本山茶的加工制作方法
本山茶的加工制作方法
本山茶的加工制作加工方法也是很有講究的，怎樣去制作加工本山茶呢?那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的本山茶的加工制作方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
本山茶的加工制作
采摘來的鮮茶葉，要及時進行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。
萎凋
萎凋主要有三法：
(1)加溫萎凋：借助電熱、柴炭進行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質(zhì)量不易保證。
(2)室內(nèi)自然萎凋：主要是在通風透光室內(nèi)進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經(jīng)15—20小時左右，并均勻翻動數(shù)次，使水分蒸發(fā)達50%—60%，葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢，易于掌握。
(3)日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定。總之，萎凋的標準是：葉形萎縮;粗梗失水而柔軟，不易折斷;青味減少。
殺青
殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結(jié)合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍。殺青的標準：外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。
揉捻
本山茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它卷成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形。亦可將數(shù)葉卷成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅致，沖泡后還原為綠色，呈現(xiàn)出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上，過老化的芽頭成形率僅60%—70%。
干燥
鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時，茶葉就達到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣，加工后必須用低溫慢烘，直至干燥為止。
本山茶制作工藝
茶葉是采茶農(nóng)辛辛苦苦采來的，但是采摘來的鮮茶葉，要及時進行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。本山茶的制作工藝是萎凋-殺青-揉捻-干燥。
1、萎凋：標準是使葉形萎縮;粗梗失水而柔軟，不易折斷;青味減少。萎凋有三種方法：加溫萎凋、室內(nèi)自然萎凋、日照萎凋。
2、殺青：標準是外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結(jié)合”的原則;殺青分為手工殺青和機器殺青;手工殺青，一般用徑寬大的鐵鍋，鍋溫要在150—200℃之間，先高溫后低溫，鍋炒葉一次2kg左右。
3、揉捻：用慢火隨炒隨揉，且在熱灶上進行;做法：在茶葉粘附力大時，將它卷成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形即可。
4、干燥：鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，不可被烈日直射。當葉片研碎、粗梗折斷后仍有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%—5%，也說明茶葉已經(jīng)達到了干燥程度。
本山茶外形條索緊結(jié)，色澤砂綠滑潤;沖泡后香氣沉穩(wěn)持久，湯色橙黃或清黃色;滋味滑潤甘醇，帶有蜂蜜的味道，與鐵觀音極其相似，有觀音弟弟之稱，是安溪四大名茶之一。
本山茶的產(chǎn)地簡介
本山茶原產(chǎn)于安溪西堯陽，無性系品種。據(jù)1937年莊燦彰的《安溪茶業(yè)調(diào)查》中葉類，中芽種。樹姿開張，枝條斜生，分枝細密;葉形橢圓，葉薄質(zhì)脆，葉面稍內(nèi)卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不勻，芽密且梗細長，花果頗多。與鐵觀音“近親”，但長勢和適應(yīng)性均比鐵觀音強。制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良，質(zhì)量好的與鐵觀音相近似，制紅、綠茶品質(zhì)中等。有觀音弟弟之稱，系安溪四大名茶之一。
本山因其長勢和適應(yīng)性均比“鐵觀音”強，所以價格比較便宜。一般消費者根本無法分辨其與鐵觀音的區(qū)別，所以很多茶葉店都將其當成鐵觀音來賣。其香氣與鐵觀音雖然不同，但品質(zhì)也非常出色，品質(zhì)優(yōu)良，香高品醇，同時也具有烏龍茶耐泡的共同特性，加上價格實惠，是愛喝鐵觀音的朋友們的最佳替代品了。此泡更是本山中的極品，口感、香韻都極佳。
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