鐵觀音的沖泡方法
鐵觀音的沖泡方法
鐵觀音的沖泡對于水的要求也有很高的要求，鐵觀音的沖泡有什么方法技巧呢?那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的鐵觀音的沖泡方法，希望能夠對您有所幫助。
安溪鐵觀音沖泡用水闡述
根據(jù)現(xiàn)代科學分類，水質分軟水和硬水兩大類。它一般以每升水的鈣、鎂離子含量來衡量，含量低于8毫克的水質為軟水，高于8毫克的水質為硬水。根據(jù)這一標準來劃分，蒸餾水、雨水、雪水多為軟水，江水、河水、湖水、泉水、井水等均為硬水，但多為暫時硬水，煮沸后，水中的碳酸氫鈣和碳酸氫鎂會隨之分解，硬水可變?yōu)檐浰?。水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成分的溶解度，故飲用或泡茶，以軟水為佳。用軟水沖泡安溪鐵觀音，湯色明亮，香氣清高，滋味鮮爽，能最大程度地發(fā)揮安溪鐵觀音的獨特本色;用硬度高的水沏茶，茶湯則色黃褐而味淡，嚴重的會味澀以致味苦。同時，水質的酸度要求接近中性。
因為茶湯的色澤對酸度的反應十分敏感，用PH為7的水泡茶，茶湯的自然酸度為PH4.8-5.0，此時安溪鐵觀音的茶湯金黃明亮;當PH>7j時，湯色則加深;當PH>9時，茶湯呈暗黑;當PH<3時，茶湯出現(xiàn)渾濁沉淀物。此外，水質還無色、無味、無嗅，不得含有肉眼可見物，不含放射性和重金屬物質，水中的大腸菌群平均每升不得超過1000個，不含氯化物和鐵離子，從而利于安溪鐵觀音茶湯色、香、味、韻的發(fā)揮，又能保障飲茶者的身體健康。
以下闡述烏龍茶安溪鐵觀音用水的推薦順序：純凈水或蒸餾水>雨水或雪水>礦泉水>井水記住礦泉水比純凈水差。想了解更深入的內容，請再看如下闡述。
1、雨水和雪水(推薦，但是不方便)
雨水和雪水，被古人稱為“天水”，尤其是雪水，更被古人所推崇。清乾隆年間(1736--1795年)，在朝為官的安溪人官獻瑤于大雪紛飛之夜，取雪水起爐火烹煮家鄉(xiāng)寄來的茶葉，欣賞家鄉(xiāng)風味，曾留下《雪水烹茶》兩詩，內就有“雪水勝如活水烹，未須著口心已清”、“雨前茶向雪中烹，雪碧茶香澈底清”等詩句。雨水一般比較潔凈，但因季節(jié)不同而存在很大的差異。一般認為，以秋雨為上，因秋季天高氣爽，空中灰塵少，雜質少，水味清冽，是雨水的上品，可貯備雨水飲用;春季梅雨陰雨連綿，天氣沉悶，味甘滑，雜質少，故較為遜色;夏季暴雨最差，水質不凈，不宜飲用。當今環(huán)境污染嚴重的地區(qū)，要慎用雨水和雪水。另外在取雨水和雪水時，不要取“頭陣雨或雪”。因為這時空氣中的灰塵較多，不干凈。
2、山水與泉水(推薦，但是不方便)鐵觀音
山水和泉水源大多出自巖石重疊的山巒，山上植被茂密，不但富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素，具有礦泉水的營養(yǎng)成分，而且經過砂石過濾，水質清澈晶瑩，甘美清冽，含氯化物極少，加上天然活水慢流，吸收新鮮空氣。煮沸后的開水為軟水，用之泡茶，色香味俱佳。但要注意的是，瀑涌湍急的山泉不能飲用，泉不流者也不可用，否則容易對身體產生不利影響，而硫磺礦泉水也不能用來泡茶的。
因為各處的山泉不同，要具體分析，有些衛(wèi)生條件差的就不要用。
3、地面水(不推薦)鐵觀音
江、河、湖水屬于地面水，通常含有較多的雜質，混混度較高，用來沏茶的效果比泉水差。但沒有受到污染的水，也是可以的。
4、自來水(方便但不推薦)鐵觀音
城鎮(zhèn)自來水大多含有較多的用來消毒處理的氯氣，并且會含有較多的鐵質，對泡茶不利。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，就會使茶湯變成褐色;而氯化物與茶中的多酚類化合物發(fā)生作用，會使茶湯表面形成一層“銹油”，喝時有一種苦澀味?？蓪⒆詠硭A于盛水的器具內，靜置一晝夜，讓氯氣散盡，再適當延長煮沸時間再泡茶，或者用凈水器將水凈化、礦化后再作沏茶用水。
5、井水(尚可，但是不方便)
井水最要區(qū)別對待，各井水的品質差別是非常大的。井水屬于淺層地表水，特別在現(xiàn)代的社會污染嚴重。但總的來說，用來泡茶，只能是中等選擇。當然不排除個別水質非常好的井水。
現(xiàn)在城市家庭里一般都有飲水機，可以用市售的桶裝水。而桶裝水又以純凈水或蒸餾水為佳。其次是礦泉水。鐵觀音泡茶用水很講究，一定要重視
沖泡鐵觀音的八道程序
沖泡按其程序可分為八道：
1、百鶴沐浴(洗杯)：用開水洗凈茶具;
2、觀音入宮(落茶)：把鐵觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分;
3、懸壺高沖(沖茶)：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動;
4、春風拂面(亂泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈;
5.關公巡城(倒茶)：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6、韓信點兵(點茶)：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;
7、鑒賞湯色(看茶)：觀嘗杯中茶水的顏色;
8、呂啜甘霖(喝茶)：乘熱細啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣;
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4.鐵觀音的品茗指南
5.制作鐵觀音的常識