白牡丹茶的制作工藝
白牡丹茶的制作工藝
每一種茶葉都要自己獨(dú)特的制作工藝的，牡丹白茶在其過(guò)程中又有什么特別的技術(shù)要求呢?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的白牡丹茶的制作工藝，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
白牡丹茶的兩種初制工藝
白牡丹，花一樣的白茶，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初放，是白茶中的上乘佳品。一般來(lái)說(shuō)，茶的制作初期顯得很重要，初期的工藝決定以后的工序，那么白牡丹的初制工藝是怎樣的?下面我們一起來(lái)了解一下白牡丹的兩種初制工藝。
1、復(fù)式萎凋：白牡丹和貢眉的初制也可采用日光和室內(nèi)復(fù)式萎凋，其優(yōu)點(diǎn)是可以縮短萎凋歷時(shí)和提高茶湯醇度。日曬只能在春季早晚日光不強(qiáng)時(shí)進(jìn)行，歷時(shí)20-25分鐘，勿超過(guò)30分鐘。日曬后即移入室內(nèi)自然萎凋，視情況可反復(fù)進(jìn)行2^-4次，移入室內(nèi)萎凋至適度。復(fù)式萎凋品質(zhì)難于掌握，一般不用。
2、自然萎凋制法：鮮葉采回后，用水篩每篩放鮮葉0.3公斤左右，兩手持篩加以轉(zhuǎn)動(dòng)，使芽葉均勻薄攤于篩上，以不重疊為度，俗稱“開(kāi)青”或“開(kāi)篩”。攤好后置于通風(fēng)良好的萎凋室內(nèi)的涼青架上，勿加翻動(dòng)，萎凋35-45小時(shí)，至芽葉毫色發(fā)白，葉色由淺轉(zhuǎn)深，部分葉張貼著篩上，稱為“貼篩”，葉尖翹起，俗稱“翹尾”，葉緣略顯垂卷，葉面出現(xiàn)波紋，青氣消失，即可兩篩并為一篩這種處理，一是因?yàn)槿~子萎縮，已不能鋪滿篩面，容易引起葉緣干枯，二是防止葉子篩阻礙萎稠失水;三是防止葉張干燥后形成平板狀的攤張，繼續(xù)萎凋至含水量為22%，俗稱‘八成干”，再將兩篩并為一篩，繼續(xù)萎凋10余小時(shí)，至含水量為13%左右，俗稱“九五干”，即成萎調(diào)適度的毛茶。
以上就是白牡丹的兩種初制工藝。制出來(lái)的白牡丹成品毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉緣向葉背卷曲，芽葉連枝，香毫顯，味鮮醇。
白牡丹的制茶工藝
白牡丹，白茶之一，有著如此高雅之芳名，與它的外形是分不開(kāi)的。目前白牡丹主要分布于福建、廣東、臺(tái)灣等地。分布不同，白牡丹的制茶工藝當(dāng)然也有一定的區(qū)別，但大多都會(huì)遵守一定的規(guī)律，下面我們一起來(lái)了解一下白牡丹的制茶工藝。
制造白牡丹的原料鮮葉質(zhì)量要求高，要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統(tǒng)工藝制造白牡丹，要求采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長(zhǎng)度基本相等，并要求“三白”，也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛。白牡丹的原料茶最好在春季，夏茶較瘦，不宜采制。而現(xiàn)在秋茶由于茶園管理得法，往往采制白牡丹品質(zhì)也較高。
白牡丹的制茶工藝不經(jīng)炒揉，雖只有萎凋及焙干兩道基本工序，但工藝不易掌握。其萎凋以室內(nèi)自然萎凋的品質(zhì)為最好。采下的鮮葉要均勻薄攤在水篩上，不能重疊。當(dāng)萎凋失水至七成干時(shí)，“兩篩”合二為一，至八、九成干時(shí)再將“兩篩”合二為一。當(dāng)鮮葉差不多走水95%時(shí)，放置焙籠烘干為止，此時(shí)我們稱其為白牡丹“毛茶”。“毛茶”要經(jīng)過(guò)精制工藝才能為成品，通常采用人工揀剔硬梗、黃片、蠟葉、紅張、暗張之后，再經(jīng)低溫烘焙干燥，趁熱拼和裝箱。
白牡丹的制茶工藝由此看來(lái)，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較復(fù)雜，當(dāng)然也很專業(yè)。怪不得，最終的白牡丹以綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初放，甚是好看。
白牡丹的品質(zhì)
白牡丹茶在萎凋的過(guò)茶健康程中，起到了微妙的生化反應(yīng)，形成具有獨(dú)特的品質(zhì)，表現(xiàn)出兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝的形態(tài)特征。開(kāi)湯后，呈現(xiàn)出湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇的美感。白牡丹因其在加工中發(fā)生的一系列生化變化，鮮葉水分蒸發(fā)后，細(xì)胞活力逐漸下降，氧化酶逐漸活躍，葉內(nèi)有機(jī)物的合成與分解失去平衡，在強(qiáng)烈的呼吸作用下鮮葉開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵，單寧復(fù)合體氧化后，改變茶青原來(lái)的苦澀味和青氣，從而使色香味達(dá)到人們追求的境界。白牡丹感官品質(zhì)要求級(jí)別品質(zhì)高級(jí)特級(jí)一級(jí)二級(jí)外形嫩度葉張幼嫩毫心多而肥壯，茸毛密葉張尚嫩，毫白顯，茸毛尚濃葉張較粗，毫心瘦露葉張粗飄駐芽稀露整碎芽葉連枝葉緣垂卷，破張少，勻整芽葉連枝稍斷，葉緣略卷，有破健康茶張尚勻整芽葉部分連枝，葉緣粗卷，破張稍多，尚勻整葉張平展或稍折皺，破張多色澤灰綠或翠綠，色澤調(diào)和灰綠或翠綠色澤尚調(diào)和灰綠欠勻，有黃綠及暗紅片黃綠夾紅或枯綠暗雜凈度潔凈，無(wú)老梗、枳及臘葉無(wú)老梗、枳及臘葉無(wú)老梗、枳及臘葉，夾有少數(shù)嫩綠片、輕片無(wú)老梗、枳及臘葉，夾雜臘片內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽，毫香顯純爽，有毫香純正，略有毫香微粗或帶青氣湯色淡杏黃，清澈杏黃，清澈深黃，尚清澈微紅滋味清甜醇爽，富有毫味尚清甜醇爽，有毫味醇厚平淡稍帶粗葉底葉色黃綠，葉脈紅褐，葉質(zhì)柔軟鮮亮葉色灰綠，葉脈暗褐葉質(zhì)挺嫩欠勻葉色綠雜，葉脈褐綠，葉質(zhì)粗嫩欠勻葉色暗雜，葉質(zhì)較粗。
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