制作桂東玲瓏茶的方法

　　桂東玲瓏茶，屬于綠茶。產(chǎn)于湖南省桂東縣清泉鎮(zhèn)銅鑼村的玲瓏組。茶形如環(huán)鉤，奇曲玲瓏，又產(chǎn)于玲瓏村，故有“玲瓏茶”之雅稱(chēng)。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的桂東玲瓏茶的制作工藝，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　桂東玲瓏茶的制作工藝

　　桂東玲瓏茶產(chǎn)于湖南桂東銅羅鄉(xiāng)的玲瓏村。桂東地處湖南的東南隅，位于羅霄山脈中段南端。東北靠萬(wàn)洋山，東南臨渚廣山，西有八面山。八面山的最高峰達(dá)2042米，《桂東縣志》云：“上有八面山，下有胸膛山，離天三尺三。”可見(jiàn)其山之高。境內(nèi)山嶺綿亙，千姿百態(tài)，溪流眾多，遍及全縣。氣候溫和，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)。歷年平均相對(duì)溫度為82%，經(jīng)常夜雨日晴，終年云霧繚繞。土壤為沙質(zhì)壤土，結(jié)構(gòu)疏松，深厚肥沃。“高山出好茶”，玲瓏茶就生長(zhǎng)在這美好的環(huán)境中。

　　桂東玲瓏村產(chǎn)茶歷史悠久。相傳在明末清初年間，玲瓏山上有一位山母仙，憐憫遠(yuǎn)道求生之客，一夜，親自騎馬到村里傳授制茶仙法，對(duì)各農(nóng)戶(hù)都教三遍。一到拂曉，她來(lái)不及喂馬，就匆匆騰云離去，至今玲瓏山頂上還有一處稱(chēng)為馬歸槽的地方，形如馬槽，終年蓄水不竭。玲瓏茶以采摘細(xì)嫩、制工精巧而蜚聲各地，近年來(lái)，制茶工藝又經(jīng)科學(xué)改進(jìn)而更臻完善。

　　玲瓏茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條索緊細(xì)，狀如環(huán)鉤，色澤綠潤(rùn)，銀毫披露;香氣持久;湯色清亮，滋味濃醇。飲后甘爽清涼，余味無(wú)窮，一經(jīng)品嘗，無(wú)不交口贊美。玲瓏茶多次被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)名茶，1985年榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。

　　桂東玲瓏茶的加工工序

　　采摘

　　機(jī)采法

　　1)采茶機(jī)類(lèi)型與采摘效果中國(guó)研制并已提供生產(chǎn)上試用、試驗(yàn)的機(jī)型有十余種。采茶機(jī)的工作原理均屬切割式?；拘褪接型鶑?fù)切割式、螺旋滾刀式、水平旋轉(zhuǎn)鉤刀式三種。動(dòng)力來(lái)源分機(jī)動(dòng)、電動(dòng)、手動(dòng)三種。

　　采茶機(jī)的工效與茶芽生長(zhǎng)情況、操作者技術(shù)熟練程度及采茶機(jī)采摘幅寬度關(guān)系較大。機(jī)采的生產(chǎn)效率一般要比手采高6-15倍。如江蘇芙蓉茶場(chǎng)機(jī)動(dòng)螺旋滾動(dòng)式采茶機(jī)(采摘幅寬270毫米，每臺(tái)兩人輪換工作)，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量為80-100斤鮮葉，較手采提高15倍。湖北省74-I型手搖軟軸傳動(dòng)采茶機(jī)(采摘幅270毫米，兩人操作)，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量為73斤鮮葉，較采提高6-8倍。上海農(nóng)機(jī)所和我所試制的JW機(jī)動(dòng)往復(fù)切割有茶機(jī)(幅寬300毫米，兩人操作)，臺(tái)時(shí)間量為80-90斤鮮葉，比手采提高10倍左右。

　　采茶機(jī)的采摘質(zhì)量，以往復(fù)切割式為好，完整芽葉可達(dá)60-70%，加上破碎但能制茶的部分鮮葉，可制率達(dá)85-90%。水平旋轉(zhuǎn)鉤刀式采茶機(jī)的完整芽葉為40-55%，可制率在75%以上。螺旋滾切式采茶機(jī)的完整芽葉只有30-40%，可制率在50%以上。

　　(2)機(jī)采玲瓏茶樹(shù)冠的培養(yǎng)現(xiàn)有研制的采茶機(jī)，沒(méi)有選擇性，只能采摘樹(shù)冠而上的芽葉。如果玲瓏茶樹(shù)冠不平整，發(fā)芽不整齊，生長(zhǎng)勢(shì)不旺盛，往往影響機(jī)采的效果，而且也會(huì)影響茶葉的質(zhì)量。因此，必須對(duì)機(jī)采玲瓏茶樹(shù)冠進(jìn)行必要的培養(yǎng)，以適應(yīng)機(jī)械采摘。

　　準(zhǔn)備實(shí)壽機(jī)采的玲瓏茶，一般應(yīng)視玲瓏茶的生長(zhǎng)勢(shì)和樹(shù)冠平整度等具體情況，進(jìn)行深修剪或輕修剪，剪即可機(jī)采，約經(jīng)二、二年機(jī)采后，機(jī)采樹(shù)冠便可形成。根據(jù)研究資料和國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，機(jī)采玲瓏茶樹(shù)冠的度，以60-90厘米為宜，過(guò)高過(guò)低都不便機(jī)械操作。如樹(shù)高超過(guò)一米，則應(yīng)進(jìn)行深修剪。

　　采用何種樹(shù)冠形狀，最適于機(jī)械采摘?這是需要從茶葉單產(chǎn)、勞動(dòng)強(qiáng)度、采茶工效等進(jìn)行綜合考慮的問(wèn)題。樹(shù)冠形狀對(duì)茶葉產(chǎn)量的影響，各地的研究結(jié)果，不甚一致，有的以弧形產(chǎn)量為高，有的則以水平形產(chǎn)量為高，但一般差異不大顯著。從勞動(dòng)強(qiáng)度、采摘工效考慮，弧形樹(shù)冠便于機(jī)采。因此，一般認(rèn)為灌木型玲瓏茶，宜采用弧形樹(shù)冠;小喬木型玲瓏茶，則可用用水平形樹(shù)冠

　　機(jī)械采茶的幾個(gè)問(wèn)題及其解決的途徑：采茶機(jī)在中國(guó)使用時(shí)間很短，目前，使用面積還不大，處于試驗(yàn)和試用階段。因此，尚缺乏完整和系統(tǒng)的資料。但在試驗(yàn)和試用過(guò)程中，也初步發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題，取得了一些經(jīng)驗(yàn)。

　?、脔r葉質(zhì)量問(wèn)題日前一般采茶機(jī)地芽葉的選擇性還不理想，在同一時(shí)間與手采相比，機(jī)采鮮葉的質(zhì)量一般低于手采的，主要是存在著芽葉破碎、混雜和老梗老葉三大缺點(diǎn)，因此，機(jī)采的鮮葉，一般只能做中檔以?xún)?nèi)的茶葉，這是一個(gè)比較突出的問(wèn)題。根據(jù)各地的經(jīng)驗(yàn)，如能瑞在制茶工藝上采取一些技術(shù)措施，還可適當(dāng)提高機(jī)采茶的品質(zhì)。例如貴州羊艾茶場(chǎng)用機(jī)采鮮葉制分級(jí)紅茶，改攤青為不攤青，立即進(jìn)行萎凋，可防止破碎芽葉的紅變。江蘇芙蓉茶場(chǎng)采取適當(dāng)降低加溫萎凋的程度，延長(zhǎng)萎凋時(shí)間，亦能基本保證分級(jí)紅茶的品質(zhì)。貴州、安徽等地有關(guān)茶場(chǎng)用機(jī)采鮮葉作炒青或分級(jí)紅茶，先經(jīng)人工選或分篩，剔除老梗老葉等非制茶部分，能基本保證分級(jí)紅茶的品質(zhì)，炒青品質(zhì)則略有下降。如能從栽培技術(shù)上著手來(lái)解決機(jī)采鮮葉的質(zhì)量問(wèn)題。這是既有效又省力的。從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看，選育并建立優(yōu)良(如發(fā)芽勢(shì)強(qiáng)，節(jié)間長(zhǎng)，持嫩性強(qiáng))的無(wú)性系玲瓏茶將是一個(gè)十分迫切的問(wèn)題。從當(dāng)前來(lái)看，一是通過(guò)修剪技術(shù)，培養(yǎng)好適于機(jī)采的樹(shù)冠;二是要研究提高機(jī)采的技術(shù)。如日本采用兩度采摘法和兩段采摘法來(lái)提高機(jī)采茶葉的品質(zhì)。兩度采摘法即在對(duì)夾葉比例達(dá)到30-40%時(shí)，提前進(jìn)行第一次采摘，再過(guò)十多天進(jìn)行第二次采摘，采下剩余的芽葉。這樣第一次能采到優(yōu)質(zhì)的芽葉。第二次質(zhì)量較差，多數(shù)用來(lái)制粗茶。而兩段采摘法，則是在對(duì)夾葉比例達(dá)60-70%時(shí)，在新梢中部進(jìn)行第一次采摘，采得較多、較嫩的芽葉，同時(shí)再第二次采下剩余的較粗老的莖葉。上述方法，中國(guó)各地也有類(lèi)似的經(jīng)驗(yàn)，是值得進(jìn)一步研究提高和試用的。

　　另外，如因茶園面積較大，勞力緊張，芽葉不能及時(shí)用手采采下的，則從整個(gè)生產(chǎn)來(lái)看，采用機(jī)采，品質(zhì)交不致因此而降低，甚至還可能有所提高。

　?、邗r葉質(zhì)量問(wèn)題綜合各地的研究資料，機(jī)采對(duì)鮮葉產(chǎn)量有一定影響，一般是機(jī)采初期影響大，機(jī)采一、二年后影響少，甚至沒(méi)有影響。玲瓏茶款形成采摘面的茶園影響在，已形成采摘面的影響小。春茶影響大，夏、秋茶反有增產(chǎn)效果。機(jī)采對(duì)鮮葉產(chǎn)量的影響，主要是由于漏采造成的。解決的途徑，除了通過(guò)修剪技術(shù)，培養(yǎng)好樹(shù)冠外，在機(jī)采初期，采用機(jī)采和手采結(jié)合采摘，交果很好。據(jù)安徽省祁門(mén)茶葉研究所等研究資料，先用機(jī)采，再進(jìn)行人工輔采，或茶葉高峰期采用機(jī)采，其余采用手采，都比全機(jī)采有顯著的增產(chǎn)效果。

　?、哿岘嚥栝L(zhǎng)勢(shì)問(wèn)題機(jī)采玲瓏茶經(jīng)連續(xù)幾年機(jī)采之后，生長(zhǎng)勢(shì)有削弱趨勢(shì)。一般是芽密度趨于密集，新梢展葉數(shù)逐漸減少，對(duì)夾二、三葉增多，百芽重減輕，機(jī)采條件逐漸惡化。這種機(jī)采茶園玲瓏茶生育的一般規(guī)律，手采玲瓏茶也同樣存在，但樹(shù)勢(shì)削弱的速度機(jī)采園比手采園更快一些，這一問(wèn)題，主要有賴(lài)于修剪技術(shù)和肥、水管理來(lái)解決。據(jù)我所研究，進(jìn)行深修剪以及增施氮肥、旱季灌溉等措施，對(duì)復(fù)壯樹(shù)勢(shì)、提高產(chǎn)量都有顯著效果。

桂東玲瓏茶的榮譽(yù)

　　獲獎(jiǎng)榮譽(yù)編輯1980年，入選為湖南省優(yōu)質(zhì)名茶。

　　1985年，榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。

　　1988年，獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)獎(jiǎng)牌。

　　1989年，獲國(guó)家部?jī)?yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)。

　　1991年，獲首屆中國(guó)食品工業(yè)十年新成就展示會(huì)優(yōu)秀新產(chǎn)品獎(jiǎng)。

　　1994年，獲首屆“湘茶杯”金獎(jiǎng)。

　　1994年，第五屆亞太國(guó)際貿(mào)易博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

　　1996年，獲第三屆“湘茶杯”金獎(jiǎng)。

　　2005年，第12屆上海國(guó)際茶文化節(jié)中國(guó)名茶評(píng)比中喜獲金獎(jiǎng)。

　　2007年，成立玲瓏王茶葉開(kāi)發(fā)有限公司。

　　2008年，榮獲第三屆中國(guó)(長(zhǎng)沙)國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

　　2009年，第十屆中國(guó)(湖南)國(guó)際農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)。

　　2012年，玲瓏茶成功創(chuàng)建為“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”。