怎么泡鳩坑毛尖

　　鳩坑毛尖產(chǎn)于浙江省淳安縣鳩坑源。該縣隋代為新安縣，屬睦州(今建德)，故又稱睦州鳩坑茶。歷史上為貢茶，文獻上有“鳩坑嶺產(chǎn)茶，以其水蒸之，色香味具臻妙境”之記載。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的飲鳩坑毛尖的方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　飲鳩坑毛尖的方法

　　鳩坑毛尖除制綠茶外，亦為窨制花茶的上等原料，窨成的"鳩坑茉莉毛尖"、"茉莉雨前"均稱茶中珍品，其氣味芳香，生津止渴，齒頰留香。該茶早負盛名，《茶經(jīng)》 中已見;《國史補》中列為名茶，唐時為貢品;史籍中稱色香味俱臻妙境，為中國傳統(tǒng)名茶。鳩坑毛尖茶于1985年被農(nóng)牧漁業(yè)部評為全國優(yōu)質(zhì)茶;1986年在浙江省優(yōu)質(zhì)名茶評比中獲"優(yōu)質(zhì)名茶"稱號。

　　鳩坑源位于淳安縣西部，地處浙皖交界的高山地帶，其地勢坡向東南延伸至縣中部的新安江水庫。屬亞熱帶季風氣候，年均氣溫17.0℃左右，春秋兩季，氣候溫和，陰雨天氣較多。山區(qū)氣溫較丘陵地區(qū)低1℃左右。全年無霜期一般為263天。年降水量1430毫米。山上土質(zhì)細粘肥沃，云霧彌漫，茶樹多分布于地勢高峻的山地或山谷間緩坡地，稱"高山茶"?！　∵@里群山連綿，氣候溫和，土層肥沃。良好的高山環(huán)境決定了鳩坑茶的優(yōu)異品質(zhì)。鳩坑茶分三級，清明前采制的稱毛尖，品質(zhì)最好。谷雨前采制的稱雨前，谷雨后者稱炒青。

　　鳩坑毛尖茶是淳安的歷史名茶，以“鳩坑種”的鮮葉原料精制而成。 其外碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露。沖泡后，香氣清高，雋永持久;滋味濃厚，鮮爽耐泡。湯色嫩黃，清澈明亮;葉底黃綠!芽葉肥壯、魁梧，清澈完整，色澤黃綠明亮，銀毫長而特顯。茶味芬芳而帶有熟栗子香，滋味鮮濃。

　　鳩坑毛尖除制綠茶外，亦為窨制花茶的上等原料，窨成的"鳩坑茉莉毛尖"、"茉莉雨前"均稱茶中珍品，其氣味芳香，生津止渴，齒頰留香。該茶早負盛名，《茶經(jīng)》中已見;《國史補》中列為名茶，唐時為貢品;史籍中稱色香味俱臻妙境，為我國傳統(tǒng)名茶。鳩坑毛尖茶于1985年被農(nóng)牧漁業(yè)部評為全國優(yōu)質(zhì)茶;1986年在浙江省優(yōu)質(zhì)名茶評比中獲"優(yōu)質(zhì)名茶"稱號。

　　鳩坑毛尖的栽培方式

　　其栽培多采用古老的叢栽方式，每叢5～7株，行株距1.3米，因地形限制，少有大塊成片茶園，

　　多為零星分散種植。茶樹高大，約及人高，均采用攀枝采摘。其新梢芽長而壯，葉厚色綠，適宜采制綠茶，被列為全國著名茶樹良種之一，并在省內(nèi)外廣泛推廣種植。一年僅采兩季，春采為“春茶”，夏采為"梓茶"。春茶于清明前采稱"毛尖"，谷雨前采稱"雨前"，谷雨后至立夏采者均制為"烘青"、"炒青"或"烘炒青"。成茶芽葉肥壯、重實、魁梧、美觀，色澤黃綠油潤，銀毫長而特顯，茶香芬芳而帶有熟栗子香，滋味濃鮮。

　　鳩坑毛尖的制作工序

　　千純茶以中國十大優(yōu)良茶種之一——特級的“鳩坑種”鮮嫩芽葉為原料，按傳統(tǒng)采制方法，經(jīng)攤放→殺

　　烘青青→攤涼→輕揉→初烘→理條→提毫→足火提香→割末→封藏十大工序加工而成，成品外形緊結(jié)挺直，色澤翠綠顯毫，香氣濃郁持久，滋味鮮爽甘洌，湯色嫩綠清亮，葉底嫩勻成朵。

　　鳩坑毛尖在清明前后采摘，鮮葉要求嫩、勻、凈。特級一等毛尖的鮮葉標準為一芽一葉初展，名曰：“筆尖”;特級二等鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展。鮮葉采回后，攤放6～12小時，然后炒制。加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。

　　鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過程中形成。整形做條在鍋中進行，鍋溫約60℃，炒制方法，開始以抓抖為主，待葉溫上升，轉(zhuǎn)入做條，以帶、拉、擋、翻、放等手法交替進行，使其茶條緊直;然后降低鍋溫至40℃左右，進行提毫。其法為雙手抓住大部分茶葉，用手掌搓揉，至茶條白毫顯露，即出鍋篩去茶末，最后在烘籠中焙干收藏。

　　鳩坑毛尖的沖泡方法

　　方法之一

　　首先是用熱水將茶壺和茶杯燙過，再放入五---六克重的茶葉，倒入熱水，第一泡即可飲用，這是因為不施灑農(nóng)藥的緣故。此時，茶葉嬌嫩，茶湯香醇，入口甘甜圓滑，沖泡時水溫以80--90度為宜。

　　方法之二

　　毛尖茶之品嘗要講究沖泡技術(shù)，茶具以素燒陶器小茶壺最佳，沖泡時先用開水將茶壺燙熱，裝入茶壺容量四分之一茶葉，然后開水倒入壺內(nèi)，將茶水泡沫溢出至茶水清澈，蓋好壺蓋后，復用開水沖燒茶壺。

　　第一泡茶和第二泡茶經(jīng)45秒即可倒入茶杯飲用，之后則延長15秒，放一次茶葉可用同樣方法沖五到六次

　　方法之三

　　用透明玻璃杯茶具，其余同上，此方法最具觀賞價值。既可即時飲用。鳩坑毛尖茶品質(zhì)極優(yōu)，一般五泡還能享受到極佳的茶香風味。

　　鳩坑毛尖的產(chǎn)品功效

　　抗衰老

　　鳩坑毛尖所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。鳩坑毛尖中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

　　抗菌

　　研究顯示，鳩坑毛尖中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此鳩坑毛尖具備整腸的功能。

　　降血脂

　　科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率的功效。鳩坑毛尖含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。

　　瘦身減脂

　　鳩坑毛尖含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

　　改善消化不良

　　近年的研究報告顯示，鳩坑毛尖能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點鳩坑毛尖減輕病況。

　　鳩坑毛尖的茶史追溯

　　淳安縣自古產(chǎn)茶。唐代陸羽《茶經(jīng)》中已提到鳩坑產(chǎn)茶。據(jù)《雉山邑志》 及《嚴陵志》 記載：“淳安茶舊產(chǎn)鳩坑者佳，唐時稱貢物，宋朝罷貢。” 《翰墨全功》 里亦有：“鳩坑在黃江潭對澗，二坑分繞，鳩坑產(chǎn)茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境”的記載，可見鳩坑產(chǎn)茶，早負盛名。“瀟灑桐廬郡，春山半是茶。輕雷何好事，驚起雨前芽”。這是北宋文學家范仲淹為鳩坑茶寫的詩篇。詩中桐廬郡是指今浙江淳安縣。范仲淹當時曾任睦州(淳安古稱睦州)刺史，親眼見過這些茶樹，整個“春山”“半是茶”，可見遠在宋代，淳安縣已是茶樹遍山崗了。鳩坑毛尖在唐代時就享有盛譽。據(jù)唐代文學家、翰林學士李肇的《唐國史補》 記載："……風俗貴茶，茶之名品益眾。湖州有顧渚之紫筍，……常州有義興之紫筍，婺州有東白，睦州有鳩坑，……"。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中亦有關(guān)于睦州鳩坑茶的記載。元代的《新編事文類聚翰墨全書》 亦載："……鳩坑地產(chǎn)茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境。"新中國成立后，20世紀80年代初，經(jīng)過當?shù)厝说呐?，鳩坑毛尖重新研制成功，并被評為全國名茶。云山蒼蒼，江水泱泱”，這是韓愈對千島湖的贊美，千島湖自古以來就被譽為“茶的故鄉(xiāng)”。鳩坑毛尖在唐朝就列為貢品了，它已有2000余年的生產(chǎn)歷史。宋人陳曄品嘗了鳩坑毛尖后，情不自禁的寫下了“我愛淳安好，溪山壯縣居，錦文光燦爛，雉羽泄輕徐”的詩句，他將鳩坑毛尖比喻成“雉羽”，將喝了“雉羽”后的那般清心爽神之感用“泄輕徐”來形容，更 是恰當不過。

　　茶詩為證

　　《鳩坑茶歌》

　　瀟灑桐廬郡，春山半是茶。

　　輕雷何好事，驚起雨前芽。

　　這是北宋文學家范仲淹在任睦州太守時寫下的一首膾炙人口的茶詩，有人把它與中國茶史上最負盛名的《走筆謝孟諫議寄新茶》(盧仝作)相比美，認為"此二篇皆佳作也"。

　　名茶鑒賞 鳩坑毛尖主產(chǎn)于淳安縣西北的鳩坑源。這里群山連綿，氣候溫和，土層肥沃。良好的高山環(huán)境決定了鳩坑茶的優(yōu)異品質(zhì)。 　　鳩坑茶分三級，清明前采制的稱毛尖，品質(zhì)最好。谷雨前采制的稱雨前，谷雨后者稱炒青。 　　鳩坑毛尖外形緊結(jié)，碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露。沖泡后芽葉肥壯、魁梧，清澈完整，色澤黃綠明亮，銀毫長而特顯，茶味芬芳而帶有熟栗子香，滋味鮮濃。