麻姑茶，屬綠茶類名茶，產(chǎn)于江西省南城縣西南10公里處有“洞天福地，秀出東南”的麻姑山區(qū)，以產(chǎn)地而得名。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的麻姑茶的制作工藝，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　麻姑茶的制作工藝

　　南城縣麻姑山產(chǎn)茶，迄今已有一千多年歷史。據(jù)《南城縣志》載：麻姑茶的制作盛于唐代。關(guān)于麻姑茶的來歷，當(dāng)?shù)剡€流傳著一個美妙動人的故事：相傳，在東漢時，有一仙女麻姑曾云游仙居此山修煉，春時常常采摘山上茶樹的鮮嫩芽葉，汲取清澈甘美的神功泉石中乳液，烹茗款客，其茶味鮮香異常。

　　麻姑山茶園大多分布于海拔600～1000米的山地，常年云霧繚繞，氣候溫和，年均氣溫15℃，年降水量2300毫米，日照短，空氣濕潤，相對濕度85%以上;土壤多為石英砂巖母質(zhì)風(fēng)化而成的碎屑狀紫色土，土層深厚，吸水力強(qiáng)，腐質(zhì)層厚，土質(zhì)肥沃。

　　麻姑茶的采制工藝與品質(zhì)特色

　　采摘初展一芽一葉或一芽二葉制成。制作分采青、殺青、初揉、炒青、輕揉、炒干等六道工序。各道工序均要求按規(guī)范精細(xì)操作。其成品茶具有條索緊結(jié)、整勻，色澤銀灰翠潤，香氣鮮濃清高，湯色明亮，滋味甘郁等特點(diǎn)。成品分為特、一、二、三、四共五個等級。特級茶含氨基酸3.5%。有明顯益思、止渴、利尿、提神、解憂之功效。對傷風(fēng)感冒、腹脹吐瀉、腸胃不適有一定療效，亦能防牙蛀、抗病毒。1985年被評為江西省優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)名茶。除銷于國內(nèi)，還出口香港及東南亞地區(qū)。

　　麻姑茶的工藝特點(diǎn)

　　采摘初展一芽一葉或一芽二葉制成。制作分采青、殺青、初揉、炒青、輕揉、炒干等六道工序。各道工序均有精細(xì)的規(guī)范要求。

　　麻姑茶的品質(zhì)特點(diǎn)

　　條索緊結(jié)、整勻，色澤銀灰翠潤，香氣鮮濃清高，湯色明亮，滋味甘郁等特點(diǎn)。分為特、一、二、三、四共五個等級。

　　麻姑茶的生態(tài)環(huán)境

　　麻姑山茶園大多分布于海拔600～1000米的山地，常年云霧繚繞，氣候溫和，年均氣溫15℃，年降水量2300毫米，日照短，空氣濕潤，相對濕度85%以上;土壤多為石英砂巖母質(zhì)風(fēng)化而成的碎屑狀紫色土，土層深厚，吸水力強(qiáng)，腐質(zhì)層厚，土質(zhì)肥沃。

　　氣溫

海拔600～1000米，常年平均氣溫15℃，海拔600米以上，低于14℃，7月份

　　麻姑茶平均氣溫28.2℃，1月份平均氣溫2.1℃，春秋氣溫涼爽溫和，4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩(wěn)定通過10℃的初日為4月15

　　日，終止于11月4-9日;≥0℃積溫為5085-5500℃;≥10℃積溫為4384-4750℃。

　　光照

　　年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米，占全年總量射量73%。年日照時數(shù)為2000-2230小時，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。

　　降水

　　年平均降水量在1200-1400毫米之間，據(jù)統(tǒng)計(jì)，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天數(shù)為125.6天，常年相對濕度80%，干燥度0.8以下，屬濕潤地帶。

　　土壤

　　土壤類型比較復(fù)雜。中山區(qū)(內(nèi)山區(qū))主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質(zhì)多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖，土壤深厚達(dá)1.5米以上，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5;外山丘崗地區(qū)(外山區(qū))屬下蜀系成土母質(zhì)分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質(zhì)地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5;其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質(zhì)壤土(烏沙土)，土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產(chǎn)茶園區(qū)。

　　麻姑茶的加工技術(shù)

　　采摘來的鮮茶葉，要及時進(jìn)行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。

　　萎凋

　　萎凋主要有三法：

　　(1)加溫萎凋：借助電熱、柴炭進(jìn)行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質(zhì)量不易保證。

　　(2)室內(nèi)自然萎凋：主要是在通風(fēng)透光室內(nèi)進(jìn)行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經(jīng)1

　　萎凋

　　5—20小時左右，并均勻翻動數(shù)次，使水分蒸發(fā)達(dá)50%—60%，葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢，易于掌握。

　　(3)日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定?？傊?，萎凋的標(biāo)準(zhǔn)是：葉形萎縮;粗梗失水而柔軟，不易折斷;青味減少。

　　殺青

　　殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結(jié)合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機(jī)器加工加倍。殺青的標(biāo)準(zhǔn)：外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。

　　揉捻

　　麻姑茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進(jìn)行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它卷成團(tuán)塊，出鍋?zhàn)龀尚?，或抓?/p>

　　干燥

　　每個芽的主梗，一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形。亦可將數(shù)葉卷成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅致，沖泡后還原為綠色，呈現(xiàn)出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上，過老化的芽頭成形率僅60%—70%。

　　干燥

　　鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時，茶葉就達(dá)到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣，加工后必須用低溫慢烘，直至干燥為止。