可可戚風(fēng)蛋糕的做法圖解
蛋糕的出現(xiàn)，方便了人們的早餐時(shí)間，可以選擇自己喜歡的，又不會(huì)花大量的時(shí)間。下面是小編為大家整理的可可戚風(fēng)蛋糕的做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!
可可戚風(fēng)蛋糕的材料
可可戚風(fēng)蛋糕的做法圖解
1.準(zhǔn)備制作可可戚風(fēng)蛋糕原料，所需份量提前稱(chēng)好。
2.蛋白、蛋黃分離，分別放入不銹鋼盆內(nèi)。注意：盛有蛋白的容器內(nèi)一定要保證無(wú)油無(wú)水。
3.蛋黃里加入18克綿白糖，用手動(dòng)打蛋器輕輕打散。
注意：不要把蛋黃打發(fā)。
(蛋黃里綿白糖總用量為18克)
4.分次將色拉油加入，并攪拌均勻。
5.再加入牛奶攪拌均勻。
6.低筋面粉、鹽、篩入蛋黃糊的容器內(nèi)。
7.用劃十字的方式，攪拌至看不見(jiàn)干粉為好，再加入可可粉，攪拌至無(wú)顆粒狀。
8.蛋白里加入2滴白醋，用電動(dòng)打蛋器中速將蛋清打至粗泡，加入12克綿白糖。 (蛋白里綿白糖總用量為36克)
9.繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入12克綿白糖繼續(xù)中速打發(fā)。
10.打發(fā)至細(xì)膩泡泡時(shí)，再加入12克綿白糖繼續(xù)中速打發(fā)。
11.當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
12.將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕地翻拌，從底部往上翻拌均勻。注意：不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消泡?/p>
13.再取三分之一的蛋白繼續(xù)翻拌均勻。
14.最后把混合好的面糊，倒入還留有三分之一的蛋白里，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合均勻。
15.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放入預(yù)熱好的烤箱倒數(shù)第二層，上下火120度，烤50分鐘。
16.烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，放涼30分鐘后脫模。表面有些裂紋，但一點(diǎn)沒(méi)有回縮塌陷，總體來(lái)說(shuō)還是不錯(cuò)的。(下次我用110度烤50分鐘，再試試，看表面還會(huì)不會(huì)開(kāi)裂)
17.冷卻脫模后，就可美美的享用嘍!這是第二次做戚風(fēng)蛋糕，味道、口感依然很棒!
蛋糕的制作技巧
一、海綿類(lèi)蛋糕
1、漿料的攪拌：
海綿蛋糕的攪拌方法很多，時(shí)下最多師傅采用的是分步法，先將其詳細(xì)介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續(xù)拌勻，然后改用快速打至充分起發(fā)，再改用中速加入水拌勻，最后加入油慢速拌勻。
2、裝盤(pán)(模)：
先將烤盤(pán)(模)墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時(shí)看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤：
烤爐需提前預(yù)熱爐溫，一般用中上火烤(上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間)，烘約20-25分鐘左右(視蛋糕的厚薄和有否模具)，熟后出爐。
4、涼凍裝飾：
出爐后最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。
二、戚風(fēng)蛋糕
1、漿料的攪拌：
戚風(fēng)蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開(kāi)來(lái)攪拌，然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持?jǐn)嚢杵骰蚵贁嚢璩杉?xì)膩面糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀，然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。
2、裝盤(pán)：
與海綿蛋糕一樣。
3、烘烤：
戚風(fēng)蛋糕相對(duì)于海綿蛋糕則要稍低一點(diǎn)的爐溫，烘烤時(shí)間在20-30分鐘左右。
4、裝飾：
戚風(fēng)蛋糕出爐后，如果是模具的則要立起來(lái)放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來(lái)卷，無(wú)裝飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷，即底做面。
三、面糊類(lèi)蛋糕
1、漿料的攪拌：
面糊類(lèi)蛋糕的攪拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中最常用的是后加油法和糖油拌合法，下面將這兩種作一詳細(xì)介紹：
1)、糖油拌合法
首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發(fā)，糖九成溶解，漿料呈蓬松絨毛狀時(shí)，再分次加入蛋和水拌勻，要求面糊均勻細(xì)膩沒(méi)有顆粒存在時(shí)再加入面粉和泡打粉慢速拌勻，最好用手拌。
2)、后加油
基本上同海綿蛋糕攪拌方法一樣，不同的是將油脂熔成稀糊狀最后加入，但要注意，打蛋糊時(shí)只需打成6-8成起發(fā)則可以了
2、裝模：
事先需墊紙，忌裝太滿(mǎn)。
3、烘烤：
因?yàn)榇朔N蛋糕含油量高，所以需低溫和長(zhǎng)時(shí)間的烘烤，爐溫一般在160-200℃之間，時(shí)間則大約要30-40分鐘。
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