怎么制作閩北水仙茶

　　閩北水仙，是烏龍茶類的上乘佳品。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的閩北水仙的制作工藝，希望能夠對您有所幫助。

　　閩北水仙的制作工藝

　　閩北水仙休，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一，品質別具一格，水仙品種，適制烏龍茶，發(fā)源于福建建陽小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴義山祝仙洞。

　　閩北水仙，烏龍茶類之上品。該茶原產于百余年前閩北之建陽縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶?，F(xiàn)主要產區(qū)為建甌、建陽兩縣。光緒年間產量曾達500噸，暢銷海外?，F(xiàn)閩北水仙占閩北烏龍茶之百分之六、七十，地位舉足輕重。

　　兩產區(qū)地域毗鄰，群山起伏，溪流縱橫，云霧繚繞，竹木蒼翠。所植水仙品種茶樹，枝條粗壯，鮮葉呈橢圓形，葉肉厚，表面革質，有油光，芽葉透黃綠色。同時閩北魚魚社區(qū)是閩北最具水仙資料的特色之一!

　　春茶于谷雨前后采摘駐芽第三、四葉。每年分四季采制。

　　成茶條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗砂綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀;香氣具蘭花清香;滋味醇厚回甘;湯色清澈橙黃，葉緣朱砂紅邊或紅點，即“三紅七青”。

　　春茶于每年谷雨前后采摘駐芽第三、四葉，經萎調、做青、殺青、揉捻、初焙、包揉、足火等到工序制成毛茶。由于水仙葉肉肥厚，做青須根據(jù)葉厚水多的特點以“輕搖薄攤，搖做結合”的方法靈活操作。包揉工序為做好水仙茶外形的重要工序，揉至適度，最后以文火烘焙至足干。成呂茶外形壯實勻整，尖端扭結，色澤砂綠油潤，并呈現(xiàn)白色斑點，俗有“蜻蜓頭，青蛙腹”之稱;香氣濃郁芬芳，頗似蘭花。滋味醇厚，入口濃厚之余有甘爽回味;湯色紅艷明亮，葉底柔軟，紅邊明顯。

　　閩北水仙的產品特點

　　閩北水仙條索緊結沉重，色澤油潤暗沙綠;香氣濃郁，具蘭花清香 ;滋味醇厚回甘;湯色清澈橙黃;葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。安溪鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結、重實勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀;湯色金黃，清澈明亮;葉底肥厚，呈綢面光澤;內質“音韻”獨特，蘭香馥郁;滋味醇厚甘鮮，回味悠長，有“七泡有余香”之譽。

　　閩北水仙的成品茶外形狀實勻整，尖端扭結，色澤砂綠油潤，并呈現(xiàn)白色斑點，俗有“晴蜓頭，青蛙腹”之稱，香氣濃郁芬芳，頗似蘭花，滋味醇厚，入口濃厚之于有甘爽回味，湯色紅艷明亮，葉底柔軟，紅邊明顯。在半發(fā)酵的烏龍茶類中堪與鐵觀音匹敵的就是閩北水仙了，該茶始產于百余年前閩北建陽縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶，現(xiàn)主產區(qū)為建甌﹑建陽兩縣，地域毗連，群山起伏，云霧繚繞，溪流縱橫，竹木蒼翠。水仙茶樹屬中葉種小喬木型，其特征為主骨明顯，枝條粗壯，葉大呈橢圓形且呈深綠色，葉肉厚，表面革質有油光，水性長，香味并重，嫩梢長而肥壯，芽葉透黃綠色。

　　閩北水仙的采制工藝

　　采制工藝與茶質：春茶于每年谷雨前后采摘駐芽第三、四葉，經萎調、做青、殺青、揉捻、初焙、包揉、足火等道工序制成毛茶。由于水仙葉肉肥厚，做青須根據(jù)葉厚水多的特點以“輕搖薄攤，搖做結合”的方法靈活操作。包揉工序為做好水仙茶外形的重要工序，揉至適度，最后以文火烘焙至足干。成呂茶外形壯實勻整，尖端扭結，色澤砂綠油潤，并呈現(xiàn)白色斑點，俗有“蜻蜓頭，青蛙腹”之稱;香氣濃郁芬芳，頗似蘭花。滋味醇厚，入口濃厚之余有甘爽回味;湯色紅艷明亮，葉底柔軟，紅邊明顯。閩北水仙茶，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一，品質別具一格，“水仙茶質美而味厚”( 《建甌縣志》1929年)，“果奇香為諸茶冠”。

　　水仙品種，適制烏龍茶。但因水仙產地不同，命名也有不同。閩龍產區(qū)用福建水仙種，按閩北烏龍茶采制技術制成的條形烏龍茶，稱閩北水仙。武夷山所種的水仙種，約在光緒年間傳入，其成茶稱水仙或武夷水仙。閩南永春產地以福建水仙種，按閩南烏龍茶采制而成的稱閩南水仙。廣東饒平、潮安用原產于潮安鳳凰山的鳳凰水仙種，制成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙。鳳凰水仙種是有性群體品種之一，選用優(yōu)良單株栽培、采制者，又稱鳳凰單叢。

　　水仙根系分布較深，栽植時，土層宜深厚;株型高大，行株距稍放寬;分枝能力弱，應及時修剪、摘頂，促進分枝;有易衰現(xiàn)象，枝干害蟲多，宜加強培肥，采養(yǎng)相結合。按“開面”采，頂芽開展時，采三、四葉。正常年景分四季采摘，春茶(谷雨前后二、三天)，夏茶(夏至前三、四天)、秋茶(立秋前三、四天)、露茶(寒露后)。每季相隔約50天。制茶過程，做青階段與一般烏龍茶基本相似。做青后的工序則有不同，閩南烏龍茶注重外形的卷曲緊結，增加包揉工序與次數(shù)。閩北烏龍茶，為條形茶，不包揉。近來閩北水仙有的也增加包揉。殺青后的焙制工序，采用武夷巖茶的殺青與揉捻方法交叉進行，高溫水焙和文火慢烤的技術又有相異之處。其制作工序是：萎凋(曬青或室內萎凋)、搖青、殺青、揉捻、初烘(俗稱走水焙)、包揉、足火。成茶條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀;香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點，即“三紅七青”。

　　閩北水仙的產品歷史

　　水仙茶是閩北烏龍茶中兩個著名花色品種之一，品質別具一格。“水仙茶質美而味厚”，“果奇香為諸茶冠”。

　　水仙茶樹品種適制烏龍茶，但因產地不同，命名也有不同。閩北產區(qū)用南雅水仙，按閩北烏龍茶采制技術制成，條形烏龍茶稱閩北水仙。武夷山所種的水仙種，約在道光年間傳入，其成茶稱

　　水仙或武夷水仙。閩北水仙始于清道光年間是閩北較大的優(yōu)質產品。所用的水仙種，發(fā)源于建陽市小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴義山祝仙洞。1939年張?zhí)旄＝淌凇端赡笜渲尽份d：清道光間，有泉州人蘇姓者，業(yè)農寄居大湖。一日往對岸嚴義山砍柴，途經桃子崗祝仙洞下，見樹一，花白，類茶而彌大，挖回植于宅旁。經年采葉試以制烏龍茶法制之，競香洌甘美，命名曰祝仙。

　　當?shù)?ldquo;祝”與“水”諧音，漸化為“水仙”今名。1929年《建甌縣志》也載：“查水仙茶出禾義里，大湖之大坪山，其地有嚴義山，冊上有祝仙洞。”“甌寧縣之大湖別有葉粗長名水仙者，以味似水仙花香故名。”(見《閩產異錄》) 可知水仙栽培歷史在一百七十年以上。水仙是無性系品種，半喬木型，自然生長。樹高幅5米左右，葉色濃綠富光澤，葉面平滑富草質，葉肉特厚，柵狀組織雙層，花冠大，整齊美觀，開花不結實或極少量結實。“開花不結子，初用插木法，所傳甚難，后因墻崩將茶壓倒發(fā)根，始悟壓茶之法，獲大發(fā)達流傳各縣”(《建甌縣志》)。成茶條索結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“蜻蜓頭、青蛙腿”狀;香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點，即“三紅七綠”。閩北水仙曾有過光輝的歷史，清光緒年間銷量曾琮500噸以上，暢銷閩、粵、港、南洋群島、新加坡、英屬婆羅州和美國舊金山等地。宣統(tǒng)二年，在南洋勸業(yè)會上，建甌詹金圃、李泉圃、同芳星諸號名茶，均獲優(yōu)獎。1941年又參加巴拿馬賽會，詹金圃得一等獎，楊瑞圃、李泉圃得二等獎。1982年，在長沙舉行的全國名茶評比會上，獲中央商業(yè)部銀質獎章。一葉贏得萬戶春，如今閩北水仙已占閩北烏龍茶中的60%～70%，具有舉足輕重的地位，并獲得了越來越多的人們青睞。

　　閩北水仙的茶葉傳說

　　在半發(fā)酵的烏龍茶類中堪于鐵觀音匹敵的就是閩北水仙了，該茶始產于百余年前閩北建陽縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶，現(xiàn)主產區(qū)為建歐，建陽二縣，地域毗連，群山起伏，云霧繚繞，溪流縱橫，竹木蒼翠。水仙茶樹屬中葉種小喬木型，其特征為主骨明顯，枝條粗壯，葉大呈橢圓形且呈深綠色，葉肉厚，表面革質有油光，水性長，香味并重，嫩梢長而肥壯，芽葉透黃綠色。水仙，其得名亦有一段傳說，清朝年間，有名福建人發(fā)現(xiàn)一座寺廟旁邊的大茶樹，因為受到該寺廟土壁的壓制而分出幾條扭曲變形的樹干，那人覺得樹干繞曲有趣，便挖出來帶回家種植，他巧妙的利用樹的變形，加以反之，結果培育出清香的好茶，閩南話的“水”就是美，因此從美麗的仙山采得的茶，便名為“水仙”，令人聯(lián)想到早春開放的水仙花。