10寸戚風(fēng)蛋糕換算
10寸戚風(fēng)蛋糕換算
蛋糕的尺寸總是困擾著一些人,下面是學(xué)習(xí)啦為大家?guī)?lái)的10寸戚風(fēng)蛋糕換算相關(guān)參考值,希望可幫助大家!
10寸戚風(fēng)蛋糕換算相關(guān)參考值如下:
10寸戚風(fēng)蛋糕換算:10X2.54=25.4cm
10寸戚風(fēng)蛋糕換算參考答案解說(shuō):蛋糕尺寸中的寸,指的是英寸,1英寸是2.54厘米。
所以10寸指的是10英寸,就是直徑25.4厘米。12寸就是直徑29.4厘米。
而一般蛋糕是按蛋糕坯算尺寸的,如果是成品的蛋糕,直徑就會(huì)根據(jù)品種不同相應(yīng)增加,幕絲蛋糕,芝士蛋糕等周圍不做裝飾的蛋糕,直徑不增加,或只增加少許,鮮奶蛋糕,黑森林等需要表面裝飾的直徑會(huì)有1~3厘米的增加,甚至更多。
10寸戚風(fēng)蛋糕的制作技巧:
1.蛋白在冷凍庫(kù)中冰凍至周圍凍結(jié)
戚風(fēng)蛋糕要做出適當(dāng)?shù)牡鞍滋撬鞍妆仨毾仍诶鋬龉裰欣鋬鲋林車Y(jié)凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗,也可以使其中的氣泡穩(wěn)定,做出不容易破掉的蛋白糖霜。百甜匯西點(diǎn)培訓(xùn)提示您制作蛋白糖霜時(shí),最好不要太細(xì),因此加入蛋白中的砂糖要少一點(diǎn)(通常是將配方中的砂糖量,一半加在蛋白中,一半加在蛋黃中)。不錯(cuò),蛋白加多一點(diǎn)砂糖可以使氣泡比較細(xì)而且安定,但如果砂糖量較少,也可以用冷凍的方式使蛋白糖霜穩(wěn)定。容器本身充分冰冷之后,就能讓蛋白糖霜持續(xù)保持在最佳狀態(tài)。當(dāng)然接下來(lái)的作業(yè)必須迅速,宜在短時(shí)間之內(nèi)與蛋黃面糊混合。
2.制作蛋白糖霜時(shí)在蛋白中加入檸檬汁
為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風(fēng)蛋糕時(shí)可能都聽(tīng)過(guò)這種說(shuō)法,蛋白在一般情況下是呈現(xiàn)弱堿性,要轉(zhuǎn)成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算來(lái)降低PH值。因此,不一定要用酒石酸鉀,為了避免使用添加劑,我們經(jīng)常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3.使用熱水
為了發(fā)揮蛋的風(fēng)味,蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分,這時(shí)候最好加入熱水,那么輕輕攪拌的時(shí)候,砂糖的溶解速度會(huì)比較快,并且可以提高面糊的溫度。面糊的溫度變高,接下來(lái)與蛋白糖霜混合的時(shí)候蛋白糖霜就不容易消失。另外,溫度低容易使面糊變硬,留下大的空洞,成為日后蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的溫度。
10寸戚風(fēng)蛋糕圖片示例圖:
10寸戚風(fēng)蛋糕圖片
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