如何制作霍山黃芽茶

　　霍山黃芽產(chǎn)于安徽省霍山縣，屬于黃茶，為中國名茶之一。唐朝李肇《國史補》把黃芽列為14品目貢品名茶之一。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的霍山黃芽制作方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　霍山黃芽茶的制作方式

　　霍山黃芽茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。唐朝李肇《國史補》把黃芽列為14品目貢品名茶之一。自唐至清，霍山黃芽歷代都被列為貢茶。據(jù)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測中心檢測顯示，霍山黃芽的香氣成分共有46種之多，同時還富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，具有降脂減肥、護齒明目、改善腸胃、增強免疫力等功效。2006年4月，國家質(zhì)檢總局批準對霍山黃芽實施地理標志產(chǎn)品保護。2009年霍山黃芽茶在第十六屆上海國際茶文化節(jié)名茶評比中獲金獎。

　　霍山黃芽茶的地理簡介

　　霍山地處大別山腹地，古屬淮南道壽州盛唐縣，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有霍山產(chǎn)茶之記載。唐代李肇《唐國史補》卷下記載：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。……壽州有霍山之黃芽，”黃芽為唐代近二十種名茶之一。明代王象晉《群芳譜》記載，壽州霍山黃芽為當時的極品名茶之一。清代霍山黃芽為貢茶，歷年歲貢三百斤?？梢娀羯近S芽盛名數(shù)百年，然而經(jīng)過歷代演變，以后竟致失傳，霍山黃芽僅聞其名，未見其茶?，F(xiàn)時的霍山黃芽是1972年創(chuàng)制并恢復(fù)生產(chǎn)的，于89年獲省優(yōu)質(zhì)獎，90年獲商業(yè)部獎，同年獲“七五”星火科技獎，97年獲第三屆“中茶杯”一等獎。

　　霍山黃芽

　　霍山黃芽現(xiàn)產(chǎn)于佛子嶺水庫上游的大化坪、姚家畈、太陽河一帶，其中以大化坪的金雞山、金山頭;太陽的金竹坪;姚家畈的烏米尖，即“三金一烏”所產(chǎn)的黃芽品質(zhì)最佳。黃芽產(chǎn)區(qū)位于大別山北簏，地處縣境西南的深山區(qū)，可謂“山中山”。這一帶峰巒綿延，重巖疊蟑，山高林密，泉多溪長，三河(太陽河、漫水河、石羊河)蜿蜒，二水(佛子嶺水庫、磨子潭水庫)浩淼。年平均溫度15℃，年平均降水量1400毫升，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。

　　霍山黃芽鮮葉細嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前3-5天，采摘標準一芽一葉、一芽二葉初展。黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應(yīng)薄攤散失表面水分，一般上午采下午制，下午采當晚制完。

　　產(chǎn)量數(shù)據(jù)

　　霍山黃芽解放前的產(chǎn)量數(shù)據(jù)沒有查到，解放后國家收購自七十年代開始，1974年產(chǎn)量為110斤，1978年1010斤，1981年上升到3061斤。

　　當?shù)仫L(fēng)景

　　霍山黃芽大化坪鎮(zhèn)濱河路風(fēng)景

　　霍山黃芽大化坪濱河路

　　霍山黃芽茶的產(chǎn)地環(huán)境

　　霍山山脈在安徽省西部，與豫鄂皖邊境的大別山相接，主峰白馬尖海拔1774米?？h以山為名，霍山縣境內(nèi)西南的大別山和霍山山脈，由西南向東北貫穿全境，地勢南高北低。西南一東北走向的霍山與西北—東南走向的大別山呈劇烈轉(zhuǎn)折，習(xí)稱“霍山弧”。佛子嶺水庫以上“霍山弧”內(nèi)的東淠河上游，為現(xiàn)時霍山黃芽主要產(chǎn)區(qū)。

　　“霍山弧”沿霍山縣西北、西、南、東南部邊境構(gòu)成了山嶺相連的一道道屏障，形成外圍比中部腹地高，僅佛子嶺水庫大壩一帶為一狹長的峽谷水口。“霍山弧”內(nèi)海拔800米以上的中山區(qū)，山高、坡陡、谷深，冬季寒冷，茶樹稀少。海拔400一800米的支脈、山肩，生態(tài)環(huán)境宜種茶，高檔霍山黃芽多出產(chǎn)在這一帶。東淠河上游低山河谷盆地，坡積、殘積物較厚，土地肥沃，又有佛子嶺、磨子潭水庫調(diào)節(jié)氣候，是霍山黃芽(也是霍山茶葉)重要產(chǎn)區(qū)?；羯娇h地跨北緯31度—31度31分，東經(jīng)115度55分-116度43分。屬北亞熱帶濕潤季風(fēng)性氣候區(qū)，四季分明，冷熱適中，區(qū)域差異和垂直變化大。

　　氣溫年平均氣溫15.1℃,7月份平均氣溫27.87℃，1月份平均氣溫2攝氏度,酷暑和嚴寒較少，持續(xù)時間也不長。≧0℃的持續(xù)天數(shù)336天，年積溫4700℃。最高氣溫隨海拔升高遞減率比通常要大，尤其是夏季可達0.7一0.8℃/100米，山區(qū)夏季溫涼。山地800米以下常有顯著逆溫。≧35℃的高溫天氣，城關(guān)有23天，但垂直遞減率大，500米以上山地幾乎沒有高溫天氣出現(xiàn)。

　　光照年輻射總量平均488.18千焦/平方厘米，年日照時數(shù)達2000一2200小時，年日照率47%(歷史上最多53%，最少40%)。

　　降水常年降水量1100-1600毫米，一般海拔升高100米，平均降水量增加60一70毫米，山里降水比山外多。春夏季降水約占全年的70%，秋冬季較少。

　　濕度常年相對濕度80%，全年≧80%的日數(shù)200天左右，低濕干燥天氣較少。

　　霧日全年累計24-33天左右，里山比外山多。據(jù)縣氣象局觀測，海拔500米的大化坪鎮(zhèn)百家山(正宗黃芽產(chǎn)地)年降水量1818毫米，年平均霧日達181天。

　　土壤廣泛分布在中、低山區(qū)和高丘陵地帶的是黃棕壤，多呈酸性、弱酸性反應(yīng)(pH5一6.5),粗骨性黃棕壤占96.84%。成土母質(zhì)為多種巖石風(fēng)化的殘積、坡積物，土壤處于幼年發(fā)育階段，具有“粗骨”和“薄層”性特點(屬礫質(zhì)土大類型，土層多小于30厘米)，通透性良好，保肥性差，適種性廣。據(jù)1984年縣土壤普查測定，各種養(yǎng)分平均含量：有機質(zhì)2.5%，全氮0.12%，速效磷11毫克/千克，速效鉀86毫克/千克。

　　霍山黃芽主產(chǎn)于霍縣海拔600米以上山區(qū)金竹坪、金雞山、火燒嶺、金家灣、烏米尖、磨子潭等地，這里山高云霧大、雨水充沛、空氣相對濕度大、漫射光多、晝夜溫差大、土壤疏松、土質(zhì)肥沃、PH值5.5左右，林茶并茂，生態(tài)條件良好，極適茶樹生長。

　　霍山黃芽茶的制作方法

　　綜述

　　霍山黃芽原料要適時分批按標準進行采摘，采摘手法采用折采，總體要求幼嫩勻凈。幼嫩即偏嫩采摘。勻凈即勻齊一致，不帶其他雜質(zhì)，使外形整齊美觀，達到形狀、大小、色澤一致。采摘時嚴格進行揀剔，并做到“四不采”，即無芽不采，蟲芽不采、霜凍芽不采、紫芽不采。采回經(jīng)揀剔后薄攤在團簸內(nèi)，厚約3-5公分，晴天露水葉攤放2-3小時，陰雨天攤放4-5小時，散發(fā)青草氣和表面水份，待芽葉發(fā)出清香，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠即可付制，一般上午采，下午制，鮮葉不過夜。制作工藝包括殺青(生鍋、熟鍋)、毛火、攤放、足火、揀剔復(fù)火等五道工序。成茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。

　　殺青

　　分生鍋、熟鍋。生鍋要求高溫、快炒，鍋溫掌握120—130度左右，以鮮葉下鍋后有炒芝麻聲為度，葉片無炸邊爆點。手炒每鍋投葉量50—100克，鮮葉下鍋后用雙手或單手抹抖，抹得凈，抖得開，充分散發(fā)水分，至葉軟色暗時轉(zhuǎn)入熟鍋。做形手勢是抓甩、抖翻結(jié)合，葉下鍋后先炒，使葉受熱均勻后四指并攏，拇指張開，抓住茶葉向鍋內(nèi)側(cè)然后甩開直至當手感稍燙手時即改用抓抖散發(fā)水分，如此反復(fù)抓、甩、抖相結(jié)合，直至芽葉收攏呈雀舌形時出鍋。。

　　毛火

　　溫度110-120℃，投葉量3—4鍋殺青葉，采取高溫、翻勤、快烘，2人名左右翻烘一次，約烘5分鐘至茶銷有刺手感，香氣溢出約七成干時下烘。

　　燜黃

　　毛火下烘時趁熱攤放在團簸內(nèi)，燜黃24-48小時至葉軟微黃后上烘。

　　足火

　　烘頂溫度90℃，投葉量為0.5-0.75公斤，每3-4分鐘翻烘一次，翻烘動作要輕慢，歷時15分鐘，手握有刺手感，茶葉捻之即斷碎，九成干時下烘攤涼即成黃芽毛茶。

　　復(fù)火

　　復(fù)火前揀去飄葉、黃片、紅梗等雜質(zhì)。拼配花色，使色澤一致。復(fù)火溫度90℃左右，每烘籠投葉量1.5—2公斤，每4-5分鐘翻一次，并隨著茶葉干燥程度的提高逐次縮減，翻烘要輕、快、勤，時間15-20分鐘，烘至茶葉手捻成末，茶香濃郁，白毫顯露，下烘，趁熱裝筒。進入市場銷售或入庫保鮮。

　　霍山黃芽茶的產(chǎn)品保護

　　簡介

　　根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對霍山黃芽地理標志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準自即日起對霍山黃芽實施地理標志產(chǎn)品保護。

　　保護范圍

　　霍山黃芽地理標志產(chǎn)品保護范圍以安徽省霍山縣人民政府《關(guān)于界定霍山黃芽地理標志保護范圍的函》(霍政秘[2005]42號)提出的范圍為準，為安徽省霍山縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　質(zhì)量技術(shù)要求

　　(一)品種。

　　霍山金雞種。

　　(二)立地條件。

　　保護范圍內(nèi)海拔高度300米至700米，栽培土壤為粗骨性黃棕壤，土層厚度大于70厘米，土質(zhì)肥沃，有機質(zhì)含量大于2.0%，pH值在4.5至6.0之間。

　　(三)茶樹種植。

　　1.種植：分有性繁殖和無性繁殖。

　　有性繁殖：每年霜降前后采收當?shù)夭鑸@里已成熟的茶籽，12月份或次年1月份用水浸泡5至7天，除去輕飄、顆粒小的茶籽，每穴播下3至5粒飽滿茶籽。

　　無性繁殖：每年10月份，選用當?shù)夭鑸@性狀優(yōu)良的茶樹枝條，利用短穗扦插技術(shù)集中育苗，次年10至11月，大田移栽。

　　2.規(guī)格：種植分兩種方式，一是叢式，二是單行條式。叢式茶園每叢茶苗2至3株，每667平方米(畝)不大于600叢。單行條式每穴茶苗1至2株，每667平方米(畝)小于2000株。

　　(四)茶園管理。

　　茶園施肥以有機肥為主。成年茶園9至10月份施用基肥，可施農(nóng)家肥(包括廄肥、豬欄糞、土雜肥等)或經(jīng)過堆漚的菜籽餅，結(jié)合秋季深耕施用。追肥結(jié)合春季中耕鋤草進行，可施腐熟稀釋人糞尿或菜籽餅液。茶樹病蟲害防治，按照國家無公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)要求，主要采取農(nóng)業(yè)措施、人工捕殺害蟲和生物藥劑防治病蟲害。幼年茶樹通過定型修剪，培養(yǎng)豐產(chǎn)樹型。

　　(五)鮮葉采摘。

　　霍山黃芽鮮葉細嫩，開采期在清明前后，采摘期一個月，采摘標準為一芽一葉至二葉初展。采摘要求“三個一致”和“四不采”，即形狀、大小、色澤一致，開口芽不采，蟲傷芽不采、霜凍芽不采、紫色芽不采。鮮葉采回后除去老葉、茶梗、雜質(zhì)和不符合標準的鮮葉。鮮葉采回后薄攤于團簸，晴天無露水時，攤放2至3小時，陰雨天攤放4至5小時。鮮葉上午采，下午制，下午采，晚上制，不制過夜茶。

　　(六)加工流程。

　　制作工藝：鮮葉采摘→殺青(做形)→毛火→攤放→足火→揀剔→復(fù)火。

　　(七)質(zhì)量特色。

　　依其品質(zhì)分為特一級、特二級、一級和二級。外形挺直微展，色澤黃綠披毫，香氣清香持久，湯色黃綠明亮，滋味濃厚鮮醇回甘，葉底微黃明亮。

　　專用標志使用

　　霍山黃芽地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向安徽省霍山縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準。

　　金竹坪牌霍山黃芽

　　金竹坪牌霍山黃芽源自海拔在1777米的大別山主峰白馬尖,金竹坪牌霍山黃芽外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。同時金竹坪牌霍山黃芽還富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，具有降脂減肥、護齒明目、改善腸胃、增強免疫力等功效。