百香果慕斯蛋糕的烘焙方法教程
百香果慕斯蛋糕是很不錯(cuò)的甜點(diǎn),大家來(lái)學(xué)習(xí)怎樣制作吧,下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的百香果慕斯蛋糕的烘焙方法教程圖解,希望可以幫助大家!
百香果慕斯蛋糕的烘焙方法教程材料:
主料:全蛋液 (75克)、 蛋白 (2個(gè)) 、杏仁粉 (60克) 、糖粉 (60克) 、低粉 (20克) 、細(xì)砂糖 (15克) 、鹽 (少許) 、黃油 (10克) 、巧克力醬 (適量)
慕斯餡料:百香果汁 (165毫升) 、白蘭地 (15毫升) 、魚(yú)膠粉 (5克) 、
意式蛋白霜:水 (20毫升) 、砂糖 (60克) 、蛋白 (36克) 、淡奶油 (120克)、 細(xì)砂糖 (20克) 、
果凍層:百香果汁 (50毫升) 、水 (50毫升) 、藍(lán)莓 (適量)、 櫻桃 (適量)
百香果慕斯蛋糕的烘焙方法步驟:
1. 杏仁粉、糖粉、低粉混合過(guò)篩兩次備用。
2. 全蛋液隔熱水打發(fā),至濃稠。
3. 蛋白加鹽打至粗泡,加糖打至中性發(fā)泡。
4. 蛋白糊分兩次與全蛋糊混合翻拌均勻。
5. 加入提前過(guò)篩的粉類(lèi),輕輕撈拌均勻。
6. 加入隔水熔化的黃油液翻拌均勻。
7. 面糊倒入鋪油紙的烤盤(pán)中,抹平,振幾下大泡,用巧克力醬畫(huà)出線條狀。
。。。。。。。(更多步驟看下面圖解)
百香果慕斯蛋糕的烘焙效果圖:
百香果慕斯蛋糕的烘焙方法教程圖解:
杏仁粉、糖粉、低粉混合過(guò)篩兩次備用。
全蛋液隔熱水打發(fā),至濃稠。
蛋白加鹽打至粗泡,加糖打至中性發(fā)泡。
蛋白糊分兩次與全蛋糊混合翻拌均勻。
加入提前過(guò)篩的粉類(lèi),輕輕撈拌均勻。
加入隔水熔化的黃油液翻拌均勻。
面糊倒入鋪油紙的烤盤(pán)中,抹平,振幾下大泡,用巧克力醬畫(huà)出線條狀。
烤箱預(yù)熱190度烤10-12分鐘,取出后晾涼,撕去油紙,切去不平整的圍邊,蓋上保鮮膜備用。
用圓形、方形慕斯模具壓出蛋糕底部。
剩余蛋糕切數(shù)片模具周長(zhǎng)的長(zhǎng)條三角形,篩上少許糖粉。
慕斯模外邊包一層錫紙,蛋糕片放入慕斯圈內(nèi)。
百香果對(duì)半切開(kāi),取其果肉。
倒入攪拌機(jī)中加入少量的水(大約20毫升)攪打幾秒鐘,使果肉中的湯汁完全析出,再濾出果汁備用。
百香果汁與魚(yú)膠粉混合攪拌均勻。
隔水加熱期間不停攪拌,離火晾至常溫待用。
意大利蛋白霜中的蛋白加30克砂糖打至濕性發(fā)泡。
30克砂糖與22毫升水混合小火加熱至100℃。
將糖漿緩慢的倒入打發(fā)好的蛋白中,邊倒入邊用打蛋器低速轉(zhuǎn)至中速打發(fā)。
蛋白打至中性發(fā)泡,放涼待用。
百香果汁中加入白蘭地,混合均勻。
百香果汁少量多次倒入意式蛋白霜中,翻拌均勻。
淡奶油加入細(xì)砂糖,中速打至六成發(fā),有微微的流動(dòng)感,紋路不會(huì)馬上消失。
將混合后的意式蛋白霜分次倒入打發(fā)的淡奶油中,拌勻成慕斯糊。
倒入模具一半的百香果慕斯,加入洗凈并瀝干水分的藍(lán)莓。
再倒入剩余的慕斯入模具,留0.5cm的空隙,冷藏至凝固。
將百香果淋面中的材料混合,隔水煮至糖化,離火。
晾涼后倒在慕斯表面,入冰箱冷藏2小時(shí)以上。
脫模,表面水果裝飾即可。
百香果慕斯蛋糕的烘焙方法教程
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