制作桐廬天尊貢芽茶的方式

　　桐廬天尊貢芽是半烘炒綠茶，《桐廬縣志》中有記載，以地為名“天尊巖茶”，為史載浙江茗茶之一。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的桐廬天尊貢芽茶的制作工藝，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　桐廬天尊貢芽茶的制作工藝

　　于清明與谷雨之間采摘，鮮葉為一芽一葉初展。每公斤鮮葉約1.25萬個(gè)芽頭。其制作工藝包括：篩選，殺青、輕揉、初焙、攤涼、復(fù)焙等工序制成。有綠茶的功效和作用，抑制細(xì)菌的作用，茶葉中的鞣酸能減少腸胃對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。

　　天尊貢芽是半烘炒綠茶中的名茶，產(chǎn)于海拔千米、層巒疊嶂的浙江省桐廬縣歌舞鄉(xiāng)天尊巖一帶。因產(chǎn)于歌舞鄉(xiāng)天尊峰東側(cè)的天尊巖而得名。桐廬茶葉蜚海內(nèi)外，唐代陸羽在“茶經(jīng)”中說：“西揚(yáng)、武昌、廬江、晉陵好茗而不及桐廬”，“天尊貢芽”在南宋時(shí)已為貢品。

　　桐廬天尊貢芽茶的茶歷史

　　桐廬自古出明朝，歷代以來，不僅有貢芽，另有雀舌、蓮心等茶生產(chǎn)。然而幾經(jīng)滄桑，諸茶失傳?，F(xiàn)在的天尊貢芽于1985年研制成功，恢復(fù)生產(chǎn)。桐廬素有“奇山異水，天下獨(dú)絕”之稱。天尊嶺層巒疊嶂，巖石嶙峋，茶叢遍布于巖縫石壁之中，相傳乃神仙播種。天尊貢芽于清明與谷雨之間采摘，鮮葉為一芽一葉初展。每公斤鮮葉約1.25萬個(gè)芽頭。

　　桐廬產(chǎn)好茶，遠(yuǎn)在三國(guó)時(shí)的《桐君采藥錄》中就有記載，說是“武昌、廬江、晉陵好茶，而不及桐廬”。唐代陸羽《茶經(jīng)·八之出》中也說：茶“浙西以湖州上，常州次。睦州生桐廬峪，與衡州同”。到了宋代，這里產(chǎn)茶已甚普遍。北宋文學(xué)家范仲淹在《瀟灑桐廬郡》詩中對(duì)當(dāng)時(shí)浙江桐廬、建德、淳安等地風(fēng)物盛況，描寫得十分清楚，其中一詩曰：瀟灑桐廬郡，春山半是茶。輕雷何好事，驚起雨前芽。相傳伍子胥曾避難到桐廬鄉(xiāng)下，他十分喜歡歌舞，后人就把這里稱為歌舞鄉(xiāng)。境內(nèi)有天尊嶺，層巒疊嶂，巖石嶙峋，云霧繚繞，土壤肥沃。茶樹遍布巖縫石壁之中，相傳是由神仙撒籽播種的。用這種鮮嫩的茶樹芽葉精心制作之茶，品質(zhì)特好，味甘香幽?！锻]縣志》載：“邑天尊巖產(chǎn)茶最芳辣，宋時(shí)充貢。”宋高宗趙構(gòu)建都臨安(今杭州)時(shí)，朝臣曾將此茶進(jìn)貢朝廷。趙構(gòu)飲后，頓覺爽心悅目，下旨把這“飄溢香蘭花香味”的好茶，每年進(jìn)貢，并封生產(chǎn)此茶的歌舞鄉(xiāng)直塢山為宋家山。

　　天尊貢芽是半烘炒綠茶中的名茶，因產(chǎn)于浙江桐廬歌舞鄉(xiāng)天尊峰東側(cè)的天尊巖而得名。宋代曾作為貢品，系歷史名茶。 桐廬自古出明朝，歷代以來，不僅有貢芽，另有雀舌、蓮心等茶生產(chǎn)。然而幾經(jīng)滄桑，諸茶失傳。現(xiàn)在的天尊貢芽于1985年研制成功，恢復(fù)生產(chǎn)。

　　桐廬素有“奇山異水，天下獨(dú)絕”之稱。天尊嶺層巒疊嶂，巖石嶙峋，茶叢遍布于巖縫石壁之中，相傳乃神仙播種。

　　天尊貢芽于清明與谷雨之間采摘，鮮葉為一芽一葉初展。每公斤鮮葉約1.25萬個(gè)芽頭。加工特點(diǎn)：薄攤吐芳，輕炒保色，理?xiàng)l造形，輕揉促質(zhì)，低溫透香。

　　成品茶形似壽眉，銀茸披露，綠中透翠。沖泡后嫩芽狀如雀舌，香氣持久。

　　桐廬產(chǎn)好茶，遠(yuǎn)在三國(guó)時(shí)的《桐君采藥錄》中就有記載，說是“武昌、廬江、晉陵好茶，而不及桐廬”。唐代陸羽《茶經(jīng)·八之出》中也說：茶“浙西以湖州上，常州次。睦州生桐廬峪，與衡州同”。到了宋代，這里產(chǎn)茶已甚普遍。北宋文學(xué)家范仲淹在《瀟灑桐廬郡》詩中對(duì)當(dāng)時(shí)浙江桐廬、建德、淳安等地風(fēng)物盛況，描寫得十分清楚，其中一詩曰：

　　瀟灑桐廬郡，

　　春山半是茶。

　　輕雷何好事，

　　驚起雨前芽。

　　相傳伍子胥曾避難到桐廬鄉(xiāng)下，他十分喜歡歌舞，后人就把這里稱為歌舞鄉(xiāng)。境內(nèi)有天尊嶺，層巒疊嶂，巖石嶙峋，云霧繚繞，土壤肥沃。茶樹遍布巖縫石壁之中，相傳是由神仙撒籽播種的。用這種鮮嫩的茶樹芽葉精心制作之茶，品質(zhì)特好，味甘香幽。《桐廬縣志》載：“邑天尊巖產(chǎn)茶最芳辣，宋時(shí)充貢。”宋高宗趙構(gòu)建都臨安(今杭州)時(shí)，朝臣曾將此茶進(jìn)貢朝廷。趙構(gòu)飲后，頓覺爽心悅目，下旨把這“飄溢香蘭花香味”的好茶，每年進(jìn)貢，并封生產(chǎn)此茶的歌舞鄉(xiāng)直塢山為宋家山。

　　《紫桃軒雜綴》云：“分水貢芽，本出不多。”當(dāng)時(shí)這里不僅生產(chǎn)貢芽，還有雀舌、蓮心等茶生產(chǎn)。但隨著歷史的變遷，幾經(jīng)滄桑，古代名茶已經(jīng)失傳。近年來，桐廬有關(guān)部門發(fā)掘古代遺產(chǎn)，繼承和發(fā)揚(yáng)了天尊貢芽的生產(chǎn)，加工工藝較前有了改進(jìn)，成茶品質(zhì)更有提高。

　　天尊貢芽茶的采制工藝

　　《紫桃軒雜綴》云：“分水貢芽，本出不多。”當(dāng)時(shí)這里不僅生產(chǎn)貢芽，還有雀舌、蓮心等茶生產(chǎn)。但隨著歷史的變遷，幾經(jīng)滄桑，古代名茶已經(jīng)失傳。近年來，桐廬有關(guān)部門發(fā)掘古代遺產(chǎn)，繼承和發(fā)揚(yáng)了天尊貢芽的生產(chǎn)，加工工藝較前有了改進(jìn)，成茶品質(zhì)更有提高。以下廈門聚祥春茗茶就為大家介紹天尊貢芽茶的采制工藝。

　　天尊貢芽采用一芽一葉初展鮮葉，輕采輕放，朵朵完整。茶籃用布遮蓋，避免日曬。經(jīng)鮮葉攤放、殺青、輕揉、初焙、攤涼、復(fù)焙等工序制成。特點(diǎn)是：薄攤吐芳，小鍋保色，輕炒保色，輕揉理?xiàng)l，理?xiàng)l造形，造型提毫，輕揉促質(zhì)，低焙香，將傳統(tǒng)制法與新的加工技術(shù)融于一體，使成品形質(zhì)兼美，堪稱珍品。每公斤鮮葉約1.25萬個(gè)芽頭。

　　加工特點(diǎn)：薄攤吐芳，輕炒保色，理?xiàng)l造形，輕揉促質(zhì)，低溫透香。此茶沖泡后，嫩芽朵朵，狀如雀舌;香氣清高持久;湯色綠而明亮。干茶亦十分美觀，形似壽眉，銀毫披露，綠中透翠。

　　春茶于谷雨后開園，新梢已形成“開面”，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉為主。鮮葉采回后及時(shí)板片，將嫩葉(未開面)、老葉(已開面)分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，作副產(chǎn)品處理。天尊貢芽炒制分生鍋、熟鍋、毛火、老火五個(gè)工序。

　　生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低。投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹帚或蘆花帚翻炒1—2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，及時(shí)上烘。

　　毛火

　　用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八、九成干即可。揀去黃頁、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩片、老片混勻。

　　小火

　　最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠投葉2.5—3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。

　　老火

　　又叫拉老火，是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢(shì)猛。木炭要先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3—4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2—3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2—3只烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實(shí)為我國(guó)茶葉烘焙技術(shù)中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上，烘籠拉來拉去，一個(gè)烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。

　　桐廬天尊貢芽茶的名茶榮譽(yù)

　　1915年榮獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

　　1985年以來，該茶多次在省市級(jí)名茶評(píng)比中獲省一類名茶和省名茶稱號(hào)。

　　1987年重新創(chuàng)制，形若蓮花，色澤嫩綠，清香高銳，滋味鮮醇，甘冽生津。

　　1991年首屆杭州國(guó)際茶文化節(jié)榮獲“文化名茶”獎(jiǎng)，在省級(jí)名茶評(píng)比中獲第一名，取得省級(jí)名茶證書。當(dāng)代著名茶學(xué)家莊晚芳教授于1986年8月來桐品嘗“天尊貢芽”茶后，即興揮毫寫下“瑤琳釣臺(tái)客歡游，品嘗貢芽神更幽。氣味清香別有格，名茶四美永傳流。”的贊句。