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咖啡豆烘焙方法

時(shí)間: 劉麗666 分享

咖啡豆烘焙方法

  咖啡烘焙是一種接近于藝術(shù)的技術(shù)工藝。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的咖啡豆烘焙方法,希望可以幫助大家!

  咖啡豆烘焙方法:

  烘焙是一種熱加熱方式,通過這種方法咖啡生豆變成了我們熟悉的深棕色,芳香四溢的咖啡豆。通常保存在生豆?fàn)顟B(tài),長時(shí)間里不會影響品質(zhì)風(fēng)味。一旦烘焙,應(yīng)該在新鮮風(fēng)味流失前盡快消費(fèi)。

  咖啡烘焙是一種接近于藝術(shù)的技術(shù)工藝。需要常年的訓(xùn)練成為能夠閱讀各種豆子并且決定二次爆豆時(shí)機(jī)的烘焙高手。烘焙出完美和報(bào)廢豆之間的差別往往只有幾秒鐘。

  烘焙能帶出藏于咖啡生豆內(nèi)部的芳香和口味。生豆咬上去濕軟,聞著像青草于烘焙豆的特征完全不同。生豆達(dá)到很高的溫度時(shí)發(fā)生很多的化學(xué)反應(yīng)。一旦接近完美的頂峰,迅速冷卻豆子停止反應(yīng)。烘焙豆聞起來就像咖啡,由于水分的蒸發(fā)比生豆輕。咬上去很脆,可以研磨沖泡。

  大多數(shù)烘焙師自己命名鐘愛的風(fēng)味,業(yè)內(nèi)基本沒有標(biāo)準(zhǔn)。這造成買家很大的困惑??傮w上,烘焙可以按照顏色分為4個(gè)等級:淺,中度,淺深,深。完美的烘焙是主觀的選擇有時(shí)候取決于不同國家口味和地區(qū)位置。

  在4色咖啡烘焙豆范疇內(nèi),你會在以下羅列中發(fā)現(xiàn)相同的烘焙。購買前詢問清楚是個(gè)好主意,因?yàn)槭澜缟喜煌牡胤綍胁顒e

  淺烘焙豆——淺棕色。通常用于制作口味柔和的咖啡。表面沒有油,因?yàn)楹姹旱臅r(shí)間不夠長,生豆內(nèi)部的咖啡油沒有滲出。

  *Light city *Half city *Cinnamon *New england

  中度烘焙豆——棕色并有強(qiáng)烈氣味,表面無油。這種烘焙通常特指美國式烘焙,因?yàn)槊绹M(fèi)者主要飲用這種口味。

  *City *American *Breakfast

  中深度烘焙咖啡豆——棕黑色表面有油,飲后口感有輕微的甜苦味。

  *Fullcity

  深度烘焙豆——亮黑色表面油,嗅覺苦澀。烘焙越深,飲料中的酸度越不明顯。深度烘焙豆范疇從淺黑到炭黑,并且名稱可變換非常容易混淆。購買前一定要確認(rèn)。

  *High *Continental *New Orleans *European *Espresso *Viennese *Italian *French

  咖啡豆烘焙方法:

  專業(yè)咖啡的烘焙方式通常分為下例八個(gè)階段。

  1、極淺烘焙(LIGHTRoast):

  烘焙程度;極淺度烘焙,又名淺烘焙。

  所有烘焙階段中最淺的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此狀態(tài)幾乎不能飲用。一般用在檢驗(yàn)上,很少用來品嘗。

  2、淺烘焙(CINNAMONRoast):

  烘焙程度;淺度烘焙,又名肉桂烘焙。

  一般的烘焙度,外觀上呈現(xiàn)肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度強(qiáng),為美式咖啡常采用的一種烘焙程度。

  3、微中烘焙(MEDIUMRoast):

  烘焙程度;中度烘焙,又名微中烘焙。

  中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的,除了酸味外,苦味亦出現(xiàn)了,口感不錯(cuò)。香度、酸度、醇度適中,常用于混合咖啡的烘焙。

  4、中烘焙(HIGHRoast):

  烘焙程度;中度微深烘焙,又名濃度烘焙。

  屬于中度微深烘焙,較微中烘焙度稍強(qiáng),表面已出現(xiàn)少許濃茶色,苦味亦變強(qiáng)了??Х任兜浪嶂袔Э啵銡饧帮L(fēng)味皆佳,最常為日本、中歐人士所喜愛。(藍(lán)山咖啡)

  5、中深烘焙(CITYRoast):

  烘焙程度;中深度烘焙,又名城市烘焙。

  最標(biāo)準(zhǔn)的烘焙度,苦味和酸味達(dá)到平衡,常被使用在法式咖啡。(巴西、哥倫比亞)

  6、深烘焙(FULL-CITYRoast):

  烘焙程度;微深度烘焙,又名深城市烘焙。

  較中深烘焙度稍強(qiáng),顏色變得相當(dāng)深,苦味較酸味強(qiáng),屬于中南美式的烘焙法,極適用于調(diào)制各種冰咖啡。

  7、極深烘焙(FrenchRoast):

  烘焙程度;深度烘焙,又名法式烘焙。

  又稱法式或歐式烘焙,屬于深度烘焙,色呈濃茶色帶黑,酸味已感覺不出,在歐洲尤其以法國最為流行,因脂肪已滲透至表面,帶有獨(dú)特香味,很適合咖啡歐蕾,維也納咖啡。

  8、極深烘焙(ItalianRoast):

  烘焙程度;極深度烘焙,又名意式烘焙。

  又稱意式烘焙,烘焙度在碳化之前,有焦糊味,主要流行于拉丁國家,適合快速咖啡及卡布基諾。多數(shù)使用在Espresso系列咖啡上。

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