制作桐廬天尊貢芽茶的方式

　　桐廬天尊貢芽是半烘炒綠茶，《桐廬縣志》中有記載，以地為名“天尊巖茶”，為史載浙江茗茶之一。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的桐廬天尊貢芽茶的制作工藝，希望能夠對您有所幫助。

　　桐廬天尊貢芽茶的制作工藝

　　于清明與谷雨之間采摘，鮮葉為一芽一葉初展。每公斤鮮葉約1.25萬個芽頭。其制作工藝包括：篩選，殺青、輕揉、初焙、攤涼、復焙等工序制成。有綠茶的功效和作用，抑制細菌的作用，茶葉中的鞣酸能減少腸胃對蛋白質的吸收。

　　天尊貢芽是半烘炒綠茶中的名茶，產于海拔千米、層巒疊嶂的浙江省桐廬縣歌舞鄉(xiāng)天尊巖一帶。因產于歌舞鄉(xiāng)天尊峰東側的天尊巖而得名。桐廬茶葉蜚海內外，唐代陸羽在“茶經”中說：“西揚、武昌、廬江、晉陵好茗而不及桐廬”，“天尊貢芽”在南宋時已為貢品。

　　桐廬天尊貢芽茶的茶歷史

　　桐廬自古出明朝，歷代以來，不僅有貢芽，另有雀舌、蓮心等茶生產。然而幾經滄桑，諸茶失傳?，F在的天尊貢芽于1985年研制成功，恢復生產。桐廬素有“奇山異水，天下獨絕”之稱。天尊嶺層巒疊嶂，巖石嶙峋，茶叢遍布于巖縫石壁之中，相傳乃神仙播種。天尊貢芽于清明與谷雨之間采摘，鮮葉為一芽一葉初展。每公斤鮮葉約1.25萬個芽頭。

　　桐廬產好茶，遠在三國時的《桐君采藥錄》中就有記載，說是“武昌、廬江、晉陵好茶，而不及桐廬”。唐代陸羽《茶經·八之出》中也說：茶“浙西以湖州上，常州次。睦州生桐廬峪，與衡州同”。到了宋代，這里產茶已甚普遍。北宋文學家范仲淹在《瀟灑桐廬郡》詩中對當時浙江桐廬、建德、淳安等地風物盛況，描寫得十分清楚，其中一詩曰：瀟灑桐廬郡，春山半是茶。輕雷何好事，驚起雨前芽。相傳伍子胥曾避難到桐廬鄉(xiāng)下，他十分喜歡歌舞，后人就把這里稱為歌舞鄉(xiāng)。境內有天尊嶺，層巒疊嶂，巖石嶙峋，云霧繚繞，土壤肥沃。茶樹遍布巖縫石壁之中，相傳是由神仙撒籽播種的。用這種鮮嫩的茶樹芽葉精心制作之茶，品質特好，味甘香幽?！锻]縣志》載：“邑天尊巖產茶最芳辣，宋時充貢。”宋高宗趙構建都臨安(今杭州)時，朝臣曾將此茶進貢朝廷。趙構飲后，頓覺爽心悅目，下旨把這“飄溢香蘭花香味”的好茶，每年進貢，并封生產此茶的歌舞鄉(xiāng)直塢山為宋家山。

　　天尊貢芽是半烘炒綠茶中的名茶，因產于浙江桐廬歌舞鄉(xiāng)天尊峰東側的天尊巖而得名。宋代曾作為貢品，系歷史名茶。 桐廬自古出明朝，歷代以來，不僅有貢芽，另有雀舌、蓮心等茶生產。然而幾經滄桑，諸茶失傳?，F在的天尊貢芽于1985年研制成功，恢復生產。

　　桐廬素有“奇山異水，天下獨絕”之稱。天尊嶺層巒疊嶂，巖石嶙峋，茶叢遍布于巖縫石壁之中，相傳乃神仙播種。

　　天尊貢芽于清明與谷雨之間采摘，鮮葉為一芽一葉初展。每公斤鮮葉約1.25萬個芽頭。加工特點：薄攤吐芳，輕炒保色，理條造形，輕揉促質，低溫透香。

　　成品茶形似壽眉，銀茸披露，綠中透翠。沖泡后嫩芽狀如雀舌，香氣持久。

　　桐廬產好茶，遠在三國時的《桐君采藥錄》中就有記載，說是“武昌、廬江、晉陵好茶，而不及桐廬”。唐代陸羽《茶經·八之出》中也說：茶“浙西以湖州上，常州次。睦州生桐廬峪，與衡州同”。到了宋代，這里產茶已甚普遍。北宋文學家范仲淹在《瀟灑桐廬郡》詩中對當時浙江桐廬、建德、淳安等地風物盛況，描寫得十分清楚，其中一詩曰：

　　瀟灑桐廬郡，

　　春山半是茶。

　　輕雷何好事，

　　驚起雨前芽。

　　相傳伍子胥曾避難到桐廬鄉(xiāng)下，他十分喜歡歌舞，后人就把這里稱為歌舞鄉(xiāng)。境內有天尊嶺，層巒疊嶂，巖石嶙峋，云霧繚繞，土壤肥沃。茶樹遍布巖縫石壁之中，相傳是由神仙撒籽播種的。用這種鮮嫩的茶樹芽葉精心制作之茶，品質特好，味甘香幽?！锻]縣志》載：“邑天尊巖產茶最芳辣，宋時充貢。”宋高宗趙構建都臨安(今杭州)時，朝臣曾將此茶進貢朝廷。趙構飲后，頓覺爽心悅目，下旨把這“飄溢香蘭花香味”的好茶，每年進貢，并封生產此茶的歌舞鄉(xiāng)直塢山為宋家山。

　　《紫桃軒雜綴》云：“分水貢芽，本出不多。”當時這里不僅生產貢芽，還有雀舌、蓮心等茶生產。但隨著歷史的變遷，幾經滄桑，古代名茶已經失傳。近年來，桐廬有關部門發(fā)掘古代遺產，繼承和發(fā)揚了天尊貢芽的生產，加工工藝較前有了改進，成茶品質更有提高。

　　天尊貢芽茶的采制工藝

　　《紫桃軒雜綴》云：“分水貢芽，本出不多。”當時這里不僅生產貢芽，還有雀舌、蓮心等茶生產。但隨著歷史的變遷，幾經滄桑，古代名茶已經失傳。近年來，桐廬有關部門發(fā)掘古代遺產，繼承和發(fā)揚了天尊貢芽的生產，加工工藝較前有了改進，成茶品質更有提高。以下廈門聚祥春茗茶就為大家介紹天尊貢芽茶的采制工藝。

　　天尊貢芽采用一芽一葉初展鮮葉，輕采輕放，朵朵完整。茶籃用布遮蓋，避免日曬。經鮮葉攤放、殺青、輕揉、初焙、攤涼、復焙等工序制成。特點是：薄攤吐芳，小鍋保色，輕炒保色，輕揉理條，理條造形，造型提毫，輕揉促質，低焙香，將傳統(tǒng)制法與新的加工技術融于一體，使成品形質兼美，堪稱珍品。每公斤鮮葉約1.25萬個芽頭。

　　加工特點：薄攤吐芳，輕炒保色，理條造形，輕揉促質，低溫透香。此茶沖泡后，嫩芽朵朵，狀如雀舌;香氣清高持久;湯色綠而明亮。干茶亦十分美觀，形似壽眉，銀毫披露，綠中透翠。

　　春茶于谷雨后開園，新梢已形成“開面”，采摘標準以一芽一葉為主。鮮葉采回后及時板片，將嫩葉(未開面)、老葉(已開面)分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，作副產品處理。天尊貢芽炒制分生鍋、熟鍋、毛火、老火五個工序。

　　生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低。投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹帚或蘆花帚翻炒1—2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，及時上烘。

　　毛火

　　用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八、九成干即可。揀去黃頁、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩片、老片混勻。

　　小火

　　最遲在毛火后一天進行，每籠投葉2.5—3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。

　　老火

　　又叫拉老火，是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭要先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3—4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2—3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2—3只烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實為我國茶葉烘焙技術中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上，烘籠拉來拉去，一個烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。

　　桐廬天尊貢芽茶的名茶榮譽

　　1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎。

　　1985年以來，該茶多次在省市級名茶評比中獲省一類名茶和省名茶稱號。

　　1987年重新創(chuàng)制，形若蓮花，色澤嫩綠，清香高銳，滋味鮮醇，甘冽生津。

　　1991年首屆杭州國際茶文化節(jié)榮獲“文化名茶”獎，在省級名茶評比中獲第一名，取得省級名茶證書。當代著名茶學家莊晚芳教授于1986年8月來桐品嘗“天尊貢芽”茶后，即興揮毫寫下“瑤琳釣臺客歡游，品嘗貢芽神更幽。氣味清香別有格，名茶四美永傳流。”的贊句。