陳年老酒的收藏鑒別方法
陳年老酒的收藏鑒別方法
陳年老酒有很大的收藏前景，那么陳年老酒收藏有什么方法呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的陳年老酒的收藏鑒別方法，一起來看看。
陳年老酒的收藏方法
“一看是否是名酒。從投資的角度看，老牌、珍品乃至孤品，是升值潛力大的選品種。類似五糧液、茅臺(tái)等歷史悠久的中國(guó)名酒;二看包裝是否完好。隨著收藏之風(fēng)日漸走向市場(chǎng)化，紀(jì)念酒告別‘酒香不怕巷子深’的觀念，其外在包裝同樣體現(xiàn)收藏價(jià)值;三看是否與重大歷史事件有關(guān)。如推出紀(jì)念裝等珍品，都是收藏家進(jìn)行投資的好品種;四看是否具有稀缺性和儲(chǔ)值價(jià)值。”郭五林說，是否具備良好的釀造工藝、是否能夠代表先進(jìn)醇正的酒文化、是否具備巨大的收藏價(jià)值是收藏者考慮的核心點(diǎn)。
“想要收藏酒先把我國(guó)酒的歷史搞清楚，起碼先把我國(guó)解放以來酒的歷史搞清楚，把真品酒的特征搞清楚。切記不要盲目進(jìn)入。”不同的白酒有不同的儲(chǔ)藏方法。動(dòng)輒上千的收藏酒，應(yīng)怎樣存貯才不會(huì)影響酒質(zhì)?哪種酒質(zhì)的白酒更適合收藏呢? “收藏酒先要注意瓶口，不要進(jìn)氣。檢查好原蓋密封性，把原蓋擰緊后，將整個(gè)蓋兒用保鮮膜纏幾圈，然后用膠帶封好立著放在陰涼見不到太陽(yáng)光線的地方，避免高溫，好是保存恒溫。”
“不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長(zhǎng)，則進(jìn)入‘衰老期’，失去原有風(fēng)味。特別是清香型白酒 ，好不要長(zhǎng)期貯存，因?yàn)槿菀资ピ械南阈吞攸c(diǎn)，甚至出現(xiàn)苦澀味。在白酒的多種香型中，以醬香型和濃香型白酒適宜儲(chǔ)藏。”從酒精度來看，有收藏價(jià)值的老酒僅限于50度以上。比方說52度的五糧液。因?yàn)橐驗(yàn)?0度以上的白酒一般都是純糧食釀造的，適宜收藏;而50度以下的低度酒很多都是勾兌的，里面的乙醇很容易揮發(fā)，酒質(zhì)容易變壞，無法長(zhǎng)期保存。
陳年名酒的收藏能不能獲得成功，除了可靠的老酒來源，更關(guān)鍵的是收藏者們有沒有具備辨別真假的眼力和正確的收藏觀?如果具備了，就會(huì)抓住機(jī)遇，成為一個(gè)合格的白酒收藏家。
陳年老酒的鑒別方法
第一式 眼盯包裝 細(xì)觸六面
在買酒時(shí)一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的;紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。比如五糧液(000858,股吧)的商標(biāo)和頸標(biāo)粘貼采用意大利高溫烤標(biāo)技術(shù)，同時(shí)采用金膏邊線，更加牢固。
由于受到“李鬼”的不斷侵?jǐn)_，不少白酒廠家對(duì)防偽是下了很大力度的，投入巨資對(duì)防偽進(jìn)行改進(jìn)，一方面強(qiáng)調(diào)不可仿制的高科技性，另一方面也追求簡(jiǎn)單明了的可識(shí)別性。比如五糧液的盒子口是一個(gè)一次性扭斷防偽封口蓋，酒瓶取出后即破壞了盒蓋，無法回收再次使用，組成第一道防偽屏障。
第二式 開盒取物 檢查瓶蓋
日前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
五糧液的瓶蓋受到當(dāng)今最頂尖的技術(shù)保護(hù)，貼有“3M回歸反射防偽膠膜”， 而且它很方便一般消費(fèi)者用肉眼識(shí)別：在自然光下，消費(fèi)者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標(biāo)記，然后手持五糧液專用防偽小手電筒，就可以看到原有紅字五糧液標(biāo)識(shí)隱去標(biāo)識(shí)反射出耀眼奪目的五糧液酒廠廠徽，真?zhèn)瘟⒓纯杀妗?/p>
第三式 顛倒乾坤 玩轉(zhuǎn)酒瓶
若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對(duì)著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多;如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開啟，同樣觀其色和沉淀物。
有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符，可以通過搖晃的方法進(jìn)行辨別。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度-55度;如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度-60度。
第四式 倒酒入杯 聞香辨味
把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn);最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。由高粱、糯米、大米、小麥(資訊,行情)和玉米(資訊,行情)五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗(yàn)。
而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。
第五式 酒暖生氣 油滴沉底
如果經(jīng)過上述幾式，消費(fèi)者仍然無法確定杯中的酒是否為真品，那還有兩個(gè)小招式能很容易測(cè)出結(jié)果來。
招式一 取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒;如氣味發(fā)甜，則為中檔酒;氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
招式二 在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好;如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問題。
陳年老酒投資收藏價(jià)值
真正的陳年白酒因?yàn)樵谄焚|(zhì)和口味等方面確有諸多優(yōu)點(diǎn)，消費(fèi)者最終必然將目光轉(zhuǎn)向此類白酒。因?yàn)檫@些酒出處明確，能給消費(fèi)者一個(gè)明確的陳存時(shí)間概念。這是瓶裝陳存優(yōu)質(zhì)白酒今后進(jìn)一步受寵的原因之一。
小編了解到，有業(yè)內(nèi)專家公開指出，當(dāng)下很多企業(yè)賣得并不是“陳年老酒”，而是在賣“陳年概念酒”，就因?yàn)橛辛诉@一概念，而憑空將酒的價(jià)格提升了，讓消費(fèi)者花高價(jià)買到了低質(zhì)酒!長(zhǎng)此以往，必將失信于消費(fèi)者。
1、重在飲用!并非所有的白酒都可以貯藏成陳年老酒
釀酒專家認(rèn)為，并非所有的酒都越陳越香。只有那些經(jīng)過純糧釀造的白酒，在溫度、濕度、密封度和容器都合適的情況下，酒才會(huì)越陳越香。而且各酒種以及各香型酒的貯存期都不相同，存過了頭質(zhì)量反而下降。
一般在酒廠罐裝窖藏情況下，名優(yōu)黃酒老熟一般需3～5年左右，清香型白酒2年足矣。濃香型白酒3～5年即為珍品，醬香型酒8～10年乃上乘之作。30年陳釀，已基本不可直接飲用，只宜作調(diào)味酒點(diǎn)而綴之。而瓶裝白酒卻有著很大的不同了。
白酒裝瓶出廠后，它內(nèi)部所發(fā)生的變化沒有大量窖藏或罐藏時(shí)劇烈和快速了，而是在緩步地發(fā)生著變化，口味也由于長(zhǎng)期沉存而更淳合、凈爽。因此在瓶中陳存30年的白酒也能飲用，且口味更好，這是瓶裝酒的重要優(yōu)勢(shì)。
2、價(jià)格偏低!優(yōu)質(zhì)陳年老酒應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值提升空間很大
據(jù)了解，國(guó)家名酒廠在上世紀(jì)90年代初還都是國(guó)營(yíng)企業(yè)，大部分是1992年后開始股份制改造的，如五糧液是1997年4月完成股份制改造上市的，而茅臺(tái)是2001年才上市的。
雖然國(guó)家在1989年以后放開了白酒的消售價(jià)格，但是卻沒有真正體現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，一方面是名酒以低廉的價(jià)格銷售，另一方面是國(guó)營(yíng)企業(yè)連年巨額虧損，員工收入很低。
1989年以前是有錢也買不到名酒的，名酒低廉的價(jià)格只有少數(shù)特權(quán)階層才能享受到，1989年以后才逐步改變，但進(jìn)度緩慢。因此說上世紀(jì)末前出廠的白酒價(jià)格低廉，是國(guó)家和企業(yè)員工“作出貢獻(xiàn)”的結(jié)果。
另外一些煙酒流通企業(yè)在國(guó)企“改革”過程中集中破產(chǎn)，也低價(jià)拍賣了一些酒。這是近幾年還能見到商家和個(gè)人還在以較低價(jià)格銷售名酒的主要原因，隨著時(shí)間的推移，瓶裝陳存名酒價(jià)格必將大幅上漲，回歸它應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
3、“偷梁換柱”!當(dāng)下很多企業(yè)并不是在賣“陳年老酒”
廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)專家技術(shù)委員會(huì)常務(wù)副主任、廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)酒品監(jiān)評(píng)委員會(huì)主任李緒清曾公開表示，目前不少?gòu)S家打著“陳釀概念酒”旗號(hào)冒充“陳年老酒”，忽悠消費(fèi)者，待消費(fèi)者的明白過來后，必將目光轉(zhuǎn)向真正存量白酒。
李主任介紹說，目前白酒市場(chǎng)上一些酒企打出的所謂多少年陳釀釀造，純粹是無稽之談。目前我國(guó)很多白酒企業(yè)生產(chǎn)的白酒，大部分的香氣成分是通過工業(yè)添加劑技術(shù)所獲得，而不是真正通過生物工程發(fā)酵出來的。即使某些白酒企業(yè)可能有一部分10年或者50年前的老酒，但是要生產(chǎn)出如此大量的陳釀白酒，那么此“陳釀老酒”里面真正的“老酒”成分可能要用“滴”來計(jì)算了，“一滴老酒”能對(duì)整瓶酒的品質(zhì)有多大改變?
“陳年老酒”因?yàn)樵谄焚|(zhì)和口味等方面確有諸多優(yōu)點(diǎn)，消費(fèi)者必然最終將目光轉(zhuǎn)向有一定年份的存量白酒。因?yàn)檫@些酒出處明確(標(biāo)有出廠日期、生產(chǎn)廠家、酒精含量等)，能給消費(fèi)者一個(gè)明確的陳存時(shí)間概念。這是瓶裝陳存優(yōu)質(zhì)白酒將進(jìn)一步受寵的原因之一。
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