南瓜戚風(fēng)蛋糕做法圖解
時間:
忠文943由 分享
營養(yǎng)對于食物來說是極其重要的一部分。蛋糕的種類,口味在不斷地翻新,但蛋糕的營養(yǎng)是不減的。下面是小編為大家整理的南瓜戚風(fēng)蛋糕做法圖解,希望對大家有幫助!
南瓜戚風(fēng)蛋糕材料
南瓜戚風(fēng)蛋糕制作步驟
1.準備材料。
2.南瓜去皮去瓤切片蒸熟后用匙壓成南瓜泥。
3.蛋黃蛋白分離后分別放入小盆里。
4.蛋黃+20克白糖+玉米油+南瓜泥搗勻。
5.蛋黃糊中篩入低粉上下拌勻。
6.蛋白打出魚眼泡后分三次放入剩下的白糖(40克)打發(fā)。
7.把蛋白霜打成硬性發(fā)泡(提起打蛋器,蛋白的小尖角不會彎曲)。
8.舀三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中,上下翻拌均勻。
9.把拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中,上下翻拌均勻。
10.把拌好的蛋糊倒入模具中,震幾下消除部分氣泡,然后放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中,130度烤50分鐘。
蛋糕種類
蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。
①面糊類蛋糕:
配方中油脂用量高達面粉的60%左右,用以潤滑面糊,使產(chǎn)生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。
②乳沫類蛋糕:
配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質(zhì),在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
③戚風(fēng)類蛋糕:
用混合面糊類和乳沫類兩種面糊,改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。