餅干(Biscuit)的最簡(jiǎn)單產(chǎn)品形態(tài)是單純的用面粉和水混合的形態(tài)，在BC4000年左右古代埃及的古墳中被發(fā)現(xiàn)。在烘焙餅干我們會(huì)遇到很多的問(wèn)題，下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的烘焙餅干怎樣才能酥脆的解答和烘焙餅干可能會(huì)遇到的問(wèn)題解決，希望可以幫助大家!

　　烘焙餅干怎樣才能酥脆：

　　一：把蛋黃分離入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的容器里。

　　二：把糖加入容器打發(fā)蛋黃。

　　三：直到打發(fā)至蛋黃成粘稠狀即可。

　　四：過(guò)篩入面粉攪拌均勻。

　　五：攪拌均勻后先用小號(hào)的裱花嘴把蛋糊裝入裱花袋。

　　六：一個(gè)個(gè)均勻的擠入烤盤(pán)中。

　　七：放入烤盤(pán)中層上火120下火100大約7-8分鐘即可。

　　烘焙餅干可能會(huì)遇到的問(wèn)題：

　　1、我一定要嚴(yán)格按照配方中的溫度和時(shí)間來(lái)烤餅干嗎?

　　不同類型的餅干對(duì)烘焙溫度和時(shí)間的要求不一樣，所以配方中給出的溫度和時(shí)間不同。

　　由于不同烤箱的溫度有差別，所以不能完全照搬書(shū)中提供的溫度和時(shí)間。建議隔幾分鐘查看一次餅干，再出爐前的幾分鐘最好守在烤箱前以隨時(shí)觀察餅干的變化。如果餅干的表面呈現(xiàn)金黃色，并且從烤盤(pán)上揭下餅干，看到餅干底部也變?yōu)榻瘘S色就說(shuō)明餅干烤好了。

　　2、為什么我烤的餅干有點(diǎn)兒軟，不夠脆?

　　剛出爐的餅干發(fā)軟是正常的，冷卻后就會(huì)變得酥脆。如果冷卻后仍然發(fā)軟，說(shuō)明烘焙時(shí)間不夠，水分沒(méi)有完全被烤干。解決的方法是將餅干重新放入烤箱烤幾分鐘。如果餅干的顏色已經(jīng)足夠深，但冷卻后仍然發(fā)軟，則可能是因?yàn)榭鞠涞臏囟忍吡?。這時(shí)要試著降低烤箱溫度，延長(zhǎng)餅干的烘烤時(shí)間。

　　另外，面團(tuán)越大越厚，水分越難被烤干，也就越容易烤出發(fā)軟的餅干。反之，面團(tuán)越小越薄，就越容易烤出酥脆的餅干。所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅干，就試著將餅干做小一點(diǎn)兒哦。

　　3、同一烤盤(pán)里的餅干大小不一致有影響嗎?

　　有影響。要盡量使同一烤盤(pán)里的餅干在大小和厚度上保持一致，這樣才能保證餅干烘烤均勻，否則會(huì)出現(xiàn)有的已經(jīng)烤糊了，有的卻還沒(méi)熟的情況。

　　除了大小和厚度，餅干在烤盤(pán)中的間距也要盡量保持一致。

　　4、一次可以烤幾盤(pán)餅干?

　　家用烤箱大多分為好幾層，但通常每次只烤一盤(pán)餅干，這樣才能保證餅干上下受熱均勻，從而使烘焙效果達(dá)到最佳。

　　5、烤餅干的時(shí)候一定要鋪油紙或油布嗎?

　　有一些烤盤(pán)有不粘涂層，可以不鋪油紙或油布。其他大部分烤盤(pán)沒(méi)有不粘涂層，為了保證餅干烤好后不粘在烤盤(pán)上，應(yīng)該鋪油紙或油布。

　　制作薄脆的餅干時(shí)，為了便于將烤好的餅干取下來(lái)，即使用的是防粘的烤盤(pán)，也建議鋪上油布或油紙。

　　6、烤好的餅干怎么保存才能保持酥脆?

　　烤好的餅干冷卻后如果直接暴露在空氣中，很容易吸收空氣中的水分，從而變軟，失去酥脆的口感。所以，餅干冷卻后要及時(shí)放入密封盒里保存。有條件的話，還可以在密封盒里放一包干燥劑或幾塊方糖以幫助吸收空氣里的水分，避免餅干受潮。

　　已經(jīng)受潮變軟的餅干放入烤箱烤幾分鐘(溫度可設(shè)定在150℃-170℃)，就可以重新變得酥脆。

　　7、自制的餅干可以保存多長(zhǎng)時(shí)間?

　　不同類型的餅干，保存的時(shí)間不一樣。如果存放在密封盒里的話，通常可以保存1-2周。

　　若需要保存更長(zhǎng)時(shí)間，可將餅干密封后放入冰箱的冷凍室，這樣能保存2個(gè)月。吃的時(shí)候?qū)灨商崆澳贸鰜?lái)回溫。若餅干在回溫的過(guò)程中不小心受潮，可放入烤箱烤幾分鐘。

　　當(dāng)然，餅干的保存期受原料、溫度和保存條件等諸多因素的影響，不能一概而論。自制的餅干在做好后應(yīng)盡快吃完，這才是讓自己吃到新鮮、可口餅干的最好方法。

　　8、減少餅干配方里的糖，對(duì)成品會(huì)有多大的影響?

　　一般情況下，如果覺(jué)得原配方太甜，可以適當(dāng)減少配方中的糖，減少30%左右，對(duì)成品不會(huì)有太明顯的影響。不過(guò)我們也要明白，糖在餅干中，除了甜味劑的作用以外，也影響著餅干的顏色和質(zhì)地。

　　簡(jiǎn)單舉幾個(gè)例子，糖在與黃油、雞蛋等濕性配料混合溶解后，可以增加面團(tuán)的柔潤(rùn)程度，減糖以后的面團(tuán)，會(huì)更干一些。尤其在制作擠花曲奇等擠制類餅干時(shí)感覺(jué)會(huì)更明顯。另外，因?yàn)樘窃诟邷叵氯菀装l(fā)生焦化，在烘烤中，含糖量高的餅干更容易上色，容易烤出漂亮的色澤。

　　同時(shí)，糖作為一種優(yōu)秀的天然防腐劑，含糖量越高的餅干，保存期越長(zhǎng)，越不容易變質(zhì)。

　　其實(shí)，不僅是糖，任何一種配料的增減，對(duì)成品的形狀都會(huì)有或多或少的影響，只不過(guò)有時(shí)候因?yàn)閭€(gè)人原因，會(huì)對(duì)此做個(gè)權(quán)衡。

　　9、為什么我烤的餅干表面顏色很深了，底部顏色卻很淺?

　　一般是因?yàn)榭鞠涞纳舷禄饻囟炔町愄螅龅竭@種情況，如果你的烤箱可以上下火獨(dú)立控溫，且表面上色太快的話，將上火的溫度調(diào)低一點(diǎn);如果表面上色速度正常，底部上色太慢，則將底火調(diào)高一些。

　　不能上下火獨(dú)立控溫的烤箱，將烤盤(pán)往下放一層，或者在表面上色以后，關(guān)掉上火，一直烤到餅干底部上色。

　　反過(guò)來(lái)，如果烤的餅干底部顏色上色很深，表面顏色卻很淺，則用相反的方式處理即可。

　　烤餅干的時(shí)候，我們可能會(huì)遇到各種情況，只要掌握了其中的訣竅，靈活調(diào)整烘烤方式，就能烤出成功的餅干了!