溫州黃湯茶加工工藝
溫州黃湯茶加工工藝
溫州黃湯茶在采制和制作過(guò)程中都會(huì)相當(dāng)?shù)刂v究，它的加工工藝你了解多少呢?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的溫州黃湯茶加工工藝，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
溫州黃湯茶加工工藝
溫州黃湯茶葉加工工藝因種種原因失傳，直至1987年才恢復(fù)，恢復(fù)黃湯的加工工藝，能推動(dòng)平陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益，更能使歷史名茶重?fù)P名聲，延續(xù)文化傳統(tǒng)。
浙江名茶溫州黃湯，始于清代，一度被列為貢品。在上世紀(jì)30年代初期，每年有千余擔(dān)運(yùn)銷(xiāo)上海、營(yíng)口、天津、北京等大城市，而后因多種原因停產(chǎn)，加之原先茶葉加工由農(nóng)民手工操作，缺少系統(tǒng)、書(shū)面的文字記載，以致平陽(yáng)黃湯加工工藝逐漸失傳，茶市上不見(jiàn)其影。
雖然我國(guó)也有黃茶，但由于品種的不同，在茶樹(shù)品種選擇、加工工藝上也完全不同，因此難以借鑒其他黃茶的加工工藝。
為了恢復(fù)平陽(yáng)黃湯的加工工藝，讓歷史名茶重放光彩，早在1987年，在平陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)局工作的林平與水頭名茶開(kāi)發(fā)場(chǎng)的盧立浣、陳積柱開(kāi)展合作，共同從事黃湯茶葉的加工研究，經(jīng)過(guò)十多年的反復(fù)試制，一套完整的“平陽(yáng)黃湯茶葉加工工藝”終于出爐。
從選擇原葉，到每個(gè)程序的反復(fù)試驗(yàn)……最終，確定了以平陽(yáng)特早茶作為黃湯原料，以殺青、揉捻、悶堆發(fā)酵、悶烘與提香五道工序進(jìn)行加工。
2003年，黃湯樣品試制成功。2004年，上海市茶葉學(xué)會(huì)對(duì)經(jīng)這一加工工藝制成的平陽(yáng)黃湯給予審評(píng)意見(jiàn)：達(dá)到黃茶工藝標(biāo)準(zhǔn)。2006年，浙江大學(xué)茶學(xué)系教授劉祖生、副教授胡月齡等專(zhuān)家也對(duì)平陽(yáng)黃湯進(jìn)行審評(píng)。2006年，“平陽(yáng)黃湯茶葉加工工藝”申請(qǐng)發(fā)明專(zhuān)利，經(jīng)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局審查，于日前被授予發(fā)明專(zhuān)利權(quán)，獲得發(fā)明專(zhuān)利證書(shū)。
溫州黃湯采制工藝
亦稱溫州黃湯、平陽(yáng)黃湯。產(chǎn)于平陽(yáng)、蒼南、泰順、瑞安、永嘉等地，以泰順的東溪與平陽(yáng)的北港所產(chǎn)品質(zhì)最佳。該茶創(chuàng)制于清代，并被列為貢品。其特點(diǎn)是：條索細(xì)緊纖秀，色澤黃綠多毫;湯色橙黃鮮明，葉底嫩勻成朵，香氣清高幽遠(yuǎn)，滋味和酸鮮爽。民國(guó)時(shí)期失傳。新中國(guó)建立后，于1979年恢復(fù)生產(chǎn)。浙江主要名茶之一。
溫州黃湯清明前開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為細(xì)嫩多毫的一芽一葉和一芽二葉初展，要求大小勻齊一致。炒制的基本工藝是殺青、揉捻、悶堆、初烘、悶烘五道工序。成品外形細(xì)緊纖秀，色澤黃綠披毫，香氣高銳，湯色橙黃明亮，滋味醇和爽口，葉底勻整成朵。
溫州黃湯的制作工藝
殺青：鍋溫160℃左右，投葉量1～1.2公斤，要求殺勻殺透，待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可滾炒揉捻。
揉捻：繼續(xù)在殺青鍋內(nèi)進(jìn)行，降低鍋溫，滾炒到茶葉基本成條，減重50～55%時(shí)即可出鍋。
悶堆：將揉捻葉一層一層地?cái)傇谥褙疑?，厚約20厘米，溫州黃湯上蓋白布，靜置48～72小時(shí)，待葉色轉(zhuǎn)黃，即可初烘。
初烘：用烘籠烘焙，每籠投悶堆葉1.2公斤左右，烘焙時(shí)間約15分鐘，七成干時(shí)下烘。
悶烘：初烘后適當(dāng)攤涼，收放在布袋內(nèi)，每袋1～1.5公斤，連袋擱置在烘籠上悶焙，掌握葉溫30℃左右，經(jīng)3～4小時(shí)達(dá)九成干，再經(jīng)篩簸，剔除片末，復(fù)火到足干，即可包裝。
溫州黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)是，條形細(xì)緊纖秀，色澤黃綠多毫，湯色橙黃鮮明，香氣清芬高銳，滋味鮮醇爽口，葉底芽葉成朵勻齊。
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