制作顧渚紫筍茶的方法

　　顧渚紫筍，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名。該茶產(chǎn)于浙江省湖州市長(zhǎng)興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶。是上品貢茶中的"老前輩"，早在唐代便被茶圣陸羽論為"茶中第一"。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的顧渚紫筍茶的制作方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　顧渚紫筍茶的制作方式

　　顧渚紫茶的名稱由來(lái)浙江省長(zhǎng)興縣水口鄉(xiāng)顧渚村位于江、浙、皖三省交界的浙北天目山脈東端，翻過(guò)東山就是江蘇宜興，翻過(guò)西山就可進(jìn)入安徽廣德。

　　顧渚紫筍，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名。該茶產(chǎn)于浙江省湖州市長(zhǎng)興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶。是上品貢茶中的"老前輩"，早在唐代便被茶圣陸羽論為"茶中第一"。在唐朝廣德年間開始進(jìn)貢，正式成為貢茶。那時(shí)因紫筍茶的品質(zhì)優(yōu)良，還被朝廷選為祭祀宗廟用茶。當(dāng)時(shí)的皇室規(guī)定，紫筍貢茶分為五等，第一批茶必須確保"清明"前抵達(dá)長(zhǎng)安，以祭祀宗廟。這第一批進(jìn)貢的茶就被稱為"急程茶"。

　　顧渚紫筍茶的歷史沿革

　　顧渚村位于由春秋時(shí)代吳王夫差所封的顧渚山的山腳下，有著數(shù)千年的歷史。傳說(shuō)吳王孝母，感念慈母惜顧子孫，即將此山封為顧渚(諧音顧子)山，予以保護(hù)沿習(xí)至今。1700多年前，中國(guó)茶圣陸羽在顧渚山上建立山莊居所，開始栽種茶樹，被歷代奉為“中國(guó)貢茶第一鄉(xiāng)”，此山至今尚遺有多處遺跡。陸羽名著 《顧渚山記》 即典出此處。此翁所種茶樹至今繁衍已超過(guò)一萬(wàn)畝。青山綠茶怡福后人，被尊稱為紫筍(子孫)茶。文人墨客均知品茗三絕;紫筍茶、金砂泉、紫砂壺，除紫砂壺產(chǎn)自江蘇宜興著名外，其余二絕只有在顧渚村才會(huì)獨(dú)特地品嘗到。

　　顧渚紫筍茶自唐朝廣德年間開始以龍團(tuán)茶進(jìn)貢，至明朝洪武八年"罷貢"，并改制條形散茶，前后歷史6 0 0 余年，明末清初，紫筍茶逐漸消失，直至本世紀(jì)七十年代末才被重新發(fā)掘出來(lái)。

　　唐代，湖州刺史為了確保貢茶質(zhì)量，每年“立春”過(guò)后即要進(jìn)山，直到“谷雨”，貢茶焙制完成畢才離山。皇室還規(guī)定每年第一批茶，必須在“清明節(jié)”前十天起程，由陸路快馬遠(yuǎn)送，限“清明”節(jié)前遠(yuǎn)到京城長(zhǎng)安(今西安)，叫做“急程茶”，用來(lái)在“清明”節(jié)祭祀宗廟。從浙江長(zhǎng)興到西安，相距四千里，在當(dāng)時(shí)的交通條件下，要在十天內(nèi)送到，實(shí)非易事。

　　唐代采制“紫筍茶”的盛況，真像鬧元宵一樣，顧渚山頭人山人海。相傳，當(dāng)時(shí)顧渚山谷制茶工匠多達(dá)千余人，采茶工竟達(dá)三萬(wàn)余人，勞累整整一個(gè)月，才算交差。

　　“顧渚紫筍”自唐朝廣德年間開始進(jìn)貢，至明朝洪武八年“罷貢”為止，前后歷時(shí)600余年。明末清初開始，“紫筍茶”逐漸消失。到20世紀(jì)40年代，顧渚山區(qū)的茶園大半荒蕪凋落，“紫筍茶”也停產(chǎn)失傳。70年代末為恢復(fù)“紫筍茶”，浙江省長(zhǎng)興縣有關(guān)單位緊密合作，努力挖掘創(chuàng)新，獲得可喜成果。自1979年恢復(fù)試制以來(lái)，歷屆都被評(píng)為國(guó)家部級(jí)或省級(jí)優(yōu)質(zhì)名茶。

　　“顧渚紫茶”的品質(zhì)特別好，唐代湖州和常州官府專門在顧渚山上，設(shè)置了境會(huì)亭，每到茶秀，兩州官員聚集境會(huì)亭品嘗新茶。白居易在蘇州做官時(shí)，夜聞賈常州與崔湖州在顧渚山上的境會(huì)亭茶宴時(shí)，曾寄詩(shī)一首，內(nèi)云：“遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠遞舞應(yīng)爭(zhēng)妙，紫筍齊嘗各斗新。自吧花前北窗下，蒲黃酒對(duì)病眠人。”此詩(shī)既描述了當(dāng)時(shí)境會(huì)亭茶宴的盛況，又表達(dá)了自己因墜馬損腰，身體不適，失去了一次參加境會(huì)亭茶宴機(jī)會(huì)的惋惜心情。

　　顧渚紫茶 - 采制工藝

　　顧渚紫筍的工藝特點(diǎn):每年清明節(jié)前至谷雨期間，采摘一芽一葉或一芽二葉初展，其制作程序，經(jīng)攤青、殺青、理?xiàng)l、攤涼、初烘、復(fù)烘等工序制成。

　　顧渚紫茶 - 制作方法

　　顧渚紫筍鮮葉極為幼嫩，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展或一芽一葉，炒制0.5公斤干茶，芽葉多達(dá)3.6萬(wàn)個(gè)左右。鮮葉采回后，需經(jīng)5~6小時(shí)攤放，待含水量降至72%左右、發(fā)出清香時(shí)炒制。

　　加工工藝分為殺青、炒干整形、烘焙三道工序。

　　殺青在鍋中進(jìn)行，要求殺勻殺透。殺青葉出鍋后，進(jìn)行攤涼，再入鍋炒干整形，最后烘干至含水量5%左右時(shí)下烘，稍經(jīng)攤涼，包裝收藏。該茶系半炒烘類型，既用鍋炒，又用烘焙，因而外形緊結(jié)，又較完整。香氣馥郁，湯色清澈，茶味鮮醇而回味甘甜。

　　顧渚紫茶 - 品質(zhì)特點(diǎn)

　　顧渚紫筍的品質(zhì)特點(diǎn):極品紫筍茶葉相抱似筍;上等茶芽挺嫩葉稍長(zhǎng)，形似蘭花。成品色澤翠綠，銀毫明顯，香孕蘭蕙之清，味甘醇而鮮爽;茶湯清澈明亮，葉底細(xì)嫩成朵。該茶有"青翠芳馨，嗅之醉人，啜之賞心"之譽(yù)。

　　顧渚紫筍外形緊潔，完整而靈秀。開水沖泡，香氣馥郁，湯色清澈，茶味鮮醇，回味甘甜，有一種滲人心肺的優(yōu)雅感覺(jué)。

　　顧渚紫筍茶的功效

　　1、防腦中風(fēng)效應(yīng)。茶中富含類黃銅，其可減少血板過(guò)渡聚集，可防范腦血栓等。常飲顧渚紫茶者發(fā)生腦中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)比不飲者低73%。[2]

　　2、對(duì)嗜煙者有益。去咖費(fèi)因顧渚紫茶在試管中能阻抑煙草特異性致癌原引起的致癌作用。在實(shí)驗(yàn)室研究中，去咖啡因顧渚紫茶可抑制特異性致癌原的氧化與由特異性致癌原引發(fā)的脫氧核糖核酸的甲基化。當(dāng)注射特異性致癌原之后5年在開始用顧渚紫茶治療，仍可降低腫瘤的增值能力。日本人的吸煙幾乎為美國(guó)人的2倍，但其肺癌的發(fā)病率卻僅為美國(guó)人的1/2。。有研究分析認(rèn)為，此結(jié)果與日本人好飲顧渚紫茶有關(guān)。

　　3、降血脂效應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，顧渚紫茶可使血總膽固醇水平降低25%。顧渚紫茶中的有效成份為兒茶素，它可有效降低血清及肝臟膽固醇水平，降低動(dòng)脈粥樣櫻化指數(shù)，對(duì)脂肪甘有輔助治療作用。

　　4、防止大腸癌。在動(dòng)物試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，顧渚紫茶可顯著降低大腸腫瘤的發(fā)生率并減少腫瘤數(shù)目。顧渚紫茶中的茶多酚復(fù)合體，可降低肝臟微粒體的細(xì)胞色素p45，增強(qiáng)小鼠肝組織氧化物歧化酶活性，減輕誘癌過(guò)程中的過(guò)量自由基對(duì)生物大分子的攻擊和致癌作用。

　　5、提高抗生素療效。用5%濃度的顧渚紫茶水送服抗生素，可提高抗生素的療效，這得益與顧渚紫茶中的兒茶素及日柏醇等成份。日本帝京大學(xué)的村山瓊明研究認(rèn)為，這些成份具有較強(qiáng)的抑菌和抗菌作用。