冰皮月餅特點是餅皮無需烘烤,冷凍后可直接進食。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準備的冰皮月餅的做法，希望可以幫助大家!

　　冰皮月餅的做法材料：

　　主料

　　澄粉 (10克) 糯米粉 (100克) 牛奶 (150克) 雞蛋 (80克) 奶粉 (25克)

　　輔料

　　黃油 (40克) 吉士粉 (10克)

　　冰皮月餅的做法步驟：

　　1牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時離火(這一步加熱很重要，俺第一次做時牛奶沒有加熱，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后來加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出來的成品不順滑)。

　　2趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉。

　　3快速攪拌均勻成為面糊。

　　4分成均等的三份，在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻，上鍋蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即可(在風(fēng)中彩虹的步驟介紹中，些一步是要邊蒸邊攪的，俺因為是用熱牛奶攪的粉，糯米粉已經(jīng)漲發(fā)均勻了，所以不用再攪，只需蒸熟就可以了，這樣也比較省事)。

　　5黃油置室溫軟化。

　　6用打蛋器低速攪打至順滑。

　　7加入白糖攪打至發(fā)白。

　　8分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。

　　9所有的粉類混合過篩，加入盆中。

　　10拌成均勻的面糊。

　　11上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。

　　12蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

　　13將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份，俺用的是63克的月餅?zāi)?，所以餅皮料要分?0克一份，奶黃餡要分成33克一份。

　　14取一塊餅皮，壓平，放上一個奶黃餡。

　　15掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯。

　　16模具內(nèi)撒少量糕粉，將月餅坯放入其中，用手按平，然后輕輕磕出來，冰皮月餅即做好了。

　　冰皮月餅的做法效果圖：

　　冰皮月餅的做法圖解：

　　牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時離火(這一步加熱很重要，俺第一次做時牛奶沒有加熱，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后來加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出來的成品不順滑)。

　　趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉。

　　快速攪拌均勻成為面糊。

　　分成均等的三份，在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻，上鍋蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即可(在風(fēng)中彩虹的步驟介紹中，些一步是要邊蒸邊攪的，俺因為是用熱牛奶攪的粉，糯米粉已經(jīng)漲發(fā)均勻了，所以不用再攪，只需蒸熟就可以了，這樣也比較省事)。

　　黃油置室溫軟化。

　　用打蛋器低速攪打至順滑。

　　加入白糖攪打至發(fā)白。

　　分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。

　　所有的粉類混合過篩，加入盆中。

　　拌成均勻的面糊。

　　上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。

　　蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

　　將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份，俺用的是63克的月餅?zāi)?，所以餅皮料要分?0克一份，奶黃餡要分成33克一份。

　　取一塊餅皮，壓平，放上一個奶黃餡。

　　掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯。

　　模具內(nèi)撒少量糕粉，將月餅坯放入其中，用手按平，然后輕輕磕出來，冰皮月餅即做好了。