茶道茶葉加工制作工藝
茶道茶葉加工制作工藝
茶葉幾乎沒有人不知道，但是你知道茶葉是怎么制作出來的嗎？下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的茶葉的制作工藝，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
茶葉的制作工藝
茶葉的分類——按焙火程度來分類。成茶精制過程中的焙火是改變茶湯品質(zhì)的重要步驟，正確的焙火可以有效提高茶湯品質(zhì)。
中國六大茶系：
綠茶不發(fā)酵 的茶(發(fā)酵度為零)。代表茶有：普龍茶 、蒙頂甘露 、日照綠茶 、嶗山綠茶、六安瓜片 、龍井茶 、湄潭翠芽 、碧螺春 、蒙洱茶、信陽毛尖 、都勻毛尖 、黎平雀舌、官莊干發(fā)茶葉、紫陽毛尖 茶。
黃茶微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10～20m)霍山黃芽 蒙洱銀針 、蒙頂黃芽
在制茶 過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉 、黃湯 。分“黃芽茶 ”(包括湖南洞庭湖 君山 銀芽、四川 雅安 、名山縣 的蒙頂黃芽、安徽霍山 的霍山黃芽)、“黃小茶 ”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖 、浙江平陽的平陽黃湯 、湖北遠(yuǎn)安 的鹿苑)、“黃大茶 ”(包括的大葉青 、安徽的霍山黃大茶 )三類。
烏龍茶又稱青茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶 之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣 呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊 ”之稱。代表茶有：鐵觀音 、大紅袍 、凍頂烏龍茶 。
紅茶全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80～90m)祁門紅茶 、荔枝紅茶 ，紅茶主要有小種紅茶 、工夫紅茶 和紅碎茶 三大類。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶，以潮汕 的工夫茶為主。
黑茶后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m)普洱茶 六堡茶 湖南黑茶 (渠江薄片金茶 )涇渭茯茶(產(chǎn)地陜西咸陽)
原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。黑茶原來主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾 等兄弟民族 不可缺少 的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陜西咸陽茯磚茶 ”、云南 "普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶 ”、“廣西六堡茶 ”、四川“邊茶 ”等。
白茶輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20～30m)白毫銀針 、白牡丹，它加工時不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛 的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎 、政和 、松溪 和建陽等縣，貴州省黎平縣 也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉 ”、“壽眉 ”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。
茶葉的季節(jié)分類
1.春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。安溪縣飲香茶葉合作社的鐵觀音，是烏龍茶春茶的代表，其外形、湯色都可謂是“一絕”。(又如六安瓜片、山龍紅茶)
2.夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。(如普洱茶、楓樹茶)
3.秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。(如鐵觀音、粵梅香)
4.冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。(如凍頂烏龍)
茶葉的再加工類
再加工茶以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括分為：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。
(一)花茶(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)
花茶，這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在中國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。
(二)緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶等)
(三)萃取茶(速溶茶、濃縮茶等，這兩年流行的茶膏就是這種)
(四)果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等)
(五)藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等，此類多是類茶植物，不是真正的茶)
將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
(六)茶飲料(冰紅茶、冰綠茶、奶茶等)
從世界上來看，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。
(七)抹茶，抹茶源于中國隋朝，鼎盛于唐宋，消亡于元明。九世紀(jì)末隨遣唐使進(jìn)入日本，成為日本國粹。是由漢族人發(fā)明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。
茶葉的加工方法
茶葉加工 又稱“制茶”，是將茶樹鮮葉經(jīng)過各道加工工序，制成各種半成品茶 或成品茶的過程。按加工過程不同，可分為初制(初加工)、精制(精加工)、再加工和深加工。加工工藝不同便形成不同的茶類，各茶類茶葉品質(zhì)的形成取決于加工工序的協(xié)調(diào)配合;優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料只有在精湛的加工條件下，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的各種茶葉。
六大基本茶類工藝流程和品質(zhì)特征：
綠茶，殺青→揉捻 →干燥清湯綠葉
紅茶，萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥 紅湯紅葉
烏龍茶，萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥 綠葉紅鑲邊
黃茶，殺青→揉捻→悶黃→干燥 黃湯黃葉
黑茶，殺青→揉捻→渥堆 →干燥橙 黃湯色，醇和滋味
白茶，萎凋→干燥 湯色晶亮，滋味鮮爽帶甜
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