塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時(shí)候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱里。
6.當(dāng)?shù)叭槟嘧兊帽鶝鲆院?，?00ML的動物性淡奶油打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài)。
7.和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。放置于冰箱冷藏備用。
8.然后制作戚風(fēng)蛋糕。把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水。蛋白分三次加入50g細(xì)砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
9.蛋黃加入30g細(xì)砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
10.篩入低粉，
11.并拌成均勻的面糊。
12.先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。拌好后的面糊濃稠、細(xì)膩、均勻。
13.把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點(diǎn)，形成一個(gè)小圓點(diǎn)兒。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
蛋糕制作注意事項(xiàng)
※選擇新鮮的雞蛋
購買時(shí)應(yīng)挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應(yīng)該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用，制作蛋糕時(shí)若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)
※蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會流下的程度用手打或用手持的電動打蛋器操作時(shí)要將蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會很難打好蛋白，而且要將每一個(gè)地方都打得很均勻做出的西點(diǎn)才會漂亮可口，蛋糕的質(zhì)地也才會細(xì)致
※秤量要精確
作西點(diǎn)時(shí)秤量是很重要的一定要量的非常精確，因?yàn)檫@可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質(zhì)如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時(shí)候有就必須有一個(gè)精準(zhǔn)的秤來做秤量了，如果還是想先用量杯及量匙來做秤量，那可以參考換算表來做，因?yàn)橥瑯邮且槐浚墒且槐?，一杯油或是一杯面粉它們的重量都是不相同的，還有若是粉狀材料份量低于 10 公克，可用量匙來秤量因?yàn)橐话愕某恿抗ぞ?，大部份都是?10 公克為一單位，若低于 10 公克以下，就不容易做秤量了
※面粉的使用
所有的粉類使用前都應(yīng)先以篩子過篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免面粉結(jié)塊同時(shí)藉由這道程序能使面粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同時(shí)在與奶油拌合時(shí)也不會有小顆粒的產(chǎn)生可以讓蛋烤烘后不會有粗粗的口感
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