制作臺灣高山茶的流程
臺灣高山茶主要產(chǎn)地為臺灣臺中縣梨山地區(qū)，其名稱來源于梨山的果農(nóng)陳金地先生。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的臺灣高山茶的制作方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
臺灣高山茶的制作方式
在臺灣的飲茶人士所慣稱的“高山茶”是指海拔在1000米以上茶園所產(chǎn)制的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。臺灣各產(chǎn)茶區(qū)內(nèi)，海拔高度在1000米以上的地區(qū)，包括有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和臺東山脈等。主要產(chǎn)地為嘉義縣、南投縣內(nèi)海拔1000～1300米新興茶區(qū)，因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質(zhì)含量高，因此高山茶色澤翠綠鮮活。
何謂“高山茶”?以海拔做定義，如今比較沒有歧見的說法，但在高度上，雖有業(yè)者是以海拔800米或1400米開始算起，但大體而言，仍以生長于海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為主流共識。至于臺灣現(xiàn)有種植茶樹的高度是以海拔2600米為上限。不過“高山茶”一詞也經(jīng)常套用于產(chǎn)制于高山，但產(chǎn)地名氣不大，或少數(shù)產(chǎn)區(qū)不足海拔1000米，但位居高地河谷，且富有高山氣的優(yōu)質(zhì)茶葉。所以“高山茶”并非專指某地生產(chǎn)的茶葉，而僅是與“平地茶”相對的一個概念名詞，但是高山出好茶卻是不爭的事實。
臺灣高山茶的品質(zhì)特點
臺灣高山茶外形美觀整潔，色澤墨綠有光澤。臺灣高山茶因產(chǎn)地不同，沖泡后各具獨特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。臺灣高山茶滋味醇厚，湯色橙黃，葉底柔嫩呈綠葉紅鑲邊。
臺灣高山茶的品質(zhì)點評如下：
阿里山茶區(qū)：主要產(chǎn)區(qū)于臺灣嘉義縣阿里山山脈，海拔1000-2000米左右，臺灣民謠高山情歌詞中“阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壯如山”直接呈現(xiàn)出此區(qū)的好山好水，好風景，茶好自然不在話下。另外阿里山、玉山、梅山的日出云海，各有特色，聞名世界，也投射出此地區(qū)所產(chǎn)的茶葉有其一定的質(zhì)量與內(nèi)涵。阿里山山區(qū)，早晚云霧籠罩，平均日照短，茶香氣味香脫俗，甘醇，甜美，茶湯碧綠透明，質(zhì)如味美，喉韻生津，口齒留香，視為茶中上品。
杉林溪茶區(qū)：杉林溪茶區(qū)位于溪頭風景區(qū)及杉林溪風景區(qū)，海拔1700-2300米左右，其特點在于茶園皆種植于原始杉木林區(qū)，茶區(qū)晝夜溫差大，土壤有機層非常肥沃，終年云霧繚繞，茶葉經(jīng)雨霧滋養(yǎng)，香氣高雅，余韻渾厚，茶湯色澤翠綠清澈，因在原始杉木林中孕育，特有杉味喉韻，渾厚高山氣味，非常特殊。
梨山地區(qū)：主要產(chǎn)地為臺灣臺中縣梨山地區(qū)，海拔1700-2600米左右山區(qū)。因海拔高，長年溫度低，早晚溫差大，長年云霧籠罩氣候寒冷，是標準高山茶生存條件，又因梨山地區(qū)盛產(chǎn)高山蔬果，梨山地區(qū)茶園多分布于果樹中，吸收天然梨果香，葉肉鮮嫩，香氣濃郁，滋味甘甜，茶湯水色蜜綠顯金黃，耐泡，厚重帶性，香氣淡雅，滑潤高雅，甜梨果香等特色。
臺灣高山茶的產(chǎn)品優(yōu)勢
上帝賦予臺灣種植高山茶的自然環(huán)境，可謂“得天獨厚”。在全島約36,000平方公里的面積內(nèi)，超越100米等高線區(qū)域的面積約占68.7%，500米等高線以上的山區(qū)面積約占45.2%，真的是處處是“高山”。而臺灣的高山茶園，又多是從舊有的林班地、竹林地開墾而來，地力豐沛，含有大量有機質(zhì)，適合茶樹發(fā)育。如果又是日照充足，降雨量平均的區(qū)域，更是種茶植茶的最佳地點。高山出產(chǎn)的茶葉天生便擁有下列兩項優(yōu)勢：一、是因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分。二、是由于日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質(zhì)含量高等等的優(yōu)點。
龍眼村原名“龍眼林”，因為舊時山龍眼甚多，密集成林，故以龍眼林稱之。
雖說產(chǎn)于高山的茶菁占有上述優(yōu)勢，但是高山制茶仍有其困難之處，首先是居高不下的種茶與制茶之人力成本;再者是高山茶菁必須現(xiàn)地現(xiàn)做，而午后經(jīng)常性的起霧環(huán)境，時常影響后制茶葉的成功率。所以頂級的好茶，只能看老天的臉色。
整體而言，無論是“阿里山珠露茶”，還是“梨山茶”，其實皆可歸類為高山茶的一種，象征高山出好茶，確確實實是有口皆碑的事實。而高山茶之所以迷人，正是其沖泡后，久久不散的茶香氣韻及耐人尋味的回甘口感，喝上一杯，自有一種天人合一的感覺，滿布心中，這也正是平地茶難以抗衡高山茶的主因。
臺灣高山茶的制作工藝
臺灣高山茶之所以口感甘醇，香氣獨特，喉韻特強是因為經(jīng)過繁瑣嚴謹?shù)陌说乐撇韫しā?/p>
如此才能展現(xiàn)出中國的質(zhì)美。津津有味
(1)摘采茶菁: 以雙指尖的彈力,輕柔摘取鮮嫩長熟的一心二葉(或一心三葉)
(2)日光萎凋: 將在茶園接摘下的嫩葉放置窗戶外,在太陽光下曝曬,讓每一片葉子都能照到陽光,不時翻動嫩葉,直到表面呈現(xiàn)軟波浪狀.
(3)室內(nèi)萎凋: 走水,靜置,攪拌.{靜置}促進水分蒸散又稱(走水),將茶葉攤成薄薄的一片. {攪拌}雙手翻動茶葉,讓葉子中的水分蒸散,再將茶葉放在雙手手掌內(nèi),輕微翻拌,使葉緣細胞碰撞摩擦,促進茶葉停止發(fā)酵.
(4)急速殺菁: 以高溫將茶葉炒熟或蒸熟,破壞葉中的活性酵素,讓茶葉停止發(fā)酵,并去鮮葉中不必要的茶菁味.
(5)適度揉捻:用布將茶葉包成球狀搓揉和滾動.讓茶葉松，緊，密，實，且均勻。茶葉揉壓時,汁液會被擠出來附著在表面上,使沖泡時容易溶解.
(6)均勻解塊: 將揉捻成一團的茶葉分開,呈現(xiàn)揉軟富彈性亦不粘手的最佳狀態(tài).
(7)重復揉捻: 重復多次搓揉和滾動,使茶葉中的水分消散,外觀呈現(xiàn)半球形.
(8)反覆烘焙: 利用高溫將茶葉的水分完全蒸發(fā),且完全停止發(fā)酵作用,一般依焙程度可分為1:輕火-生茶:約2-3分熟。 2:中火-半熟:約4-5分熟。 3:重火-熟茶-約6-7分熟。 茶葉的品質(zhì)保持在理想程度,方便茶葉貯存,運送和銷售.
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