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冰皮月餅的做法

時(shí)間: 劉麗666 分享

  冰皮月餅特點(diǎn)是餅皮無(wú)需烘烤,冷凍后可直接進(jìn)食。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的冰皮月餅的做法,希望可以幫助大家!

  冰皮月餅的做法材料:

  主料

  澄粉 (10克) 糯米粉 (100克) 牛奶 (150克) 雞蛋 (80克) 奶粉 (25克)

  輔料

  黃油 (40克) 吉士粉 (10克)

  冰皮月餅的做法步驟:

  1牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻,小火加熱至糖溶化,牛奶將要沸騰時(shí)離火(這一步加熱很重要,俺第一次做時(shí)牛奶沒有加熱,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后來(lái)加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出來(lái)的成品不順滑)。

  2趁熱倒入過(guò)篩的澄粉和糯米粉。

  3快速攪拌均勻成為面糊。

  4分成均等的三份,在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻,上鍋蒸15-20分鐘,然后取出晾涼即可(在風(fēng)中彩虹的步驟介紹中,些一步是要邊蒸邊攪的,俺因?yàn)槭怯脽崤D虜嚨姆?,糯米粉已?jīng)漲發(fā)均勻了,所以不用再攪,只需蒸熟就可以了,這樣也比較省事)。

  5黃油置室溫軟化。

  6用打蛋器低速攪打至順滑。

  7加入白糖攪打至發(fā)白。

  8分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻。

  9所有的粉類混合過(guò)篩,加入盆中。

  10拌成均勻的面糊。

  11上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸。

  12蒸好后趁熱攪散,然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。

  13將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份,俺用的是63克的月餅?zāi)?,所以餅皮料要分?0克一份,奶黃餡要分成33克一份。

  14取一塊餅皮,壓平,放上一個(gè)奶黃餡。

  15掌心輕推包好收口,搓圓成月餅毛坯。

  16模具內(nèi)撒少量糕粉,將月餅坯放入其中,用手按平,然后輕輕磕出來(lái),冰皮月餅即做好了。

  冰皮月餅的做法效果圖:

  冰皮月餅的做法圖解:

  牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻,小火加熱至糖溶化,牛奶將要沸騰時(shí)離火(這一步加熱很重要,俺第一次做時(shí)牛奶沒有加熱,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后來(lái)加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出來(lái)的成品不順滑)。

  趁熱倒入過(guò)篩的澄粉和糯米粉。

  快速攪拌均勻成為面糊。

  分成均等的三份,在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻,上鍋蒸15-20分鐘,然后取出晾涼即可(在風(fēng)中彩虹的步驟介紹中,些一步是要邊蒸邊攪的,俺因?yàn)槭怯脽崤D虜嚨姆?,糯米粉已?jīng)漲發(fā)均勻了,所以不用再攪,只需蒸熟就可以了,這樣也比較省事)。

  黃油置室溫軟化。

  用打蛋器低速攪打至順滑。

  加入白糖攪打至發(fā)白。

  分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻。

  所有的粉類混合過(guò)篩,加入盆中。

  拌成均勻的面糊。

  上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸。

  蒸好后趁熱攪散,然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。

  將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份,俺用的是63克的月餅?zāi)?,所以餅皮料要分?0克一份,奶黃餡要分成33克一份。

  取一塊餅皮,壓平,放上一個(gè)奶黃餡。

  掌心輕推包好收口,搓圓成月餅毛坯。

  模具內(nèi)撒少量糕粉,將月餅坯放入其中,用手按平,然后輕輕磕出來(lái),冰皮月餅即做好了。

冰皮月餅的做法

冰皮月餅特點(diǎn)是餅皮無(wú)需烘烤,冷凍后可直接進(jìn)食。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的冰皮月餅的做法,希望可以幫助大家! 冰皮月餅的做法材料: 主料 澄粉 (10克) 糯米粉 (100克) 牛奶 (150克) 雞蛋 (80克) 奶粉 (25克) 輔料 黃油 (40克) 吉士粉 (1
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