普洱茶茶藝是怎樣的
普洱茶茶藝是怎樣的
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的普洱茶的茶藝知識(shí)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
普洱茶的茶藝知識(shí)
云南普洱茶是云南獨(dú)有大葉種茶樹(shù)所產(chǎn)的茶，是中國(guó)名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類(lèi)，其飲用方法異常豐富，既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來(lái)沖泡，多見(jiàn)于漢族;混飲是指于茶中隨意添加自己喜歡的輔料，多見(jiàn)于香港、臺(tái)灣，如香港喜歡在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料。耐泡是普洱茶的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶，最多可以泡20次以上，其味與湯色會(huì)隨著泡的次數(shù)增加慢慢的減淡。普洱茶在產(chǎn)地、品種、品質(zhì)、制作工藝、形狀包裝、飲用上皆獨(dú)具特點(diǎn)。普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納地區(qū)。該地具有終年雨水充足、云霧彌漫、土層深厚、土地肥沃、無(wú)污染等優(yōu)勢(shì)，所產(chǎn)茶葉是純綠色茶飲。野生普洱茶樹(shù)數(shù)百年歷史的在正慢慢的減少，為了保護(hù)好先祖留下的自然文物，云南省政府正在加大力度保護(hù)上年份的普洱茶樹(shù)，樹(shù)齡達(dá)到500-800年的古樹(shù)已經(jīng)禁止采摘茶葉了。普洱茶樹(shù)與樟腦樹(shù)、棗樹(shù)等混生，所產(chǎn)茶葉沖泡之后會(huì)有獨(dú)特的樟香和棗香等香氣，品質(zhì)特優(yōu)。
云南是世界茶樹(shù)發(fā)源地，全國(guó)乃至全世界各種各樣茶葉的根源大多在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)。普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時(shí)期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過(guò)那時(shí)還沒(méi)有普洱茶這個(gè)名稱(chēng)。元朝時(shí)有一地名叫“步日部”，由于后來(lái)寫(xiě)成漢字，就成了“普耳”(當(dāng)時(shí)“耳”無(wú)三點(diǎn)水)。普洱一詞首見(jiàn)于此，從此名震國(guó)內(nèi)外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。三國(guó)時(shí)期 “武侯遺種”，在一千七百多年前的農(nóng)歷七月二十三日打開(kāi)了普洱茶話(huà)史。“茶山有茶王樹(shù)，較五山獨(dú)大，本武侯遺種，至今夷民祀之。”(檀萃《滇海虞衡志》)。武侯就是諸葛亮·孔明先生，相傳他在公元二二五年南，云南省西雙版納自治州勐海縣的南糯山。然而當(dāng)?shù)匦值苊褡逯坏幕Z族，深信武侯植茶樹(shù)為事實(shí)，并世代相傳，祀諸葛孔明先生為“茶祖”，每年加以祭拜。晉·傅巽《七海》載：“蒲桃、宛李、齊柿、燕栗、垣陽(yáng)黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜。”這里列舉的是一系列中外名優(yōu)土產(chǎn)，南中即云南，茶子不是茶樹(shù)種子，而是園形或塊狀的緊茶，說(shuō)明云南茶在三國(guó)時(shí)期已很有名。唐朝咸豐三年(公元 862 年)樊綽出使云南。在他所著的《蠻書(shū)》卷七中有記載：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以菽姜桂和烹而飲之。”這就證明了唐代時(shí)期已經(jīng)生產(chǎn)茶葉。據(jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉，應(yīng)該是普洱茶的祖宗。宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書(shū)也記載了：“茶出銀生諸山，采無(wú)時(shí)，雜菽姜烹而飲[2]之。”元.李京《云南志略.諸夷風(fēng)俗》說(shuō)：“‘金齒百夷(傣族)’交易五日一集，以氈、布、茶、鹽互相貿(mào)易。”茶葉成為最重要的商品和送禮佳品。明.謝肇制《滇略.卷三》載“土庶所用，皆普茶也。蒸之成團(tuán)。”這是“普茶”一名首次見(jiàn)諸文字。清.檀萃《滇海虞衡志》推斷：“普洱古屬銀生城，則西蕃之用普茶已自唐時(shí)”。到了清朝，普洱茶到達(dá)第一個(gè)鼎盛時(shí)期順治18年，藏胞派鄧幾墨勒根賚方物求于北勝(永勝)州互市茶馬，10月開(kāi)市，每年貿(mào)易茶5萬(wàn)擔(dān)，普洱茶成了內(nèi)地與藏胞友好交流的重要媒體，并成為藏胞心目中不可替代的生活必需品。清朝時(shí)普洱茶脫胎換骨，變?yōu)橹︻^鳳凰，不但廣受海內(nèi)外人們喜愛(ài)，更成為倍受宮廷寵愛(ài)的貢茶，為最光彩而鼎盛的時(shí)代。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，中國(guó)被列強(qiáng)侵占瓜分，國(guó)勢(shì)衰微，印錫茶葉興起，占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)政治腐敗，苛捐雜稅盤(pán)剝，有“普洱產(chǎn)茶頗為民害”之說(shuō)，茶農(nóng)棄茶，另謀生計(jì)，清末普洱茶降為5萬(wàn)擔(dān)，順寧府太守琦嶙在鳳山，現(xiàn)代寂寥。
由于日本帝國(guó)主義侵華戰(zhàn)爭(zhēng)及蔣介石發(fā)動(dòng)內(nèi)戰(zhàn)，戰(zhàn)亂頻繁，弄得民不聊生，云南茶葉全面萎縮，到新中國(guó)建立前夕，產(chǎn)量降到了5萬(wàn)擔(dān)，商品量?jī)H2萬(wàn)擔(dān)。普洱茶同龍井、碧螺春、鐵觀音等，被中國(guó)茶客所熟知?！⌒轮袊?guó)誕生后，云南茶葉獲得了新生。1951年就建立了全省茶葉科研機(jī)構(gòu)，到1958年止，全省茶園面積達(dá)到了46.6萬(wàn)畝，產(chǎn)茶18萬(wàn)擔(dān)，但是發(fā)展的好勢(shì)頭被大躍進(jìn)打亂了，因追求高指標(biāo)，瞎指揮，強(qiáng)采重摘，茶樹(shù)大受摧殘，到“”開(kāi)始的1966年，云南茶仍只有19萬(wàn)擔(dān)。十年動(dòng)亂期間，茶葉發(fā)展緩慢，“”結(jié)束的1976年，面積到了127萬(wàn)畝，而產(chǎn)量?jī)H有32萬(wàn)擔(dān)。
改革開(kāi)放后的1990年，茶園面積達(dá)240萬(wàn)畝，1998年產(chǎn)量達(dá)155萬(wàn)擔(dān)，出口20多萬(wàn)擔(dān)，創(chuàng)匯2250萬(wàn)美元，創(chuàng)造了云南茶史的最大輝煌，茶類(lèi)由1950年的單一曬青發(fā)展到烘青綠茶、炒青綠茶、工夫紅茶、ctc紅碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特優(yōu)茶、藝術(shù)品茶等。普洱茶也迎來(lái)了又一個(gè)輝煌時(shí)期。但是，值得一提的是，1975年，云南開(kāi)始了普洱熟茶的生產(chǎn)。
一九七五年普洱熟茶用于生產(chǎn)，隨著逐年的發(fā)展人們對(duì)普洱熟茶的了解認(rèn)可，工業(yè)化批量生產(chǎn)勢(shì)在必行，可傳統(tǒng)的熟茶工藝制作過(guò)程相對(duì)緩慢，各種香型需靠陳放幾年緩慢轉(zhuǎn)化。一九八四年，現(xiàn)代普洱創(chuàng)始人吳啟英老師通過(guò)普洱茶接種技術(shù)科學(xué)的方式解決了這個(gè)難題，在保證普洱茶質(zhì)量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化。這是現(xiàn)代普洱熟茶的開(kāi)端，這為普洱熟茶批量生產(chǎn)走向世界奠定了基礎(chǔ)。
云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局于2003年3月公布了普洱茶的定義：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。”
普洱茶的益處
清熱除煩、清利頭目、消食化積、通利小便;適用于熱病煩渴、風(fēng)熱頭痛、食積不消、小便淋澀等。
普洱茶的茶藝地理分布
普洱主要產(chǎn)于云南勐海、勐臘、普洱市、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊，河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納、其次是貴州盤(pán)縣、榕江，廣西扶綏、昭平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂(lè)東、保亭、陵水等地。生于海拔1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國(guó)、緬甸、印度也有分布。稀有種。野茶樹(shù)(包括栽培型野茶樹(shù))又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布。其中云南有樹(shù)齡達(dá)1800多年的“茶樹(shù)王，為較大的植株，當(dāng)?shù)仉m已采取措施進(jìn)行保護(hù)，但植株仍在受到人為干擾，如不加強(qiáng)管護(hù)，將有被摧殘致死的危險(xiǎn)。隨著云南人口的增加，天然林急劇縮減，同時(shí)每年“清明節(jié)”前后上山采野茶葉的人眾多，野茶樹(shù)也日益減少。
普洱茶的著名的茶山和寨子：
景谷、易武、攸樂(lè)、布朗、班章、南糯、勐宋、景邁、邦崴、千家寨、鎮(zhèn)沅、無(wú)量山、勐庫(kù)。
普洱茶被國(guó)家質(zhì)檢總局于2008年5月13日以總局2008年第60號(hào)公告批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也由國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委于2008年8月5日以中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布公告2008年第10號(hào)(總第123號(hào))批準(zhǔn)發(fā)布，于2008年12月1日正式實(shí)施。
普洱茶的茶藝
一﹑用具
1.碳爐一個(gè)2.陶制燒水壺一把3.根雕茶桌一張4.兔毫盞若干個(gè)
5.茶洗一個(gè)6.有把手的泡壺一把7.香爐一個(gè)8.香一支
9.木魚(yú)一個(gè)10.磬一個(gè)11.鐵觀音茶十克至十五克12.茶道一套13.佛樂(lè)磁帶一合
二﹑基本程序
1.禮佛──焚香合掌2.調(diào)息──達(dá)摩面壁3.煮水──丹霞燒佛4.候湯──法海聽(tīng)潮
5.洗杯──法輪常轉(zhuǎn)6.燙壺──香湯浴佛7.賞茶──佛祖拈花8.投茶──菩薩如獄
9.沖水──漫天法雨10.洗茶──萬(wàn)流歸宗11.泡茶──涵蓋乾坤12.分茶──偃流水聲
13.敬茶──普渡眾生14.聞香──五氣朝元15.觀色──曹溪觀水16.品茶──隨波逐浪
17.回味──圓通妙覺(jué)18.謝茶──再吃茶去
三﹑解說(shuō)詞
禪茶屬于宗教茶藝。自古有“茶禪一味“之說(shuō)，禪茶中有禪機(jī)，禪茶的每道程序都源自佛典﹑啟迪佛性，昭示佛理。
禪茶茶藝還是最適合用于修身養(yǎng)性，強(qiáng)身健體的茶藝，我們這套禪茶茶藝共十八道程序，希望大家能放下世俗的煩惱，拋棄功利之心，以平和虛靜之心，來(lái)領(lǐng)略“茶禪一味“的真諦。
1.禮佛：焚香合掌
同時(shí)播放《贊佛曲》﹑《心經(jīng)》﹑《戒定真香》﹑《三皈依》等梵樂(lè)或梵唱，讓幽雅莊嚴(yán)﹑平和的佛樂(lè)聲，像一只溫柔的手，把我們的心牽引到虛無(wú)縹緲的境界，使我們煩躁不寧的心平靜下來(lái)。
2.調(diào)息：達(dá)摩面壁
達(dá)摩面壁是指禪宗初祖菩提達(dá)摩在嵩山少林寺面壁坐禪的故事。面壁時(shí)助手可伴隨著佛樂(lè)，有節(jié)奏的敲打木魚(yú)和磬，進(jìn)一步營(yíng)造祥和和肅穆的氣氛。
主泡者應(yīng)指導(dǎo)客人隨著佛樂(lè)靜坐調(diào)息。靜坐的姿勢(shì)以佛門(mén)七支坐為最好。
所謂七支坐法，就是指在靜坐時(shí)肢體應(yīng)注意七個(gè)要點(diǎn)：
其一，雙足跏趺也稱(chēng)為雙盤(pán)足。如果不能雙盤(pán)亦可用單盤(pán)。左足放在右足上面，叫做如意坐。右足放在左足上面叫做金剛坐，開(kāi)始習(xí)坐時(shí)，有人連單盤(pán)也做不了，也可以把雙腿交叉架住。
其二，脊梁直豎，使背脊每一個(gè)骨節(jié)都如算盤(pán)珠子疊豎在一起樣，使肌肉放松。
其三，左右兩手環(huán)結(jié)在丹田下面，平放在胯骨部份。兩手手心向上，把右手背平放在左手心上面，兩個(gè)大拇指輕輕相抵。這叫“結(jié)手印“也叫做“三昧印“或“定印“。
其四，左右雙肩稍微張開(kāi)，使其平整適度，不可沉肩彎背。
其五，頭正，后腦稍微向后收放，前腭內(nèi)收而不低頭。
其六，雙目似閉還開(kāi)，視若無(wú)睹，目光可定在座前七﹑八公尺處。
茶藝其七，舌頭輕微舔抵上腭，面部微帶笑容，全身神經(jīng)與肌肉都自然放松。
在佛樂(lè)中保持這種靜坐的姿勢(shì)10-15分鐘。
靜坐時(shí)應(yīng)配有坐墊，坐墊厚約兩﹑三寸。如果配有椅子，亦可正襟危坐。
3.煮水：丹霞燒佛
在調(diào)息靜坐的過(guò)程中，一名助手開(kāi)始生火燒水，稱(chēng)之為丹霞燒佛。
丹霞燒佛典出于《祖堂集》卷四。據(jù)記載丹霞天然禪師于惠林寺遇到天寒，就把佛像劈了燒火取暖。寺中主人譏諷他，禪師說(shuō)：“我焚佛尸尋求舍利子。(即佛骨)“主人說(shuō)：“這是木頭的，哪有什么舍利子。“禪師說(shuō)：“既然是這樣，我燒的是木頭，為什么還要責(zé)怪我呢﹖“于是寺主無(wú)言以對(duì)。
“丹霞燒佛“時(shí)要注意觀察火相，從燃燒的火焰中去感悟人生的短促以及生命的輝煌。
4.侯湯：法海聽(tīng)潮
佛教認(rèn)為“一粒粟中藏世界，半升鐺內(nèi)煮山川。“從小中可以見(jiàn)大，從煮水候湯聽(tīng)水的初沸﹑鼎沸聲中，我們會(huì)有“法海潮音，隨機(jī)普應(yīng)“的感悟。
5.洗杯：法輪常轉(zhuǎn)
法輪常轉(zhuǎn)典出于《五燈會(huì)元》卷二十。徑山寶印禪師云：“世尊初成正覺(jué)于鹿野苑中，轉(zhuǎn)四諦法輪，陳如比丘最初悟道。“法輪喻指佛法，而佛法就日常平凡的生活瑣事之中。洗杯時(shí)眼前轉(zhuǎn)的是杯子，心中動(dòng)的是佛法，洗杯的目的是使茶杯潔凈無(wú)塵;禮佛修身的目的是使心中潔凈無(wú)塵。在轉(zhuǎn)動(dòng)杯子的手法洗杯時(shí)，或許可看到杯轉(zhuǎn)而心動(dòng)悟道。
6.燙壺：香湯浴佛
佛教最大的節(jié)日有兩天：一是四月初八的佛誕日，二是七月十五的自恣日，這兩天都叫“佛歡喜日“。佛誕日要舉行“浴佛法會(huì)“，僧侶及信徒們要用香湯沐浴太子象(即釋迦牟尼佛像)。我們用開(kāi)水燙洗茶壺稱(chēng)之為“香湯浴佛“，表示佛無(wú)處不在，亦表明“即心即佛“。
7.賞茶：佛祖拈花
佛祖拈花微笑典出于《五燈會(huì)元》卷一。據(jù)載：世尊在靈山會(huì)上，拈花示眾，是時(shí)眾皆默然，唯迦葉尊者破顏微笑。世尊曰：“吾有正法眼藏，涅盤(pán)妙心，實(shí)相無(wú)相，微妙法門(mén)，不立文字，教外別傳，付囑摩柯迦葉“。我們借助“佛祖拈花“這道程序，向客人展示茶葉。
8.投茶：菩薩入獄
地藏王是佛教四大菩薩之一。據(jù)佛典記載，為了救度眾生，救度鬼魂，地藏王菩薩表示：“我不下地獄，誰(shuí)下地獄﹖““地獄中只要有一個(gè)鬼，我永不成佛。“投茶入壺，如菩薩入獄，赴湯蹈火，泡出的茶水可振萬(wàn)民精神，如菩薩救度眾生，在這里茶性與佛理是相通的。
9.沖水：漫天法雨
佛法無(wú)邊，潤(rùn)澤眾生，泡茶沖水如漫天法雨普降，使人如“醍醐灌頂“，由迷達(dá)悟。壺中升起的熱氣如慈云氤氳，使人如沐浴春風(fēng)，心萌善念。
10.洗茶：萬(wàn)流歸宗
謝茶
五臺(tái)山著名的金閣寺有一副對(duì)聯(lián)：
一塵不染清靜地，
萬(wàn)善同歸般若門(mén)。
茶本潔凈仍然要洗，追求的是一塵不染。佛教傳到中國(guó)后，一花開(kāi)五葉，千佛萬(wàn)神各門(mén)各派追求的都是大悟大徹，“萬(wàn)流歸宗“，歸的都是般若之門(mén)。般若是梵語(yǔ)音譯詞，即無(wú)量智能，具此智能便可成佛。
11.泡茶：涵蓋乾坤
涵蓋乾坤典出于《五燈會(huì)元》卷十八。惠泉禪師曰：“昔日云門(mén)有三句，謂涵蓋乾坤句，截?cái)啾娏骶?，隨波逐流句“。這三句是云門(mén)宗的三要義，涵蓋乾坤意謂真如佛性處處存在，包容一切，萬(wàn)事萬(wàn)物無(wú)不是真如妙體，在小小的茶壺中也蘊(yùn)藏著博大精深的佛理和禪機(jī)。
12.分茶：偃溪水聲
“偃溪水聲“典出于《景德傳燈錄》卷十八。據(jù)載有人問(wèn)師備禪：“學(xué)人初入禪林，請(qǐng)大師指點(diǎn)門(mén)徑。“師備禪師說(shuō)：“你聽(tīng)到偃溪水聲了﹖“來(lái)人答：“聽(tīng)到。“師備便告訴他：“這就是你悟道的入門(mén)途徑。“禪茶茶藝講究：壺中盡是三千功德水，分茶細(xì)聽(tīng)偃溪水聲。斟茶之聲亦如偃溪水聲可啟人心智，警醒心性，助人悟道。
13.敬茶：普渡眾生
禪宗六祖慧能有偈云：“佛法在世間，不離世間覺(jué)，離世求菩提，恰似覓兔角。“菩薩是梵語(yǔ)的略稱(chēng)，全稱(chēng)應(yīng)為菩提薩陲。菩提是覺(jué)悟，薩陲是有情。所以菩薩是上求大悟大覺(jué)──成佛;下求有情──普渡眾生。敬茶意在以茶為媒體，使客人從茶的苦澀中品出人生百味，達(dá)到大徹大悟，得到大智大慧，故稱(chēng)之為“普渡眾生“。
14.聞香：五氣朝元
“三花聚頂，五氣朝元“是佛教修身養(yǎng)性的最高境界，五氣朝元即做深呼吸，盡量多吸入茶的香氣，并使茶香直達(dá)顱門(mén)，反復(fù)數(shù)次，這樣有益于健康。
15.觀色：曹溪觀水
曹溪是地名，在廣東曲江縣雙峰山下，唐儀鳳二年(公元676年)，六祖慧能住持曹溪寶林寺，此后曹溪被歷代禪者視為禪宗祖庭。曹溪水喻指禪法?！睹茆终Z(yǔ)錄》載：“憑聽(tīng)一滴曹溪水，散作皇都內(nèi)苑春。“觀賞茶湯色澤稱(chēng)之為“曹溪觀水“，暗喻要從深層次去看是色是空;同時(shí)也提示：“曹溪一滴，源深流長(zhǎng)“(《塔銘?九卷》)。
16.品茶：隨波逐浪
“隨波逐浪“典出于《五燈會(huì)元》卷十五。是“云門(mén)三句“中的第三句。云門(mén)宗接引學(xué)人的一個(gè)原則，即隨緣接物，去自由自在地體悟茶中百味，對(duì)苦澀不厭憎，對(duì)甘爽不偏愛(ài)，只有這樣品茶才能心性閑適，曠達(dá)灑脫，才能從茶水中平悟出禪機(jī)佛禮。
17.回味：圓通妙覺(jué)
圓通妙覺(jué)即大悟大徹，即圓滿(mǎn)之靈覺(jué)。品了茶后，對(duì)前邊的十六道程序，再細(xì)細(xì)回味，便會(huì)：“有感即通，千杯茶映千杯月;圓通妙覺(jué)，萬(wàn)里云托萬(wàn)里天。“乾隆皇帝登上五臺(tái)山菩薩頂時(shí)，曾寫(xiě)過(guò)一聯(lián)：“性相真如華海水，圓通妙覺(jué)法輪鈴。“這是他登山的體會(huì)，我們稍做改動(dòng)：“性相真如杯中水;圓通妙覺(jué)烹茶聲。“即是品禪茶的絕妙感受。佛法佛理就在日常最平凡的生活瑣事之中，佛性真如就在我們自身的心底。
18.謝茶：再吃茶去
飲罷了茶要謝茶，謝茶是為了相約再品茶。“茶禪一味“嘛。茶要常飲，禪要常參，性要常養(yǎng)，身要常修。中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙仆先生講得最好：“七碗受至味，一壺得真趣，空持百千偈，不如吃茶去﹗“讓我們相約再吃茶去。
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