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茶葉的制作和加工用處

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茶葉的制作和加工用處

  茶屬于山茶科,為常綠灌木或小喬木植物,茶樹喜歡濕潤的氣候,在我國長江流域以南地區(qū)有廣泛栽培。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的制作茶葉的方式,希望能夠對您有所幫助。

  制作茶葉的方式

  茶葉中所含的成份很多,將近500種。主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳 、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質。茶葉中的這些成份,對人體是有益的,其中尤以錳能促進鮮茶中維生素C的形成,提高茶葉抗癌效果。它們的共同作用,對人體防病治病有著重要意義,故有“不可一日無茶”之說。

  茶葉種類

  根據陳宗懋主編《中國茶經》的分類法,分為

  基本茶類

  包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。

  (一)綠茶

  包括:炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

  1、炒青綠茶分為:(1)眉茶(炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等)(2)珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)(3)細嫩炒青(蒙頂甘露、龍井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等)

  2、烘青綠茶分為:(1)普通烘青(川烘青、蘇烘青、浙烘青、徽烘青、閩烘青等)(2)細嫩烘青(毛峰、太平猴魁、華頂云霧等)

  3、曬青綠茶分為:川青、滇青、陜青等

  4、蒸青綠茶分為:煎茶、玉露等。(我國不多,倒是日本很喜歡這種制茶方法做出的茶葉)

  (二)紅茶

  分為:小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶

  1、小種紅茶包括:正山小種、煙小種。(多說一句,這些茶最初是用于出口的,因為歐洲人喜歡在松林中漫步的感覺,所以這些茶帶有淡淡的松香)

  2、工夫紅茶包括:川紅(金甘露、紅甘露等)、祁紅、滇紅、閩紅(金駿眉等)等。

  3、紅碎茶包括:葉茶、碎茶、片茶、末茶。

  (三)烏龍茶(又稱青茶,這里強調一下,青茶是指烏龍茶,而不是指綠茶)

  分為:

  1、閩北烏龍(武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等,還有些建甌建陽等地產的茶,如矮腳烏龍等)

  2、閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等,這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同,同一種茶地在不同的產地產的茶)

  3、廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等)

  4、臺灣烏龍(凍頂烏龍,包種等,前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種)

  5、阿里山高山茶(阿里山青心烏龍茶,阿里山極品金萱茶等)

  (四)白茶

  分為:白芽茶、白葉茶

  1、白芽茶,主要是指銀針等。

  2、白葉茶,主要是指白牡丹、貢眉等。

  (五)黃茶

  分為:黃芽茶、黃小茶、黃大茶

  1、黃芽茶:包括蒙頂黃芽、君山銀針等。

  2、黃小茶:包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。

  3、黃大茶:包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。

  (六)黑茶

  分為:

  1、湖南黑茶(安化黑茶等)

  2、湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

  3、四川邊茶(南路邊茶和西路邊茶等)

  4、滇桂黑茶(六堡茶、普洱熟茶等)

  茶葉的再加工茶

  分為:花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料

  (一)花茶(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)

  (二)緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶等)

  (三)萃取茶(速溶茶、濃縮茶等,這兩年流行的茶膏就是這種)

  (四)果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等)

  (五)藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等,此類多是類茶植物,不是真正的茶)

  (六)茶飲料(冰紅茶、冰綠茶等)

  按照茶的功效分

  路丁茶:降血壓、降血糖.提高人體免疫力

  苦丁茶:降血脂、降血壓、降血糖。

  一葉茶:清肝利膽、降血脂血糖,適合糖尿病患者飲用。

  薄荷茶:消菌、強肝、健胃整腸、提神醒腦、調理消化功能。

  薰衣花:潤肺養(yǎng)顏、美膚。

  菩提子:減輕關節(jié)痛、肌肉酸痛、鎮(zhèn)靜、凈化血管、預防動脈硬化、緩和焦慮。

  牡丹花茶:調血清血、活化細胞、盜汗、月經失調。

  茉莉花茶:調整荷爾蒙分泌、舒緩緊張、治療腹痛、潤腸。

  紫蜀葵:清肺、治感冒、強化氣管、止咳化痰、鼻子過敏 。

  花茶:散發(fā)積聚在人體內的冬季寒邪、促進體內陽氣生發(fā),令人神清氣爽。

  綠茶:生津止渴,消食化痰,對口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合。

  青茶:潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱,讓機體適應自然環(huán)境變化的作用。

  紅茶:生熱曖腹,增強人體的抗寒能力,還可助消化,去油膩。

  檸檬草:鎮(zhèn)靜、幫助消化。

  金盞花:治療皮膚過敏、清熱解毒、降肝火。

  金沸花:明目、頭暈、便秘、消黃痰、治頭痛、熱性感冒、清涼解熱。

  金桔果:健胃、消除腹痛助、消化、喉嚨痛、氣喘。

  歐石楠:消除疲勞、治療糖尿病、調氣血養(yǎng)肝、通經脈。

  刺五加茶:抗疲勞、抗衰老、調節(jié)內分泌、增強免疫力等。

  綠蘿花茶:降血糖、降血壓,促進胰島素分泌。

  桑葉茶:減肥、美容、降血糖。

  苦蕎茶:降血糖、降血脂,增強人體免疫力。

  再加工茶類

  再加工茶以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶,包括花茶、緊壓茶,液體茶、速溶茶及藥用茶等。

  藥茶: 將藥物與茶葉配伍,制成藥茶,以發(fā)揮和加強藥物的功效,利于藥物的溶解,增加香氣,調和藥味。這種茶的種類很多,如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

  花茶,這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品,在中國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點,以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花等好幾種,以茉莉花最多。

  從世界上來看,在以上類茶中,以紅茶的數量最大,其次是綠茶,最少的是白茶。

  茶的再利用

  1.制作茶葉枕

  用過的茶葉不要廢棄,攤在木板上曬干,積累下來,可以用作枕頭芯。

  2.驅蚊

  將用過的茶葉曬干,在夏季的黃昏點燃起來,可以驅除蚊蟲,和蚊香的效果相同,而且對人體絕對無害。

  3.幫助花草發(fā)育與繁殖

  沖泡過的茶葉仍有無機鹽、碳水化合物等養(yǎng)分,堆掩在花圃或花盆里,能幫助花草的發(fā)育與繁殖。

  4.殺菌治腳氣

  茶葉里含有多量的單寧酸,具有強烈的殺菌作用,尤其對致腳氣的絲狀菌特別有效。所以,患腳氣的人,每晚將茶葉煮成濃汁來洗腳,日久便會不治而愈。不過煮茶洗腳,要持之以恒,短時間內不會有顯著的效果。而且最好用綠茶,經過發(fā)酵的紅茶,單寧酸的含量就少得多了。

  5.消除口臭

  消除口臭。茶有強烈的收斂作用,時常將茶葉含在嘴里,便可消除口臭。常用濃茶漱口,也有同樣功效。如果不擅飲茶,可將茶葉泡過之后,再含在嘴里,可減少苦澀的滋味,也有一定的效果。

  6.護發(fā)

  茶水可以去垢滌膩,所以洗過頭發(fā)之后,再用茶水洗滌,可以使頭發(fā)烏黑柔軟,富有光澤。而且茶水不含化學劑,不會傷到頭發(fā)和皮膚。

  7.清理物件

  將用過的茶葉抹鏡子、玻璃門窗、家具、膠紙版、泥污的皮鞋,深色的衣服裝。 絲質品的衣服,最怕化學清潔劑,如果將泡過的茶葉,用來煮水洗滌絲質的衣服,便能保持衣物原來的色澤而光亮如新。洗尼龍纖維的衣服,也有同樣的效果。

  8.去腥味

  器皿中有魚腥味,用廢茶葉放在其中煮數分鐘,便可去腥。

  9.除污

  取少量茶葉放在暖水瓶中,再灌進滾開的水,蓋好蓋,20分鐘后可飲。壺里的水垢在茶堿的作用下也逐漸脫落,連泡幾次,即可除凈。

  10.除異味

  新買的木質家具,往往有刺鼻的油漆味,用茶水擦洗幾遍,其異味自會消退,比清潔劑效果好。

  11.增長睫毛

  隔夜茶是不宜飲用的,不過,早上洗完臉以后,可以用棉簽蘸上隔夜茶水沾濕眼睫毛,可以讓眼睫毛長的更長。

  12.去黑眼圈

  把一小杯茶放入冰箱中冷凍約15分鐘,然后用一小塊化妝棉浸在茶中,再把它敷在眼皮上,可減輕黑眼圈的明顯程度。

  茶的深加工

  茶葉深加工的含義

  茶葉的深加工是指用茶的鮮葉、成品茶葉為原料,或是用茶葉、茶廠的廢次品、下腳料為原料,利用相應的加工技術和手段生產出含茶的制品。含茶制品可能是以茶為主體的,也可能是以其他物質為主體的。

  茶葉深加工的意義

  一是充分利用茶葉資源。很多的低檔茶和茶下腳料、茶廢棄物沒有直接的市場出路,而其中又有大量可以利用的資源,對它們進行深加工就可以充分利用這些資源來為人類造福,而企業(yè)也從中獲得經濟利益。

  二是豐富市場產品。茶葉當然是很好的東西,但是人們已經不滿足茶葉僅僅是“干燥了的樹葉”的產品形態(tài),人們需要豐富化的茶制品。

  三是開辟新的功能。茶葉的許多功能或功效不能夠在傳統的沖泡方法中得以利用,將茶進行深加工,可以有方向、有目的的利用這些功能。同時在深加工中也與其他的物質相配合,以發(fā)揮更大的作用。

  茶葉深加工的技術

  按《茶葉深加工技術》所述,茶葉深加工技術大體上可以分為四個方面或是四個類別,它們是:機械加工、物理加工、化學和生物化學加工、綜合技術加工。

  茶葉的機械加工:這是指不改變茶葉的基本本質的加工方法,其特點是只改變茶葉的外部形式,如外觀形狀、大小,以便于貯藏、沖泡、符合衛(wèi)生標準、美觀等等。袋泡茶是茶葉機械加工的典型產品。

  茶葉的物理加工:其典型產品有速溶茶、罐裝茶水(即飲茶)、泡沫茶(調制茶)。這是改變了茶葉的形態(tài),成品不再是“葉”裝了。

  化學和生物化學加工:指采用化學或生物化學的方法加工形成具有某種功能性的產品。其特點是從茶原料中分離和純化茶葉中的某些特效成份加以益用,或是改變茶葉的本質制成信的產品。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等。

  茶葉的綜合技術加工:是指綜合利用上述的幾種技術制成含茶制品。目前的技術手段主要有:茶葉藥物加工、茶葉食品加工、茶葉發(fā)酵工程等。
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1.茶葉加工知識

2.茶葉的成分與功效和作用

3.茶葉的分類特點及功效和作用

4.茶葉的成分及功效和作用

5.茶葉的功效與作用

6.茶葉知識問答

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