黃鱔怎么殺才好
黃鱔怎么殺才好
黃鱔是一種很出名的水產(chǎn)品，現(xiàn)在也很多人在食用黃鱔，但是黃鱔的殺法和黃鱔怎樣洗呢?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的黃鱔怎么殺才好，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
黃鱔的殺法
黃鱔身上有粘液，非常光滑，所以不好殺，你可以先把他身上的粘液給去掉.。
辦法是，弄點(diǎn)熱水，大概在45-55°左右，然后吧黃鱔放進(jìn)去，讓在里面游，你還不停的用手給他洗，過(guò)一分兒什么粘液也沒(méi)了，這個(gè)時(shí)候還不會(huì)死，不過(guò)可以任你宰殺了。
宰殺鱔魚(yú)是有訣竅的，掌握了這個(gè)訣竅，則宰殺鱔魚(yú)實(shí)在是小事一樁。最簡(jiǎn)單而方便的辦法是:用一手抓住鱔魚(yú)的尾部迅速提起，將鱔魚(yú)的頭部狠狠甩向堅(jiān)硬的地面或水池邊(手別松開(kāi))，使活魚(yú)被摔昏，而后便可從容宰殺。此法要點(diǎn)是，一無(wú)須擔(dān)心手被魚(yú)咬而縮手縮腳(還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)鱔魚(yú)傷人的事呢!)，二動(dòng)作必須快速而準(zhǔn)確,三是必須一條一條地捕捉宰殺,不能圖省事而一抓幾條。
摔昏后的鱔魚(yú)，其加工可采用下述方法:將鱔魚(yú)頭頸部用釘子固定在木板上(最好先找塊木板，在一端釘上根長(zhǎng)釘，使之穿透木板露出2厘米左右長(zhǎng)的釘尖，而后翻轉(zhuǎn)木板，使唱時(shí)，直接將鱔魚(yú)頭部戳到釘尖上即可)，左手拉直鱔魚(yú)尾部，右手持刀片(以廢鋸條制作者為佳，也可用半井剪刀代替)從魚(yú)頸部戳入，緊貼魚(yú)脊骨由上向下順著魚(yú)肚劃至魚(yú)尾,使魚(yú)腹剖開(kāi)，取出內(nèi)臟,翻轉(zhuǎn)魚(yú)身后用相同方法劃割魚(yú)骨兩邊，以剔除鱔骨，如此便可制得一條完整的鱔魚(yú)肉。清潔之后，或切絲或切片,均可自如選擇。
如果實(shí)在因害怕被魚(yú)咬或提不住鱔魚(yú)而不敢活宰鱔魚(yú)，則可采用先以開(kāi)水燙死鱔魚(yú)，而后再行剖殺加工的方法處理。其具體辦法為:煮一鍋開(kāi)水，水沸后,將鱔魚(yú);歷去水分倒入鍋中，迅速加蓋(以防鱔魚(yú)竄出)關(guān)火燜數(shù)分鐘。見(jiàn)魚(yú)嘴張開(kāi)、魚(yú)身卷曲時(shí),即示其己死，可立即將其撈出浸入冷水中。此后，可雙手配合,先清洗掉魚(yú)身上的粘液,然后左手抓住鱔魚(yú)頭，右手用扁竹簽(此時(shí)魚(yú)肉易碎，不宜用刀)戈。拉魚(yú)體(方法同活殺鱔魚(yú))，直至取得完整的鱔肉。采用此法加工鱔魚(yú)時(shí)，在燙魚(yú)用的沸水中加約3%濃度的鹽和5%濃度的醋，據(jù)說(shuō)能保證鱔肉不被燙爛變脆，且能除腥,有意者不妨一試。
除上述兩種方法之外,還有一種家庭可用的宰殺鱔魚(yú)方法,即先將鱔魚(yú)倒入塞上塞子的自來(lái)水池內(nèi)(池內(nèi)不要放水)，而后看準(zhǔn)鱔魚(yú)頭頸部快速下刀,直接將鱔魚(yú)頭斬下,之后再用剪刀剖腹去臟進(jìn)行加工此法尤適于制取鱔段(連骨)時(shí)采用，如紅燒鱔段等。
黃鱔怎么殺
用左手的三個(gè)指頭(食指、中指、無(wú)名指)勾夾住鱔魚(yú)的頸部，右手執(zhí)尖刃刀，將刀尖刺入腹面的頸根部，并向尾部順長(zhǎng)割劃，剖開(kāi)腹部，洗凈即可。
在南方還有一種較普遍的宰殺方法：大缸內(nèi)放上適量的鹽和醋，將鱔魚(yú)放入，再把準(zhǔn)備好的開(kāi)水倒上，立即蓋上蓋，待鮮魚(yú)都張開(kāi)嘴，即可取出剖腹洗凈。
當(dāng)然采用哪種方法宰殺，須根據(jù)所烹制的菜肴的要求而定。制作“炒蝶形繕魚(yú)片”，鱔魚(yú)的宰殺方法又是一種：先把頭剁下，然后去背部順長(zhǎng)剖開(kāi)，取出脊骨;內(nèi)臟，洗凈，再橫劈成坡刀片。這樣的鱔魚(yú)片烹調(diào)出來(lái)很像一只蝴碟。
黃鱔怎么洗
把黃鱔倒入一個(gè)盆，先用清水清洗干凈表面的血水，之后把水倒掉，準(zhǔn)備鹽若干，撒在黃鱔上，然后開(kāi)始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。
待看抓搓出的泡沫豐富時(shí)，即可用清水徹底清洗，反復(fù)多清洗幾遍為佳，當(dāng)然也可以邊抓搓黃鱔邊用流動(dòng)的水沖洗。
待水變得清澈后，瀝去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制，即可去腥備用。
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