君山銀針茶采摘制作工藝
茶葉由茶園到采摘制作是需要一定的過程的，對于君山銀針茶的采摘制作工藝你又了解多少呢?那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的君山銀針茶采摘制作工藝，希望能夠對您有所幫助。
君山銀針茶采摘品質
“金鑲玉色塵心去”，川迥洞庭好月來。君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。據說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入西藏。產于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。
其采制要求很高，比如采摘茶葉的時間只能在清明節(jié)前后7-10天內，還規(guī)定了9種情況下不能采摘，即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等。
君山銀針茶在清明前7-10天開采，清明后10天結束。采摘的芽頭標準為，長2.5-3厘米，寬0.3-0.4厘米，芽蒂長0.2-0.3厘米，芽頭內包含3-4片葉子，芽頭要肥壯重實，成品干茶500克有2.5萬個芽頭。
品質特征是，外形芽頭茁壯挺直，大小長短均勻，白毫完整鮮亮，芽頭金黃;內質香氣清郁，滋味甘甜醇和，湯色橙黃明凈，葉底黃亮勻齊。
品飲時，用透明潔凈玻璃杯沖泡，可觀賞到君山銀針茶在杯中芽尖朝上，蒂頭下垂而懸浮于水面，繼而緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，有“三起三落”之稱。最后，芽葉豎立于杯底，似春筍出土，又如刀槍林立，水光芽影，渾然一體，使人賞心悅目。
君山銀針是黃茶中的珍品，歷史悠久。以壯實挺直亮黃為上。優(yōu)質茶芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫;湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。實為黃茶之珍品。
君山銀針制作與采摘
君山銀針的制作工藝非常精湛，需經過殺青、攤涼、復包、足火等八道工序，歷時三四天之久。優(yōu)質的君山銀針茶在制作時特別注意殺青、包黃與烘焙的過程。
君山銀針茶于清明前三四天開采，以春茶首輪嫩芽制作，且須選肥壯、多毫、長25～30毫米的嫩芽，經揀選后，以大小勻齊的壯芽制作銀針。
君山銀針的制作過程
君山銀針制作工序分殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙干等8道工序，歷時三四天之久。
殺青
在20°的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高(100～120℃)后低(80℃)”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發(fā)出茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。
攤涼
殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發(fā)熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。
初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右。初烘程度要掌握適當，過干，初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求;過濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。
初包
初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1.5公斤左右，置于箱內，放置40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達到初包的要求。由于包悶時氧化放熱，包內溫度逐升，24小時后，可能達30℃左右，應及時翻包，以使轉色均勻。初包時間長短，與氣溫密切相關。當氣溫20C左右，約40小時，氣溫低應當延長。當芽現黃色即可松包復烘。通過初包，銀針品質風格基本形成。
復烘
復供的目的在于進一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成干即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘后進行攤涼，排涼的目的與初烘后相同。
復包
方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。
足火
足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。
加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上;瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。
貯藏
將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏，銀針品質經久不變。
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