如何制作安溪色種茶
如何制作安溪色種茶
安溪色種有大葉奇蘭、黃棪(黃旦)、梅占等。福建省安溪縣是烏龍茶主產(chǎn)區(qū)。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的安溪色種茶的制作工程，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
安溪色種茶的制作工程
安溪色種有大葉奇蘭、黃棪(黃旦)、梅占等。福建省安溪縣是烏龍茶主產(chǎn)區(qū)，地處戴云山脈的東南坡，地勢從西北向東南傾倒。西部以山地為主，層巒疊嶂，最高峰海拔達1600米，通稱“內(nèi)安溪”。東部以丘陵為主，通稱“外安溪”。
安溪縣全縣各不同海拔地區(qū)年平均氣溫15--21℃，極端最低氣溫零下0.9—5℃， 平地極端最高氣溫39.3℃，≥10℃穩(wěn)定積溫4725—7315℃，年日照時數(shù)1800—2030小時，無霜期260一324天，年降雨量1700-1900毫米，相對濕度76%一80%以上。50年代開始，為了便于分類列等，將安溪烏龍茶分為鐵觀音、安溪色種及烏龍三個品類，除鐵觀音及烏龍外，其他品種均歸入安溪色種。近年黃淡品種已單列出來。據(jù)1937年莊燦彰統(tǒng)計，烏龍品種占全縣產(chǎn)量的38%，目前大部已為 鐵觀音、毛蟹等所取代，少量烏龍多混入安溪色種出售?，F(xiàn)安溪安溪色種占安溪烏龍茶總產(chǎn)量的80%以上。據(jù)1983年資料，安溪安溪色種在全縣茶樹栽植面積中，本山占12%，毛蟹占21.2%，烏龍占16.4%，梅占占10.5%，奇蘭占2.7%，其他安溪色種占21.2%(另鐵觀音占13.1%，黃淡占2.9%)。
安溪種的采制期
因品種不同和茶園海拔高度不同，差異甚大。一般春茶在谷雨至立夏之間。夏茶在夏至前后。暑茶在大暑后處暑前。秋茶在秋分至寒露之間。冬茶在霜降后。海拔500米的茶園，一般春茶開采期為早芽種在4月14日--4月24日;中芽種在4月22日--5月2日;遲芽種在4月30日--5月6日。
安溪色種茶的機采法
中國對采茶機的研究是五十年代末期開始的，近年來進展較快。機器采茶已在部分地區(qū)和 國營茶場較大面積上試用，全國不秒專業(yè)研究機構(gòu)也對機采問題作了較為廣泛的研究，并已取得一定成果
(1)采茶機的類型與效果
中國研制并已提供生產(chǎn)上試用、試驗的機型有十余種。采茶機的工作原理均屬切割式?；拘褪接型鶑颓懈钍健⒙菪凉L刀式、水平旋轉(zhuǎn)鉤刀式三種。動力來源分機動、電動、手動三種。采茶機的工效與茶芽生長情況、操作者技術(shù)熟練程度及采茶機采摘幅寬度關(guān)系較大。機采的生產(chǎn) 效率一般要比手采高6-15倍。如 江蘇芙蓉茶場機動螺旋滾動式采茶機(采摘幅寬270毫米，每臺兩人輪換工作)，臺時產(chǎn)量為80-100斤鮮葉，較手采提高15倍。 湖北省74-I型手搖軟軸傳動采茶機(采摘幅270毫米，兩人操作)，臺時產(chǎn)量為73斤鮮葉，較采提高6-8倍。上海農(nóng)機所和我所試制的JW機動往復切割有茶機(幅寬300毫米，兩人操作)，臺時間量為80-90斤鮮葉，比手采提高10倍左右。采茶機的采摘質(zhì)量，以往復切割式為好，完整芽葉可達60-70%，加上破碎但能制茶的部分鮮葉，可制率達85-90%。水平旋轉(zhuǎn)鉤 刀式采茶機的完整芽葉為40-55%，可制率在75%以上。螺旋滾切式采茶機的完整芽葉只有30-40%，可制率在50%以上。機器采摘
(2)機采茶樹樹冠的培養(yǎng)
現(xiàn)有研制的采茶機，沒有選擇性，只能采摘樹冠而上的芽葉。如果茶樹樹冠不平整，發(fā)芽不整齊，生長勢不旺盛，往往影響機采的效果，而且也會影響茶葉的質(zhì)量。因此，必須對機采茶樹樹冠進行必要的培養(yǎng)，以適應機械采摘。準備實壽機采的茶樹，一般應視茶樹的生長勢和樹冠平整度等具體情況，進行深修剪或輕修剪，剪后即可機采，約經(jīng)二、二年機采后，機采樹冠便可形成。根據(jù)研究資料和 國外的經(jīng)驗，機采茶樹 樹冠的高度，以60-90厘米為宜，過高過低都不便機械操作。如樹高超過一米，則應進行深修剪。采用何種樹冠形狀，最適于機械采摘。這是需要從茶葉單產(chǎn)、 勞動強度、采茶工效等進行綜合考慮的問題。樹冠形狀對茶葉產(chǎn)量的影響，各地的研究結(jié)果，不甚一致，有的以弧形 產(chǎn)量為高，有的則以水平形產(chǎn)量為高，但一般差異不大顯著。從勞動強度、采摘 工效考慮，弧形樹冠便于機采。因此，一般認為灌木型茶樹，宜采用弧形樹冠;小喬木型茶樹，則可用用水平形樹冠。
(3)機械采茶的幾個問題及其解決的途徑
采茶機在中國使用時間很短，目前，使用面積還不大，處于試驗和試用階段。因此，尚缺乏完整和系統(tǒng)的資料。但在 試驗和試用過程中，也初步發(fā)現(xiàn)了一些問題，取得了一些經(jīng)驗。
安溪色種制作工藝
安溪色種的初制工藝基本與鐵觀音相同，但因各品種鮮葉特點不同，掌握上也不同。
曬青的失水率以梅占為最高，次為奇蘭、毛蟹，再次為本山、烏龍。
做青程度毛蟹、大葉烏龍、奇蘭等宜稍重，促使青味散發(fā)，但應注意保持鮮活和品種香。梅占等宜較嫩采，重曬，輕搖，以使發(fā)酵充分，青辛味散發(fā)，轉(zhuǎn)清香味。烏龍等宜輕曬，重搖，促消青味;發(fā)酵宜適中。
制法是先曬青。
曬青方法是先將采下的鮮葉在廠內(nèi)地面的竹簾上攤放，厚10cm，然后移到陽光下曬青，葉層厚3cm左右，翻抖3-4次，每翻一次，攤放的面積逐漸收縮加厚，當氣溫為26-28℃時，曬20-30分鐘即可。
曬青后的葉子移入室內(nèi)陰涼處涼青，葉攤于茶簾上，每簾1-2kg，一小時后即可搖青。一般搖青5-6次。
搖青時間一次比一次長，搖轉(zhuǎn)次數(shù)一次比一次多;靜置時間，先短后長，堆葉先薄后厚。
做青結(jié)束進行炒青1-2次，揉捻1-2次，最后 烘焙至足干。
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