翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。翻糖蛋糕(FondantCakes)源自于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國(guó)人極喜愛(ài)的蛋糕裝飾手法!下面是學(xué)習(xí)啦帶來(lái)的翻糖紙杯蛋糕的做法步驟，希望可以幫到大家。

　　原料：雞蛋5個(gè) 低粉85克牛奶40克 玉米油40克 糖100克 淡奶油200克 干佩斯約250克

　　輔助用品：食品級(jí)白油適量(涂在手上防粘)色素 牙簽 海綿墊 塑料書(shū)皮一個(gè) 玫瑰花壓模 翻糖塑形工具 清水適量(粘花瓣用)

　　翻糖紙杯蛋糕的做法：

　　1.將蛋白和蛋黃分開(kāi)，注意裝蛋白的盆要無(wú)水無(wú)油。

　　2.蛋黃加入20克白糖攪拌均勻。

　　3.蛋黃中加入牛奶拌勻。

　　4.蛋黃中加入玉米油拌勻。

　　5.在蛋黃中篩入低粉翻拌均勻。

　　6.將蛋清打至粗泡，加入20克糖，繼續(xù)打至細(xì)膩泡沫時(shí)再加入20克糖，打至濕性發(fā)泡時(shí)再加入20克糖，最終打至干性發(fā)泡?？鞠漕A(yù)熱150度。

　　7.在蛋黃糊中加入三分之一蛋白膏。

　　8.將蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均勻。

　　9.將拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻。

　　10.將面糊倒入紙杯蛋糕模中，磕去氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱165度烤18分鐘左右，烤好后取出晾涼。

　　11.取適量干佩斯，用牙簽沾少量色素涂抹在干佩斯上。

　　12.手上涂上白油，將干佩斯揉至顏色均勻。

　　13.將揉好的干佩斯搟成薄片。

　　14.用玫瑰花模壓出花朵形狀，將壓好的花放入書(shū)皮中夾好，防止變干。

　　15.取一小塊干佩斯搓成水滴狀做花心。

　　16.取一片花瓣放在海綿墊上，用球型工具將花瓣邊緣壓薄。

　　11.取適量干佩斯，用牙簽沾少量色素涂抹在干佩斯上。

　　12.手上涂上白油，將干佩斯揉至顏色均勻。

　　13.將揉好的干佩斯搟成薄片。

　　14.用玫瑰花模壓出花朵形狀，將壓好的花放入書(shū)皮中夾好，防止變干。

　　15.取一小塊干佩斯搓成水滴狀做花心。

　　16.取一片花瓣放在海綿墊上，用球型工具將花瓣邊緣壓薄。