茶文化有關(guān)知識(shí)
中國(guó)是茶葉的原產(chǎn)國(guó)，其茶文化也非常扶風(fēng)極具內(nèi)涵，茶文化知識(shí)你了解多少呢?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的茶文化有關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
中國(guó)茶藝的由來(lái)
中國(guó)最早的茶道萌芽是期晉代開(kāi)始至茶道大行的唐代，尚無(wú)茶藝表演的專職，但唐代因陸羽善于烹茗被太守請(qǐng)去試茗，與現(xiàn)在的茶藝表演卻有相似之處。宋代，人們興起斗茶，賣(mài)茶水的人也相互間試論高低，乃至運(yùn)匕成象，被時(shí)人稱為“茶百戲”，既能稱“戲”自然是一種表演內(nèi)容了。
現(xiàn)在茶藝表演與宋代的“茶百戲”無(wú)論形式、內(nèi)容均有所不同，現(xiàn)代茶藝表演的興起也是近十幾年內(nèi)的事情，興起的客觀原因大致辭可分為以下三點(diǎn)：
其一是日本茶道作為東亞文化圈中的一種獨(dú)特文化現(xiàn)象，閃爍在世界文化圈中，世界各國(guó)對(duì)茶道一詞，聯(lián)想到的是日本茶道及其文化內(nèi)涵，雖然日本茶道源于中國(guó)，并融洽了島國(guó)文化的特征，但它作為獨(dú)特的文化內(nèi)容一直被世界各國(guó)所關(guān)注，學(xué)習(xí)茶道以培養(yǎng)人們的道德情操，提高人們的文化修養(yǎng)，融合人際關(guān)系，已成為人們的共識(shí)，國(guó)際茶文化的交流，促進(jìn)了這一過(guò)程。
其二是中國(guó)改革的進(jìn)程，提高了綜合國(guó)力以及人們的物質(zhì)生活，在國(guó)運(yùn)興盛的年代，人們豐衣足食后，滿足了物質(zhì)生活的情況下，需要不斷提高精神文化生活的需求。
其三是臺(tái)風(fēng)東來(lái)，南風(fēng)北漸的茶藝館現(xiàn)象。
從七十年代開(kāi)始，臺(tái)灣茶藝館的興起到粵式早茶，杭州、福州的茶人之家及茶藝館在九十年代的燎原之勢(shì)，遍及大中城市。格調(diào)獨(dú)特、氛圍宜人，使人們對(duì)茶藝的追求面迅速擴(kuò)大，茶藝愛(ài)好者及受茶藝熏陶者日益眾多。
中國(guó)古代斗茶
在古代，斗茶可謂風(fēng)靡一時(shí)，如同西班牙斗牛一般惹人眷愛(ài)。但不同的是，斗茶要文雅得多，其文化內(nèi)涵也十足豐富。斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)，始于唐，盛于宋，是古代有錢(qián)有閑人的一種雅玩。
宋代是一個(gè)極講究茶道的時(shí)代，宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，可見(jiàn)宋代斗茶之風(fēng)極盛。每年清明節(jié)期間，新茶初出，最適合參斗。斗茶的場(chǎng)所，多選在有規(guī)模的茶葉店，前后二進(jìn)，前廳闊大，為店面;后廳狹小，兼有廚房，便于煮茶。有些人家，有比較雅潔的內(nèi)室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是斗茶的好場(chǎng)所。
古之斗茶者，大都為一些名流雅士，圍觀者眾多，就像今天看一場(chǎng)球賽一樣熱鬧。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評(píng)，以分高下。斗茶，或多人共斗，或兩人捉對(duì)“廝殺”，三斗兩勝。斗茶內(nèi)容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戲。斗茶品以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯的色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負(fù)。湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處;色偏青，說(shuō)明蒸茶火候不足;色泛灰，說(shuō)明蒸茶火候已過(guò);色泛黃，說(shuō)明采制不及時(shí);色泛紅，則說(shuō)明烘焙過(guò)了火候。其次看湯花持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短。宋代主要飲用團(tuán)餅茶，調(diào)制時(shí)先將茶餅烤炙碾細(xì)，然后燒水煎煮，飲用時(shí)連茶粉帶茶水一起喝下。如果研碾細(xì)膩，點(diǎn)茶、點(diǎn)湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細(xì)，可以“緊咬”盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰“咬盞”。點(diǎn)湯的同時(shí)，用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開(kāi)，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現(xiàn)的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。有時(shí)茶質(zhì)雖略次于對(duì)方，但用水得當(dāng)，也能取勝。
斗茶令，即古人在斗茶時(shí)的行茶令。行茶令所舉故事及吟詩(shī)作賦，皆與茶有關(guān)。茶令如同酒令，用以助興增趣。
茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書(shū)并列，是士大夫喜愛(ài)與崇尚的一種文化活動(dòng)。宋代，茶大都是用來(lái)招待貴客的，喝茶是一件奢侈的事情，難度較大的茶百戲，流行的范圍比較窄，一般只流傳于宮廷和士大夫階層，生活在底層的百
說(shuō)到斗茶，不能不說(shuō)茶盞。宋代盛行斗茶，其所用茶具為黑瓷茶具，產(chǎn)于浙江、四川、福建等地，其中最為人樂(lè)道的是福建的建窯盞，即著名的“建盞”。因其色黑紫，故又名“烏泥建”、“黑建”、“紫建”。建盞中又以兔毫盞最為人稱道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現(xiàn)，異常美觀。以此盞點(diǎn)茶，黑白相映，易于觀察茶面上的白色泡沫湯花，故名重一時(shí)。制作建盞，配方獨(dú)特，窯變后會(huì)現(xiàn)出不同的斑紋和色彩。除釉面呈現(xiàn)兔毫條紋的兔毫盞外，還有鷓鴣斑點(diǎn)、珍珠斑點(diǎn)和日曜斑點(diǎn)的茶盞，這些茶盞分別稱為鷓鴣盞、油滴盞和日曜盞，它們最適宜斗茶。黑釉油滴盞我不陌生，我家原來(lái)就藏有一件這樣的古董，乃殷實(shí)的祖上所傳。束口，深腹，卷足，盞面有諸多均勻的珍珠斑點(diǎn)。這種茶盞，一旦茶湯入盞，即能放射出五彩紛呈的點(diǎn)點(diǎn)光芒，為斗茶平添了一份情趣。可惜當(dāng)年父親被打成右派，紅衛(wèi)兵抄家時(shí)毀壞了，想來(lái)令人痛惜。在茶文化的追憶中，每每念及我家的油滴盞，就似乎看到了古人斗茶的影子在晃動(dòng)。
其實(shí)，宋人斗茶之風(fēng)的興起，與宋代的貢茶制度密不可分。民間向?qū)m廷貢茶之前，即以斗茶的方式，評(píng)定茶葉的品級(jí)等次，勝者作為上品進(jìn)貢。斗茶，分割出來(lái)作為一項(xiàng)游戲，當(dāng)時(shí)也只局限于文人雅士之間。元代以后，漸漸推向民間，至晚清復(fù)歸消歇。
古人斗茶的一些技法如今已難覓蹤影，可我國(guó)大部分的產(chǎn)茶區(qū)，仍能看到古代斗茶的遺風(fēng)。有的“斗茶”大會(huì)上，還會(huì)奏起古樂(lè)。心隨弦動(dòng)，古樂(lè)空靈，茶香裊裊。這種“斗茶”與古代已經(jīng)有根本的不同，但卻反映出了中國(guó)茶文化的精深與歷史的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
寺院中的茶文化
經(jīng)過(guò)幾千年的磨礪，茶的內(nèi)涵中的人文因素日益增多，茶的自然屬性逐漸被寓于人文因素之中。而佛教修行的方法決定了僧人與茶結(jié)下了密不可分的關(guān)系。佛教修行的主要方法是戒、定、慧。戒就是要僧人不飲酒，不非時(shí)食(過(guò)午不食)，戒葷吃素;定和慧，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是要僧侶息心靜坐，思禪悟道。為此，就需要有一種既符合佛教戒規(guī)，又可以清除坐禪久坐困乏帶來(lái)的疲勞和彌補(bǔ)“過(guò)午不食”、“戒葷吃素”的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充物，而茶的提神益思和生津止渴的藥理功能，以及其所含的豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，自然成了僧人的理想飲品。因此僧人飲茶修行，逐漸形成了其獨(dú)特的寺院茶文化。
佛教對(duì)飲很講究，飲茶已成為寺院制度的一部分。僧人最初吸取民間方法，將茶葉、香料、果料同桂圓、姜等一起煮飲，稱為茶蘇。到宋代，余杭徑山寺還舉行茶宴和“半茶活動(dòng)，并且發(fā)明把嫩芽茶研成粉末，用開(kāi)水沖泡的“點(diǎn)茶法”，對(duì)促進(jìn)民間飲茶習(xí)俗普及有重大作用。寺院中設(shè)有“茶堂”，是禪僧辯論佛理、招待施主、品嘗香茶的地方。寺院禪堂內(nèi)的“茶鼓，是召集僧眾飲茶所擊之鼓;寺院專設(shè)“茶頭”掌管燒水煮茶，獻(xiàn)茶待客;并在寺門(mén)前派“施茶僧”數(shù)名，施惠茶水。佛教寺院中的茶葉，稱作“寺院茶”，一般有三種用途：供佛，待客，自奉。按規(guī)定每日在佛前、祖前、靈前供奉茶湯，稱作“奠茶”;按照受戒年限的先后飲茶，稱作“戒臘茶”;請(qǐng)所有僧眾飲茶，稱作“普茶”;化緣乞食得來(lái)的茶，稱作“化茶”等等。平時(shí)坐禪分六個(gè)階段，每一個(gè)階段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院監(jiān)值都要“打茶”，“行茶四、五匝”，借以清心提神，消除長(zhǎng)時(shí)間坐禪產(chǎn)生的疲勞。寺院僧尼用茶敬佛、敬師、獻(xiàn)賓客，供自己與善友品飲，談佛論經(jīng)，修養(yǎng)心性，形成了莊嚴(yán)肅穆的“茶禮”。
在《佛道茶藝》一文中就有對(duì)“禮佛茶”禮儀的記載：“禮佛茶”是焚香拜佛、敬佛敬師的特殊禮儀，也是調(diào)茶獻(xiàn)客、結(jié)緣行善的特殊茶藝。禮佛茶在禪房中進(jìn)行，在做好準(zhǔn)備工作的基礎(chǔ)上，分為十道程序，謂之功德圓滿。十道程序依次為蓮步入場(chǎng)，焚香頂禮，禮佛三拜，普施甘露，打坐禪定，抽衣凈手，燙杯泡茶，敬茶獻(xiàn)茶，收杯接碗，問(wèn)訊退場(chǎng)。茶在禪門(mén)中不可或缺，泡茶、喝茶，可以說(shuō)與修行佛陀的教誨“八正道”比較合拍。因?yàn)榕莶钑r(shí)，要以正念、正定的心境，集中精神才有好的色、香、味;此外，靜靜地喝茶的態(tài)度，也類似于坐禪修行法。有句話說(shuō)“茶禪一味”，意為喝茶和修禪是一種味道、一個(gè)門(mén)徑，心意相通。盛唐時(shí)期人稱“趙州古佛”的趙州從諗禪師不僅自己喜歡吃茶，還經(jīng)常以“吃茶去”三字接引學(xué)僧，使此三字禪語(yǔ)流布天下叢林。
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