肉牛飼養(yǎng)屠宰的方法有什么
全國(guó)的情況看，牛羊養(yǎng)殖前景非常看好，下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的肉牛飼養(yǎng)屠宰的方法，一起來(lái)看看。
肉牛飼養(yǎng)的方法
犢牛由于長(zhǎng)途運(yùn)輸和環(huán)境的改變會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，須注意觀察其變化。開始一周內(nèi)給足飲水，飼料喂七八成飽即可，如有腹瀉、感冒、發(fā)熱等癥狀應(yīng)及時(shí)對(duì)癥治療。冬季注意保暖，夏季預(yù)防中暑，待犢牛適應(yīng)環(huán)境后按常規(guī)方法進(jìn)行飼養(yǎng)管理。
保持舍內(nèi)溫度和濕度犢牛階段溫度保持為15℃~30℃，育成牛和成年牛階段為5℃~30℃;封閉式牛舍的相對(duì)濕度以60%~70%為宜，最高不超過(guò)75%。夏季氣溫過(guò)高，不僅影響肉牛的采食量和增重，而且可能導(dǎo)致牛中暑甚至死亡，因此必須采取降溫措施，如經(jīng)常往地面噴灑涼水，圈外搭涼棚，開窗通風(fēng)、供足飲水等。冬季氣溫低要采取保溫措施，舍內(nèi)潮濕應(yīng)盡量減少舍內(nèi)用水量，及時(shí)清除牛糞尿，保證舍內(nèi)通風(fēng)良好。
搞好衛(wèi)生防疫場(chǎng)內(nèi)要定期消毒，保持圈舍、用具的清潔衛(wèi)生。飼槽每周用10%堿水消毒1次，其他用具每15天左右用0.3%來(lái)蘇水消毒1次。牛體每天刷拭1次~2次。犢牛進(jìn)欄后按免疫程序及時(shí)注射牛出敗、5號(hào)病、狂犬病等疫苗。
做好飼草加工調(diào)制和儲(chǔ)存麥秸飼喂前要鍘短，進(jìn)行氨化或微貯，玉米秸應(yīng)青貯后飼喂，青干草、稻草晾干后及時(shí)保存在草棚內(nèi)或堆垛，防止雨淋、暴曬。飼草飼喂前還要除去塵土、鐵絲(釘)、碎石等雜物。
注意飼料和飲水量飼料用量：犢牛期每天每頭需粗料2.5公斤~4公斤，精料1.5公斤~2.5公斤(玉米面60%、麥麩30%、干餅10%)，育肥期每天每頭需粗料4公斤~6公斤(牧草和秸稈)，精料2.5公斤~4公斤，后期追肥每天每頭需草料6公斤~7.5公斤，精料4公斤~5公斤。飼喂方法：一般日喂2次，早晚各1次，間隔12小時(shí)，使牛有充分的反芻和休息時(shí)間。飼喂順序一般先粗后精，先干后濕，少喂勤添。草拌料冬拌干、夏拌濕，不喂霉?fàn)€變質(zhì)的飼草料。每天飲水2次~3次，夏天增至3次~4次。
肉牛屠宰的方法
1 產(chǎn)地檢疫
育肥牛出欄前，應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)地進(jìn)行檢疫，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)那些屠宰后難以檢驗(yàn)的傳染病，例如口蹄疫、破傷風(fēng)、胃腸炎、腦炎和某些中毒性疾病。經(jīng)過(guò)檢疫，確診為口蹄疫、炭疽、水腫等惡性傳染病的病牛嚴(yán)禁外運(yùn)，同時(shí)，迅速上報(bào)畜牧主管部門，及時(shí)進(jìn)行處理。產(chǎn)地檢疫之后，要給健康合格的肉牛出具產(chǎn)地檢疫證明，然后才能外運(yùn)。
2 宰前檢驗(yàn)
肉牛到達(dá)屠宰加工廠以后，還要進(jìn)一步對(duì)肉牛進(jìn)行宰前檢驗(yàn)。宰前檢驗(yàn)可以依據(jù)獸醫(yī)的臨床診斷，結(jié)合屠宰廠的實(shí)際情況，采用比較靈活的方法。首先，進(jìn)行初步的觀察和調(diào)查了解，把基本合格的牛群趕入預(yù)檢圈休息。然后，在保證充分飲水和休息的條件下，逐一觀察牛的外貌、行動(dòng)、精神狀況等，并進(jìn)行細(xì)致的臨床檢查。經(jīng)過(guò)檢查，健康的牛領(lǐng)入飼養(yǎng)圈飼養(yǎng)。如果發(fā)現(xiàn)病牛，則要趕入隔離圈，按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》中的相關(guān)規(guī)定處理，保證牛肉的衛(wèi)生質(zhì)量。
經(jīng)過(guò)宰前檢驗(yàn)，凡是健康合格、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和商品規(guī)格的肉牛，準(zhǔn)予屠宰;經(jīng)過(guò)確認(rèn)，認(rèn)定為患有一般傳染病和其它疾病的肉牛，有治愈的可能，應(yīng)當(dāng)暫緩?fù)涝?。暫緩?fù)涝椎?，還包括患有疑似傳染病而未經(jīng)確診的肉牛;對(duì)肉食衛(wèi)生沒(méi)有妨礙的一般病牛和一般傳染病病牛，如果有死亡的危險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)立即屠宰。
3 宰前24小時(shí)
肉牛在屠宰前24小時(shí)要停止飼喂，同時(shí)要保證肉牛充足的飲水，并提供安靜的環(huán)境。
4 宰前8小時(shí)
屠宰前8小時(shí)，應(yīng)當(dāng)停止供應(yīng)飲水。
為了保證肉牛的屠宰質(zhì)量，要盡可能采用技術(shù)先進(jìn)的屠宰方法。省工、省力、產(chǎn)品規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，擁有更廣闊的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。
肉牛屠宰的第一步，要將牛電麻或擊暈。
第二步是倒掛放血。將牛吊起，在頸的下緣咽喉部切開一個(gè)橫向的切口，充分放血。
第三步是去頭。
5 去四蹄
第四步是去掉四蹄。由前臂骨和腕骨間的腕關(guān)節(jié)處割斷前蹄。由脛骨和跗骨間的跗關(guān)節(jié)處割斷后蹄。
6 剝皮
第五步是剝皮。機(jī)械化流水作業(yè)一般采用吊掛剝皮的方法。先進(jìn)行手工預(yù)剝，然后用機(jī)器剝皮。
7 去尾
第六步是去尾。要在薦椎和尾椎連接處去掉牛尾。
8 去內(nèi)臟
第七步是去內(nèi)臟。去內(nèi)臟時(shí)，首先，縱向鋸斷盆腔骨和胸骨。然后，沿腹部正中線用刀切開。腹腔和胸腔打開后，切除肛門和外陰部，去除牛的消化、排泄、生殖系統(tǒng)。把腹腔和胸腔之間的橫膈膜與體壁分離，去除呼吸和循環(huán)等內(nèi)臟器官。去除腎臟脂肪和盆腔脂肪。
9 劈半
第八步是劈半。一般要沿著脊椎骨中央，用電鋸分割成左右兩片胴體。如果不使用電鋸，可以沿著脊椎骨左側(cè)由頭部向尾部劈開，分成軟、硬兩半，左側(cè)稱為軟半，右側(cè)稱為硬半。
10 修整沖洗
第九步是修整和沖洗。修整一般要遵照企業(yè)制定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)或客戶的具體要求，按照一定的規(guī)格進(jìn)行。修整之后，要用水沖洗半胴體，沖掉胴體上的血跡和附著的污物。
11 稱重
第十步是稱重。稱重之后，要把同一頭牛的兩片胴體、頭和胸腹內(nèi)臟運(yùn)到檢驗(yàn)處待檢。
這樣，肉牛的屠宰流程就完成了。
12 排酸
剛屠宰的牛肉不能直接供應(yīng)市場(chǎng)，應(yīng)當(dāng)先讓胴體排酸。
處理的方法是：把半胴體運(yùn)入排酸間掛好，不能與地面接觸，在0-4攝氏度的環(huán)境下保存7天左右，讓牛肉的pH值上升，酸度下降，增加牛肉的嫩度和風(fēng)味。
在排酸間里，牛的半胴體會(huì)發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。
13 尸僵
剛屠宰的肉牛，胴體中各種蛋白質(zhì)處于生理膠溶狀態(tài)，肉質(zhì)柔軟。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，胴體內(nèi)的糖原發(fā)生酵解反應(yīng)，產(chǎn)生乳酸;高能磷酸化合物ATP分解后產(chǎn)生磷酸。胴體的pH值開始下降，保水性也同時(shí)下降，耐滲強(qiáng)度和表面阻力增加，從而使牛肉的肌肉纖維變得粗硬，缺乏彈性，這叫做尸僵。在不同的季節(jié)里，尸僵開始的時(shí)間是不一樣的。夏季出現(xiàn)在屠宰后1-1個(gè)半小時(shí);冬季出現(xiàn)在屠宰后3-4小時(shí)。
14 解僵
當(dāng)牛的胴體pH值下降到5.4-5.5時(shí)，尸僵達(dá)到頂點(diǎn)，保持一段時(shí)間后，胴體開始解僵。經(jīng)過(guò)充分解僵的牛肉，肉質(zhì)變軟，保水性提高，具有較好的滋味和氣味。
15 成熟
解僵后，通過(guò)自溶酶的作用，肌肉的部分肌漿蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸，產(chǎn)生自溶。這時(shí)的肉，柔軟多汁，具有牛肉的鮮味和香氣，同時(shí)，高能磷酸化合物ATP的分解又形成了黃嘌呤核苷酸，也使肉帶有芳香氣味。
肉牛屠宰后，糖原分解，產(chǎn)生乳酸，發(fā)生尸僵、解僵，再到肉的自溶，這一變化過(guò)程就是肉的成熟過(guò)程。
牛肉在低溫下的排酸期比較長(zhǎng)，不但占用了企業(yè)的周轉(zhuǎn)資金，而且容易受到微生物的污染，致使肉質(zhì)下降。因此，經(jīng)常采用電刺激和熱處理的方法來(lái)加速牛肉的排酸過(guò)程。
16 電刺激
電刺激法在屠宰后1小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。操作的方法是把牛的胴體首尾與電源相接，刺激肌肉收縮。電刺激能夠促進(jìn)牛胴體的能量代謝，加快ATP的分解，促進(jìn)糖酵解反應(yīng)的進(jìn)程，使pH值迅速下降，從而縮短成熟時(shí)間。
17 熱處理
熱處理是在提高溫度的同時(shí)增加紫外線照射，加快解僵。通過(guò)熱處理，還能夠抑制微生物的繁殖。
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