六月丁香五月婷婷,丁香五月婷婷网,欧美激情网站,日本护士xxxx,禁止18岁天天操夜夜操,18岁禁止1000免费,国产福利无码一区色费

學(xué)習(xí)啦 > > 蛋糕 > 6寸抹茶慕斯戚風(fēng)蛋糕圖解做法

6寸抹茶慕斯戚風(fēng)蛋糕圖解做法

時(shí)間: 忠文943 分享

6寸抹茶慕斯戚風(fēng)蛋糕圖解做法

  吃蛋糕原本就是作為人們慶祝生日的一種方式。人們對(duì)于一個(gè)生命的誕生是十分重視的,因此,蛋糕作為慶生的食物,是極其注重外觀的。下面是小編為大家整理的6寸抹茶慕斯戚風(fēng)蛋糕做法圖解,希望對(duì)大家有幫助!

  6寸抹茶慕斯戚風(fēng)蛋糕材料

  6寸抹茶慕斯戚風(fēng)蛋糕做法圖解

  1.將吉利丁片用冷開水泡軟

  2.吉利丁泡軟后,濾掉水,加入牛奶、10克白糖、綠茶粉,隔水加熱融化,攪拌均勻

  3.大盆放冰塊加水,再放個(gè)小些的盆倒入雀巢淡奶油

  4.加20克白糖

  5.用打蛋器打發(fā)至體積膨大2倍

  6.將步驟3的液體倒入打發(fā)好的奶油中,攪拌均勻

  7.攪拌好了的慕斯液

  8.準(zhǔn)備好6寸抹茶戚風(fēng)蛋糕2片

  9.取一片6寸抹茶戚風(fēng)蛋糕,切小一厘米邊緣。鋪在6寸活底蛋糕模具底部

  10.倒入一半慕斯液

  11.再鋪一層切小了邊緣的6寸抹茶戚風(fēng)蛋糕片

  12.再次倒入剩下的一半慕斯液。放入冰箱冷藏過夜或者冷凍2小時(shí)即可脫模食用。脫模時(shí),用吹風(fēng)機(jī)吹熱模具邊緣即可

  13.用抹茶味的巧克力樹葉(做法另附)、車?yán)遄?、彩色糖珠做裝飾

  14.切塊后的樣子,美美的享用吧

  蛋糕膨松的基本原理

  一、空氣的作用

  空氣可通過干配料過篩,攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時(shí),進(jìn)入蛋糕混合物中。

  1、在制作油蛋糕時(shí),糖和油脂在攪拌時(shí)能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產(chǎn)生磨擦作用而產(chǎn)生氣泡。這種氣泡進(jìn)爐受熱后進(jìn)一步膨脹,使蛋糕體積增大、膨松。油蛋糕,尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時(shí)易于產(chǎn)生空氣,所用的糖必須干燥,一般細(xì)砂糖較適合制作重油蛋糕,干燥的糖和晶體易于產(chǎn)生摩擦力。

  2、在制作海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕時(shí),攪拌全蛋和蛋清,可以帶入大量的空氣,雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用,蛋糕油又發(fā)揮了起發(fā)快與保留空氣的作用。

  二、膨松劑的作用

  膨松劑可分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑。

  生物膨松劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等,它們經(jīng)發(fā)酵后的最終產(chǎn)物是二氧化碳。

  化學(xué)膨松劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等,它們的反應(yīng)最終產(chǎn)生二氧化碳和氨氣,這些氣體使蛋糕膨大。

  三、水蒸氣的作用

  蛋糕在烤爐中產(chǎn)生大量水蒸氣,蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結(jié)合使蛋糕體積膨大。

  第四節(jié) 蛋糕的配方平衡

  一、各類蛋糕都有一定的配方,但不是一成不變的,只要各種原輔材料比例恰當(dāng),就可以達(dá)到產(chǎn)品的質(zhì)量要求。

  蛋糕的原料可分為干性材料和濕性材料,強(qiáng)性材料和弱性材料。

  干性:面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉;

  濕性:雞蛋、牛奶和水;

  強(qiáng)性:面粉、雞蛋和牛奶;

  弱性:糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。

  干性材料需要濕性材料來濕潤,弱性材料需要強(qiáng)性材料來攜帶。強(qiáng)性材料由于會(huì)有多分子的蛋白質(zhì),特別是面粉中的面筋,蛋白質(zhì)具有形成及強(qiáng)化制品結(jié)構(gòu)的作用。弱性材料是低分子成分,他們不能成為制品的骨架,相反具有減弱或分散制品結(jié)構(gòu)的作用,同時(shí)需要強(qiáng)性材料來攜帶。

  1、干濕平衡:

  蛋糕漿料的含水量大于面團(tuán)的含水量,需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系,油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。

  2、強(qiáng)弱的平衡:

  1)油脂和糖的比例

  2)蛋糕油的平衡作用

  3)高比例蛋糕的平衡

  二、配方失衡對(duì)制品質(zhì)量的影響

  1、液體太多——當(dāng)?shù)案獬鰻t冷卻后,底部會(huì)有“濕帶”,甚至坍塌,制品體積收縮。

  2、糖和泡打粉過多——會(huì)使蛋糕結(jié)構(gòu)變?nèi)酰敳克荨?/p>

  3、糖和泡打粉過少——會(huì)使蛋糕質(zhì)地發(fā)緊,不疏松,頂部突起太高,甚至破裂。

  4、油脂太多——也會(huì)使頂部下陷,而且蛋糕心油亮,口感油膩。
 

看了“6寸抹茶慕斯戚風(fēng)蛋糕做法圖解”的人還看了

1.6寸抹茶慕斯戚風(fēng)蛋糕做法

2.6寸抹茶慕斯蛋糕的做法

3.6寸戚風(fēng)蛋糕的做法

4.6寸抹茶戚風(fēng)蛋糕的圖解做法

5.6寸抹茶戚風(fēng)蛋糕的做法

3025817