如何制作云南紅茶
如何制作云南紅茶
云南紅茶，簡稱滇紅。于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的云南紅茶的制作方式，希望能夠對您有所幫助。
云南紅茶的制作方式
云南紅茶，簡稱滇紅。產于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。產地的境內群峰起伏，平均海拔1000米以上。屬亞熱帶氣候，年均氣溫18～22℃，年積溫6000℃以上，晝夜溫差懸殊。年降水量1200～1700毫米，有“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的氣候特征。其地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，致使茶樹高大，芽壯葉肥，著生茂密白毫，即使長至5～6片葉，仍質軟而嫩，尤以茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量，居中國茶葉之首。滇紅主要功效有：利尿、消炎殺菌、解毒、提神消疲、生津清熱、防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖等。
以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。其外形各有特定規(guī)格，身骨重實，色澤調勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色。
云南紅茶的產區(qū)環(huán)境
云南滇紅茶產區(qū)主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地州的20多個縣。云南省并沒有四季之分，與江南地區(qū)的二十四節(jié)氣區(qū)分有天壤之別。每年十月底至次年五月受伊朗印巴地區(qū)和沙漠地區(qū)氣流影響，日照充足、空氣干燥、降雨偏少，為明顯旱季。六月至十月初受赤道海洋西南季風和熱帶海洋東南季風影響，溫度高、濕氣重，降雨日多且量大，為明顯雨季。年乎均溫度攝氏17—22度，年平均降雨量1200—2000毫米之間，相對濕度在80%以上。土壤為磚紅壤與赤紅壤為主，PH值4.5—5.5之間，疏松腐質土深厚，有機含量特高。特別適合紅茶的生長。
云南地處中國西南邊陲，地理位置在東經97°—106°，北緯21°9′—29°15′之間。主產茶區(qū)基本上分布在橫貫東西的北緯23o27′附近。這條在北回歸線附近不超過3o的緯度范圍內，被科學家稱為“生物優(yōu)生地帶”。全省128個縣有120個縣產茶，23個重點茶產縣的海拔高度，均在1000—2000米之間。云南有雨熱同季和干涼同季的氣候特點，全年平均氣溫保持在15℃—18℃之間，晝夜溫差平均超過10℃以上。從3月初到11月底，一年可采9個月的茶葉。
云南六山五水構成山嶺縱橫，河谷淵深，錯綜復雜的地形地貌，這種帚形地系、水系，使云南西北高東南低，即可抵擋西北大陸性氣候的入侵，又可接受來自印度洋、太平洋溫暖季風，隨地形產生溫度水平、垂直的變化，形成獨特的高原氣候和山地氣候。茶區(qū)山巒起伏，云霧繚繞，溪澗穿織，雨量充沛，土壤肥沃，多紅黃壤土，腐殖質豐富，具有得天獨厚的茶葉生產的自然條件。
按地理位置，云南劃分為滇西、滇南、滇東北三個茶區(qū)。滇紅產于滇西、滇南兩個自然區(qū)。滇西茶區(qū)，包括臨滄、保山、德宏、大理四個州(地區(qū))，種茶面積占全省的52.2%，產量占全省總產的65.5%，系滇紅的主產區(qū)，其中風慶、云縣、雙江、臨滄、昌寧等縣，占滇紅產量的90%以上。滇南茶區(qū)，是茶葉發(fā)源地，含思茅、西雙版納、文山、紅河四個州(地區(qū))，面積占全省的32.7%，產量占全省的30.8%，滇紅產于西雙版納和景洪、普文等地。
如今，產于云南的鳳慶滇紅因其獨特的風味和優(yōu)越的品質，正受到越來越多的消費者喜愛，一股紅茶熱潮也正在更廣闊的范圍內興起，以弘揚和豐富紅茶文化為己任，努力將名重天下的紅茶打造成為中華茶苑中更為燦爛的奇葩!
云南紅茶的制作工藝
一、初制
滇紅茶是茶樹鮮葉經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序加工而成的。將剛從樹上采下的新鮮細嫩的茶葉擺放在通風透氣的竹簾上散發(fā)水分的過程稱為萎凋，當水分散失到一定程度，茶葉變成萎松時再放入有棱骨的揉捻機內揉捻，使茶汁揉出，茶葉成條。揉好的茶葉放在木制的盤內，在適宜的溫、濕度條件下，茶葉逐漸變紅，并散發(fā)出一股蘋果香味，這時再把茶葉放到烘干機里烘干可以捏成粉末時，紅茶就制成功了。這種茶葉因為加工精細，費時較多，稱為工夫紅茶，又因為這種紅茶成條形，也稱紅條茶。
工夫紅茶鮮葉經萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵(渥紅)、干燥四道工序技術處理，稱毛茶。工夫紅茶以開展的一芽二葉、初展的一芽三葉和同葉質嫩度的單葉、對開葉同時采摘下樹的鮮葉為原料，經初制四個工序制造而成。
毛茶是茶葉產品品質優(yōu)異的基礎。沒有好的鮮葉原料和科學的加工制造，就難于獲得優(yōu)良的毛茶品質，而沒有優(yōu)良的毛茶品質，也就難于獲得優(yōu)異的滇紅產品。
提高滇紅茶品質，鮮葉原料是基礎，萎凋適度是前提，揉捻充分是關鍵，發(fā)酵協(xié)調是中心，兩次干燥是保證，簡稱"初制把五關"。初制把五關，關關要相連，環(huán)環(huán)要相扣。因為各道工藝都是互相銜接，互相聯(lián)系結合，互相影響的整體，只有關關都把好，方可制造出優(yōu)良品質的產品。把不好某一關，就會影響另一關，造成成品質低次，甚至出現(xiàn)劣質產品。因此，看茶制茶，靈活掌握，科學處理，是把好五關必須注重的。毛茶初制生產過程，是茶樹鮮葉塑造成成品茶物理變化和化學變化的重要過程。這個過程的技術處理優(yōu)次，決定著茶葉產品的優(yōu)次，是精制加工過程根本不可彌補的。
二、精制
初制茶葉難以達到商品工藝所具有的品質水平，必須通過精制加工，方可使產品品質規(guī)范化、標準化、系列化，以保證產品品質的完整性，可靠性和商品茶具的有共同屬性。因此，制成毛茶后，必須進行科學地、規(guī)范化的精制加工。精制加工是產品質量的升級，它實質上是物理的分離過程，是茶葉具有商品屬性必須手段。精制茶工藝的任務是經過篩分、風選、揀剔、勻堆、補火的分離、改造、拼合，達到整理形狀，劃分優(yōu)次，剔除劣異，控制水分的目的。滇紅茶葉的精制，首先是將收購定級后的毛茶按加工各級茶的品質需要進行歸堆處理，按品質要求的原則，確定原料拼配比例，交付生產車間嚴格按所定級別工藝技術標準進行加工。
它分輕身、原身、本身三路制造。各路產品品質特征的劃分有其標志。
輕身茶：葉質輕而芽毫顯，條索欠緊結，色澤雜而顯干枯，外形低于本身茶而優(yōu)于原身茶，內質欠于原身茶。
原身茶：條索短禿，芽毫少，圍度大，嫩度低，與本身茶相比，品質次之。
本身茶：條索緊直，苗鋒秀麗、芽毫顯露，色澤油潤、嫩度較高，為條型茶中最好的產品。
為達到精制加工的目的，要劃分本、原、輕三路產品品質過程中，工藝為：整理茶條形狀，剔除劣異，調劑品質，控制水份，增進香氣。主要作業(yè)為：分風、揀剔、拼合勻堆，揮發(fā)過量水分。
分風：主要以篩分車間為主，經過篩分和風選整理好形狀，分清優(yōu)次。
揀剔;以揀剔車間為主，通過剔除混入茶葉中的劣異和非茶類夾雜物達到清潔的目的。
拼合勻堆，揮發(fā)過量水份：以成品車間為主，主要是調劑品質，揮發(fā)水份，增進香氣。
不同的制作過程產生不同的滇紅茶品質，優(yōu)質滇紅茶主要有外形條索緊結，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，耐沖泡的特點。滇紅工夫的精密制作工藝是保證茶葉品質的基本。
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