慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。另外制作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置于低溫處存放。

　　那慕斯蛋糕怎么做呢?下面是學(xué)習啦為大家?guī)淼?0寸慕斯蛋糕配方3種，希望可幫助大家!

　　10寸慕斯蛋糕配方3種：

　　10寸慕斯蛋糕配方1：巧克力慕斯

　　蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉適量(篩圍邊上)。

　　巧克力慕斯巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g。

　　樹莓慕斯材料：冷凍樹莓75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。

　　裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排。

　　做法：

　　1)蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發(fā)淺黃，備用。

　　2)蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。

　　3)將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻;然后一邊篩入低筋面粉，一邊將面粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到干粉。

　　4)使用直徑1cm圓形裱花嘴，將面糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好后在表面篩上2層糖粉，馬上放入預(yù)熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鐘。

　　5)接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。

　　6)烤好后，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內(nèi)部，就要準備2條。

　　7)制作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮(注意：別做錯了。

10寸慕斯蛋糕

　　8)煮沸后熄火加入可可粉攪拌均勻，然后放在火上再次煮沸。

　　9)將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

　　10)利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。

　　11)加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。

　　12)鮮奶油20g細砂糖打至7分發(fā)。

　　13)接著將鮮奶油加入步驟11中。

　　14)徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。

　　15)制作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，并加入30g細砂糖拌勻。

　　16)取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。

　　17)再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。

　　18)鮮奶油20g細砂糖打到7分發(fā)。

　　19)鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。

　　20)將慕斯圈用錫紙包住底部，將準備好的慕斯圍邊圍在模具內(nèi)壁上，然后將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪于底部。

　　21)倒入巧克力慕斯約1半的位置。

　　22)再鋪入一片蛋糕片。

　　23)倒入樹莓慕斯約9分滿。

　　24)冷藏3-5個小時至凝固后，再來做裝飾;切塊食用。

　　酸10寸慕斯蛋糕配方2：奶慕斯蛋糕

　　制作方法：

　　慕斯蛋糕1. 將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內(nèi)，用攪拌機攪拌至光滑(約3分鐘)。

　　2. 然后加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。

　　3. 加入適量的餡料后，用手搓拌，直至均勻。

　　4. 然后將它們放在餅干或蛋糕上。

　　5. 放進冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀)，約2小時左右。

　　●附注：

　　●產(chǎn)品是慕斯(mousse)類，能與鮮奶油(freshcream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用，具有良好的“切割性”。

　　●調(diào)配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。

　　●成品建議存放在2-4℃環(huán)境中。

　　10寸慕斯蛋糕配方3：草莓慕斯蛋糕

　　草莓慕斯蛋糕原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。

　　做法：

　　1、準備一個大碗，在內(nèi)部鋪上保鮮膜，使之與碗內(nèi)部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用;

　　2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓，繼續(xù)攪拌到提起打蛋器后淡奶油能緩緩落下的程度;

　　3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼后，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡;

　　4、把攪拌好的慕斯餡倒入準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合;

　　5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜即可。

　　點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。[1]