蒙頂黃芽，屬黃茶。采摘于春分時(shí)節(jié)，茶樹(shù)上有10%的芽頭鱗片展開(kāi)，即可開(kāi)園采摘。為黃茶之極品。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的蒙頂黃芽茶的沖泡方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　蒙頂黃芽茶的沖泡方式

　　蒙山產(chǎn)茶歷史悠久，距今已有2000多年，許多古籍對(duì)此都有記載。如 “名山之茶美于蒙，蒙頂又美之上清峰，茶園七株又美之，世傳甘露慧禪師手所植也，二千年不枯不長(zhǎng)。其茶，葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散，以其異，謂曰仙茶。每歲采貢三百三十五斤。……”(清代趙懿《蒙頂茶說(shuō)》)。有詩(shī)云：“蒙茸香葉如輕羅，自唐進(jìn)貢入天府。”

　　蒙頂茶自 唐開(kāi)始，直到 明、 清皆為 貢品，為中國(guó)歷史上最有名的 貢茶之一。

　　蒙頂山是我國(guó)歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。從現(xiàn)存世界上關(guān)于茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹(shù)的傳說(shuō)，可以證明四川蒙頂山是茶樹(shù)種植和茶葉制造的起源地。蒙山地處四川盆地西緣山地，為青藏高原到川西平原的過(guò)渡地帶，號(hào)稱(chēng)“天漏”雅安與名山兩地之間。 蒙頂山山勢(shì)巍峨，峰巒挺秀，絕壑飛瀑，重云積霧。古人說(shuō)這里“仰則天風(fēng)高暢，萬(wàn)象蕭瑟;俯則羌水環(huán)流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱(chēng)名勝”。據(jù)史料記載：“禹治水功成，旅祭于此”。蒙山有上清、菱角、毗羅、井泉、甘露等五頂，亦稱(chēng)五峰，遠(yuǎn)眺蒙頂山，五峰突兀，型似蓮花，蒙頂山既是著名的風(fēng)景名勝區(qū)，更是我國(guó)名茶最早發(fā)祥地，名山名茶相得益彰。

　　蒙頂茶是蒙山所產(chǎn)名茶的總稱(chēng)。唐宋以來(lái)，川茶因蒙頂貢茶而聞名天下。 白居易詩(shī)有“蜀茶寄到但驚新”之句。當(dāng)時(shí)進(jìn)貢到 長(zhǎng)安的名茶，大部分為細(xì)嫩散茶，品名有雷鳴、霧鐘、雀舌、鳥(niǎo)嘴、白毫等，以后又有鳳餅、龍團(tuán)等緊壓茶。閔19有詩(shī)贊美龍團(tuán)、鳳餅茶，曰：“薄潤(rùn)猶含雨露鮮，離披散葉當(dāng)紛然，請(qǐng)將一副和羹手，捏作龍團(tuán)與鳳餅。”

　　現(xiàn)在，一些傳統(tǒng)品類(lèi)的名茶都被保留下來(lái)，并加以改進(jìn)提高。品名有 甘露、 石花、黃芽、米芽、 萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春等。50年代初期以生產(chǎn)黃芽為主，稱(chēng)“蒙頂黃芽”，近來(lái)以甘露等為多，但蒙頂黃芽仍有生產(chǎn)，為黃茶類(lèi)名優(yōu)茶中之珍品。

　　蒙頂茶栽培始于 西漢，距今已有二千年的歷史了，古時(shí)為貢品供歷代 皇帝享用，新中國(guó)成立后曾被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。

　　蒙頂黃芽茶的沖泡

　　沖泡方法

　　沖泡蒙頂黃芽用的水以清澈的山泉為佳， 茶具最好用透明的 玻璃杯，并用 玻璃片作蓋。 杯子高度10-15厘米，杯口直徑4-6厘米，每杯用茶量為3克，其具體的沖泡程序如下：

　　用開(kāi)水預(yù)熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用 茶匙輕輕從共罐中取出蒙頂黃芽約3克，放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開(kāi)水，先快后慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。

　　稍后，再?zèng)_至七八分滿(mǎn)為止。約5分鐘后，去掉玻璃蓋片。蒙頂黃芽沖泡后，可看見(jiàn)茶芽漸次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。剛沖泡的蒙頂黃芽是橫臥水面的，加上玻璃片蓋后，茶芽吸水下沉，芽尖產(chǎn)生氣泡，猶如雀舌含珠，似春筍出土。

　　接著，沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。當(dāng)啟開(kāi)玻璃蓋片時(shí)，會(huì)有一縷白霧從杯中冉冉升起，然后緩緩消失。賞茶之后，可端杯聞香，聞香之后就可以品飲了。

　　沖泡蒙頂黃芽四不宜

　　蒙頂黃芽是有益于身體健康的上乘飲料。但是飲茶還需要講究科學(xué)，才能達(dá)到提精神益思維、解口渴去煩惱、消除疲勞、益壽保健的目的。但有些人飲茶習(xí)慣不科學(xué)，應(yīng)該避免。

　　用保溫杯泡茶

　　沏茶宜用 陶瓷壺、杯，不宜用 保溫杯。因用保溫杯泡茶葉，茶水較長(zhǎng)時(shí)間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過(guò)多，有苦澀味，因而也損失了部分營(yíng)養(yǎng)成分。

　　用沸水泡茶

　　用沸騰的開(kāi)水泡茶，會(huì)破壞很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。例如 維生素C、P等，在水溫超過(guò)80℃時(shí)就會(huì)被破壞，還易溶出過(guò)多的鞣酸等物質(zhì)，使茶帶有苦澀味。因此，泡茶的水溫一般應(yīng)掌握在70℃-80℃。

　　泡茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

　　蒙頂黃芽茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳。因此時(shí)已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來(lái)。時(shí)間太長(zhǎng)，茶水就會(huì)有苦澀哧。放在 暖水瓶或爐灶上長(zhǎng)時(shí)間煮的茶水，易發(fā)生化學(xué)變化，不宜再飲用。

　　習(xí)慣于泡濃茶

　　泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶。茶水太濃，浸出過(guò)多的 咖啡因和鞣酸，對(duì)胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3-4杯。

　　蒙頂黃芽茶的相關(guān)傳說(shuō)

　　相傳，很古的時(shí)候，青衣江有條仙魚(yú)，經(jīng)過(guò)千年修煉，成了一個(gè)美麗的仙女。仙女扮成村姑，在蒙山玩耍，拾到幾顆茶籽，這里正巧碰見(jiàn)一個(gè)采花的青年，名叫吳理真，兩人一見(jiàn)鐘情。魚(yú)仙掏出茶籽，贈(zèng)送給吳理真，訂了終身，相約在來(lái)年茶籽發(fā)芽時(shí)，魚(yú)仙就前來(lái)和理真成親。魚(yú)仙走后，吳理真就將茶籽種在蒙山頂上。第二年春天，茶籽發(fā)芽了，魚(yú)仙出現(xiàn)了，兩人成親之后，相親相愛(ài)，共同勞作，培育茶苗。魚(yú)仙解下肩上的白色披紗拋向空中，頓時(shí)白霧彌漫，籠罩了蒙山頂，滋潤(rùn)著茶苗，茶樹(shù)越長(zhǎng)越旺。魚(yú)仙生下一兒一女，每年采茶制茶，生活倒也美滿(mǎn)。但好景不長(zhǎng)，魚(yú)仙偷離水晶宮，私與凡人婚配的事，被河神發(fā)現(xiàn)了。河神下令魚(yú)仙立即回宮。天命難違，無(wú)奈何，魚(yú)仙只得忍痛離去。臨走前，囑咐兒女要幫父親培植好滿(mǎn)山茶樹(shù)，并把那塊能變?cè)苹F的白紗留下，讓它永遠(yuǎn)籠罩蒙山，滋潤(rùn)茶樹(shù)。吳理真一生種茶，活到八十，因思念魚(yú)仙，最終投入古井而逝。

　　后來(lái)有個(gè)皇帝，因吳理真種茶有功，追封他為“甘露普慧妙濟(jì)禪師”。蒙頂茶因此世代相傳，朝朝進(jìn)貢。貢茶一到，皇帝便下令派專(zhuān)人去 揚(yáng)子江取水，取水人要凈身焚香，午夜駕小船至江心，用錫壺沉入江底，灌滿(mǎn)江水，快馬送到京城，煮沸沖沏那珍貴的蒙頂茶，先祭先皇列祖列宗，然后與朝臣分享香醇的清茶。

　　蒙頂黃芽是芽形黃茶之一，產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山。蒙頂山是著名的 茶葉產(chǎn)區(qū)，有諸多品種，民國(guó)初年以生產(chǎn)黃芽為主，蒙頂黃芽就成為蒙頂茶的代表。都說(shuō)"琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山".可見(jiàn)，蒙頂山的獨(dú)特氣候和地理環(huán)境，是無(wú)公害茶葉生長(zhǎng)的最佳環(huán)境.

　　蒙頂山又被評(píng)為文化圣山，國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家給出了六個(gè)理由

　　一. 公元前53年，吳理真在蒙頂山種下了七珠茶樹(shù)，是人工種茶的始祖，世界茶文明由此發(fā)祥.

　　二. 從唐玄宗天寶元年(公元742年)到清末1911年，蒙頂皇茶園所采明前茶，一直是中央朝廷清明祭天祀祖專(zhuān)用茶，長(zhǎng)達(dá)1169年，無(wú)茶出于其右，堪稱(chēng)世界一絕。

　　三. 中國(guó)自古禪茶一體。源于宋代，至今吟頌的《蒙山施食儀規(guī)》誕生在蒙山永興寺，《常用贊本·八贊品》中要求供奉佛菩薩的是“蒙山雀舌茶”，此茶產(chǎn)于蒙頂山。

　　四. 宋代設(shè)立，至今全國(guó)僅存的茶馬司在蒙山腳下的名山縣新店鎮(zhèn)，綿延數(shù)千里的茶馬古道從這里出發(fā)，成為一條連接漢藏民族團(tuán)結(jié)的友誼路，創(chuàng)造了富有民族特色的“背夫文化”。

　　五. 宋代禪惠法師始創(chuàng)，名震神州的蒙頂山派茶技———龍行十八式和中國(guó)禪茶技、茶馬古道茶藝，正在形成新的 茶文化產(chǎn)業(yè)。

　　六. 歷代名人頌蒙山的“揚(yáng)子江心水、蒙頂山上茶”(元代)、“琴里知聞惟淥水、茶中故舊是蒙山”(唐代),“若讓陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”(宋代),……這是千百年錘煉的文脈，是無(wú)價(jià)的文化珍寶。

　　中國(guó)茶文化研究專(zhuān)家余悅先生說(shuō)：“歷史悠久、形式完美、內(nèi)涵厚重的中國(guó)茶文化，是一個(gè)從形式到內(nèi)容，從物態(tài)到精神的結(jié)合體系，是中國(guó)人民智慧的特殊創(chuàng)造和中華民族思想的集中體現(xiàn)”，蒙頂山，浸淫中國(guó)茶文化千年風(fēng)雨，在中華和世界茶文化史上寫(xiě)下宏篇巨著，實(shí)乃世界茶文化圣山。

　　蒙頂黃芽，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，每市斤鮮葉約有8000-10000個(gè)芽頭. 黃芽外型芽葉整齊，形狀扁直，芽勻整多毫，色澤金黃，內(nèi)質(zhì)香氣清純，湯色黃亮，滋味甘醇，葉底嫩勻，早期是進(jìn)貢的皇茶.

　　俗話(huà)說(shuō)："昔日皇帝茶，今入百姓家!" 這就是蒙頂黃芽的真實(shí)寫(xiě)照.