淺談廣州早茶文化_廣州早茶文化的介紹
淺談廣州早茶文化_廣州早茶文化的介紹
廣州的早茶文化在全國都是很出名的，你對(duì)于廣州的早茶文化了解多少呢?那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的淺談廣州早茶文化，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
廣州早茶文化的介紹
廣州人嗜好飲茶。早上見面打招呼就是問“飲左茶未”，以此作為問候早安的代名詞，可見對(duì)飲茶的喜愛。飲茶是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣，也是“食在廣州”的一大特色。
廣州人所說的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓飲茶，不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心，被視作一種交際的方式。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點(diǎn)心，而且建筑規(guī)模宏大，富麗堂皇，是茶館所不能比擬的。因此，廣州人聚會(huì)，談生意，業(yè)余消遣，都樂于上茶樓。一壺濃茶幾件美點(diǎn)，三三兩兩聚在一起，邊吃邊談，既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了感情，又交流了信息，甚至談成了一樁生意，實(shí)在是一件愜意的事情。正因?yàn)槿绱?，廣州人把飲茶又稱“嘆茶”。“嘆”是廣州的俗語，為享受之意。這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個(gè)重要原因。在廣州的老字號(hào)飲食店中，有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓。
廣州人飲茶并無什么禮儀上的講究。唯獨(dú)在主人給客人斟茶時(shí)，客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意。據(jù)說這一習(xí)俗，來源于乾隆下江南的典故。相傳乾隆皇帝到江南視察時(shí)，曾微服私訪，有一次來到一家茶館，興之所至，竟給隨行的仆從斟起茶來。按皇宮規(guī)矩，仆從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份，仆從靈機(jī)一動(dòng)，將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢(shì)，輕叩桌面，以代替下跪。后來，這個(gè)消息傳開，便逐漸演化成了飲茶時(shí)的一種禮儀。這種風(fēng)俗至今在嶺南及東南亞依然十分流行。
廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4時(shí)開市，晚茶要到次日凌晨1~2時(shí)收市，有的通宵營業(yè)。一般地說，早茶市最興隆，從清晨至上午11時(shí)，往往座無虛席。特別是節(jié)假日，不少茶樓要排隊(duì)候位。飲晚茶也漸有興盛之勢(shì)，尤其在夏天，茶樓成為人們消夏的首選去處。
不過，廣州人在閑暇時(shí)也以在家里飲“功夫茶”為樂事。“功夫茶”對(duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭那么大，薄胎瓷，半透明，隱約能見壺內(nèi)茶葉。杯子則只有半個(gè)乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶，以半發(fā)酵的為最佳。放茶葉要把壺里塞滿，并用手指壓實(shí)，據(jù)說壓得越實(shí)茶越醇。水最好是要經(jīng)過沉淀的，沏茶時(shí)將剛燒沸的水馬上灌進(jìn)壺里，開頭一兩次要倒掉，這主要是出于衛(wèi)生的考慮。斟茶時(shí)不能滿了上杯斟下杯，而要不停地來回斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時(shí)是用舌頭舔著慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時(shí)，會(huì)微感苦澀，但飲到后來，會(huì)愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴后下油最好。
此外，飲涼茶也是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣。所謂飲涼茶就是把藥性寒涼、能清解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以清除夏季人體內(nèi)的暑氣。廣州的涼茶歷史悠久，如王老吉涼茶就形成于清嘉慶年間(1796~1820)，由于它清熱解毒、消炎去暑的藥用功效明顯，歷來為廣州人所推崇。另外，還有如石岐涼茶、健康涼茶、金銀花茶、龜苓膏、生魚葛菜湯等也都是廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶。
80年代以來，為方便飲用，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運(yùn)而生，如神農(nóng)涼茶、夏桑菊等，已成為許多家庭夏季的必備飲品。
廣州早茶的意境
“早茶”一詞，今天幾乎已成廣州人的別稱。雖然，“早茶”并非只限于廣州，但由于廣州的“早茶”實(shí)在名聲太大，其他的自然也就不在話下了。但廣州茶樓的歷史其實(shí)算不得很長，大概也就是在清道光年間才從當(dāng)時(shí)的酒樓演變而來。真正與廣州現(xiàn)今的“早茶”有點(diǎn)形式接近的茶館，考證下來大約有點(diǎn)像清代咸豐同治年間的一種叫做'一厘館'的館子，其設(shè)備很簡陋，木桌板凳，供應(yīng)糕點(diǎn)，門口掛一個(gè)木牌子，寫著'茶話'兩字，實(shí)際就是一個(gè)為客人提供歇腳敘談、吃點(diǎn)東西的地方。發(fā)展到后來，這樣的場(chǎng)所就逐漸地變得專業(yè)起來，內(nèi)容越來越豐富，場(chǎng)面也越來越豪華，并最終促成了廣州人的“早茶”習(xí)俗。到了今天，“喝早茶”已成為廣州人生活中的一大內(nèi)容，也已成為廣州城市特色中最為濃墨重彩的一筆。
從“一厘館”到現(xiàn)在的酒店茶樓，盡管廣州人“喝早茶”的內(nèi)容和形式已經(jīng)發(fā)生了可謂是翻天覆地的變化，但在本質(zhì)上其功能實(shí)際并沒有特別的變化。舊時(shí)廣州的“妙奇香”茶樓有一幅對(duì)聯(lián)：“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去;勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來”。說的無疑是一種感覺，而且準(zhǔn)確并形象地描繪出了“喝早茶”的理念意境。事實(shí)上，情趣性、休閑性、交際性和經(jīng)濟(jì)性始終是廣州人“喝早茶”的不變主題，也是其廣為風(fēng)靡的主要原因。
城市生活表面上豐富多彩，實(shí)際上卻難免緊張、枯燥和乏味。“二點(diǎn)一線”或“三點(diǎn)一線”是大部分人的基本生活軌跡。如果工作性質(zhì)再機(jī)械一點(diǎn)，工作環(huán)境再孤單一點(diǎn)，生活之索然寡味實(shí)在是可想而知的。而所謂城市生活的娛樂性和相關(guān)的設(shè)施，更大程度上是面向無家無室的年輕人的。究其實(shí)質(zhì)，也不外乎是促成其多余能量的泄發(fā)而已，所以許多場(chǎng)合實(shí)在是“成人不宜”的。“早茶”盡管形式簡單，但由于它幾乎可以涉及吃喝玩樂閑的方方面面，且沒有年齡與身份的限制，又有著一定的選擇性和相對(duì)的自由度，所謂人生的情趣、生活的樂趣，自然也就有在其中了。
眼下“休閑”的概念正大行其道，但究竟怎樣才謂之“休閑”，可能一下子還真有點(diǎn)說不太清。忙的人找空、找休息，是休閑，閑的人找事、找累，也同樣是一種休閑;家里住久了開幾天賓館是休閑，住久了賓館睡幾天農(nóng)舍也是休閑;坐慣了轎車的騎幾天自行車是休閑，天天騎車的借輛轎車兜兜風(fēng)也是休閑……可見“休閑”的本身玄妙得很，似應(yīng)歸入精神的范疇，實(shí)際也就是一種感覺。不過推敲起來，這種感覺其實(shí)倒是可以分為兩種類別的。一種是純粹的自我感受，所謂自得其樂;另一種則帶有一定的表現(xiàn)性，即所謂看得見的休閑，頗有點(diǎn)休閑者形象廣告的意境。無論是自得其樂的休閑還是表現(xiàn)性的休閑，“早茶”時(shí)分，提供的其實(shí)都是一種最為適宜的氛圍和環(huán)境。
在人與人的交流和溝通方面，城市生活最為煩惱的就是時(shí)間、對(duì)象、主題和環(huán)境的缺少，或者是過于突出和鮮明的目的性。“喝早茶”顯然是解決這一煩惱的極好途徑。兩個(gè)人不算少，一群人不算多;有事說事，無事敘情;同事朋友之間、家人親戚之間、業(yè)務(wù)關(guān)系社會(huì)交往之間，甚至是上下級(jí)之間、談情說愛之間，都在可聚可談之列。在今天的廣州，沒有“泡”茶樓的機(jī)會(huì)，就可能意味著少了許多發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)。不進(jìn)茶樓，是不會(huì)融入廣東的商業(yè)社會(huì)的。更為重要的是，即使把清閑、舒適的茶樓當(dāng)成商業(yè)談判的場(chǎng)所，表面上的功利性也淡化了許多。生意場(chǎng)上所謂的虛虛實(shí)實(shí)、真真假假，于是又多了一層遮掩。
有人說廣州人的待客相對(duì)是比較輕松的，因?yàn)檎?qǐng)請(qǐng)“早茶”終究算不得太大的負(fù)擔(dān)。事實(shí)上“經(jīng)濟(jì)性”確實(shí)應(yīng)該是廣州“早茶”的一個(gè)不可忽視的特點(diǎn)。個(gè)人消費(fèi)不算節(jié)儉，舉家相聚不算破費(fèi)，待客會(huì)友也不算寒酸;場(chǎng)面可以很大，內(nèi)容可以很多，但不外乎是茶水與點(diǎn)心：紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶，叉燒包、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，鳳爪、牛肉、肚片加上各類干蒸的燒賣、酥餅，還有雞粥、牛肉粥、魚片粥、豬腸粉、蝦仁粉、云吞……雖然現(xiàn)在也出現(xiàn)了所謂的“星級(jí)早茶”，但充其量也只是多了點(diǎn)豪華的形式，再說這終究不是也不會(huì)是廣州早茶的主流。起源于“一厘館”的廣州早茶本身就是一種大眾消費(fèi)模式，如果失去了經(jīng)濟(jì)性，無異于就失去了根本。
“早茶”的這些特點(diǎn)，當(dāng)然并非只為廣州人所重視，天南海北的所有城市人其實(shí)也都是青睞有加的。外地人到廣州拒絕早茶的好像很少有見，而且，到廣州定居的外地人基本還都是從“喝早茶”開始適應(yīng)并融入廣州社會(huì)的。即使是一些短暫在廣州居住過的年輕人，離開以后，也大都認(rèn)為廣州早茶時(shí)光的感覺是很有一番回味的。所以曾經(jīng)有一段時(shí)間，包括北京在內(nèi)的許多城市也紛紛開出了“早茶”，基本是學(xué)著廣州的模樣，甚至茶點(diǎn)也似乎很強(qiáng)調(diào)原汁原味，有的還專門高價(jià)從廣州請(qǐng)來了廚師。只可惜好景不長，沒等熱起來十有八九便已經(jīng)關(guān)門大吉了。為什么普遍喜歡的“早茶”出了廣州就開不起來?究其原因，或許更能說明廣州“早茶”的實(shí)質(zhì)并不在單純的吃點(diǎn)喝點(diǎn)，而在于一種環(huán)境，一種氛圍，一種早茶時(shí)光的特定感覺。
與“廣州早茶”最為異曲同工的大概要首推“英國下午茶”。格調(diào)優(yōu)雅、內(nèi)涵豐富的“英國下午茶”文化的形成并享譽(yù)天下，同樣可以使我們對(duì)城市情趣的認(rèn)識(shí)和創(chuàng)造有著特別重要的啟示和借鑒意義。英國人歷史上不曾種過一片茶葉，卻用從中國進(jìn)口的茶葉，創(chuàng)造了自己獨(dú)特的生活方式。“英國下午茶”這一稱謂始于19世紀(jì)40年代的一個(gè)貴夫人的創(chuàng)舉。其風(fēng)靡之快、影響之大，恰如一首英國民謠所唱：“當(dāng)時(shí)鐘敲響四時(shí)，世上的一切瞬間為茶而停。”到了今天，英國已經(jīng)成為世界頭號(hào)茶葉消費(fèi)大國，每天英國人一共喝掉1億3500萬杯茶，每年共消費(fèi)掉世界茶葉總產(chǎn)量的1/4。沒有茶的日子，對(duì)英國人而言，已經(jīng)絕對(duì)是不可想象的了。
曾經(jīng)有觀點(diǎn)認(rèn)為，廣州之所以風(fēng)行“喝早茶”，是因?yàn)閺V州人有閑、有錢、有生意要談，于今看來，這未免就偏頗了點(diǎn)。當(dāng)然，要形成城市生活方式的某種感覺，絕非一時(shí)一日之功，肯定需要有許多的相關(guān)前提和條件。但城市生活方式?jīng)Q不是一成不變的，它同樣需要有創(chuàng)造和培育的意識(shí)與激情。特別是在激發(fā)人們的生活激情、迎合人性的本質(zhì)需求方面，更需要有倡導(dǎo)性的觀念和舉措。比如，雙休制和長假制的實(shí)行，對(duì)人們生活內(nèi)容的豐富性和生活感受的多樣性無疑就形成了空前的影響。再比如，最近許多城市已經(jīng)悄悄地改變了多少年一貫制的作息制度，實(shí)行了呼聲已久的“朝九晚五”，不但有助于豐富城市的夜生活，也相對(duì)形成了工作生活的輕松感。有些城市已經(jīng)開始提出并討論學(xué)生上學(xué)是否也能“朝九晚五”的問題，而且據(jù)說贊同者絕對(duì)居多。事實(shí)是明放著的，學(xué)生的問題不解決，家長們又如何輕松得起來?
也許，我們真的很難見到廣州“早茶”純粹模仿的成功，但只要對(duì)其經(jīng)營方式和理念有足夠的認(rèn)識(shí)，只要有對(duì)改善和豐富城市生活情趣有著孜孜以求的向往和追求，相信就可以在每個(gè)城市的許多“早茶”和不是“早茶”的場(chǎng)合，創(chuàng)造出“廣州早茶”的相同的意境，并從方方面面捉摸到與之類似或同樣的特定感覺。
廣州早茶文化的學(xué)問
不能先倒自己的，必須從別人開始，最后一個(gè)才是自己。別人給自己倒茶時(shí)為了表示謝意，應(yīng)該用手指頭在桌子上敲幾下(用左右手似乎不限)。這個(gè)簡單的動(dòng)作，來源于一個(gè)饒有趣味的傳說。話說乾隆皇帝下江南時(shí)，有一次扮作仆人，給扮作主子的隨從倒茶。隨從受寵若驚，若是在皇宮里，此等待遇當(dāng)跪拜叩頭謝之。但是這是在宮外，不能暴露乾隆的天子身份，于是隨從靈機(jī)一動(dòng)，便發(fā)明了以上手勢(shì)代替跪拜叩頭之禮，并流傳沿襲至今。還有就是不管別人的杯子里是否滿了，都應(yīng)該點(diǎn)滴幾下以示尊重。
點(diǎn)心是不用自己去拿的，茶館有專門的服務(wù)人員推著小車輪流在大廳里面轉(zhuǎn)悠，車上放著各色點(diǎn)心和風(fēng)味小吃，只要小車到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就盡管拿就是了，服務(wù)小姐會(huì)主動(dòng)把賬記在記錄卡上。這里要說明一下，所有的點(diǎn)心分為六等：小點(diǎn)，中點(diǎn)，大點(diǎn)，頂點(diǎn)，特點(diǎn)，超點(diǎn)，價(jià)格不用說是芝麻開花——節(jié)節(jié)高啦。如今小點(diǎn)一般三五塊錢，超點(diǎn)就要十七八塊了。小姐知道各類點(diǎn)心的等級(jí)，用一個(gè)小章在記錄卡的相應(yīng)的等級(jí)上蓋一個(gè)小印，最后結(jié)算時(shí)就憑這些小印來付錢。
專門為了吃而來的茶客當(dāng)然是上下其手，獅子大張嘴了;只是想聊天的茶客三五一堆，桌上一兩碟小菜，悠閑地喝著茶，偶爾才下筷夾一口。兩者各得其所，彼此是毫不相干的。
吃早茶就是吃時(shí)間的滋味，你必須有這份優(yōu)哉游哉的閑情。不同于一般茶樓，純粹喝茶，廣東早茶則豐富得奢侈，茶，只是個(gè)借口，更廣泛的是廣式點(diǎn)心菜肴粥品。
喝茶、看報(bào)、會(huì)友、聊天、想心思、談生意。時(shí)間原來是空空蕩蕩的，需要內(nèi)容填充，你可以選擇吃早茶，吃早茶在語文老師的眼里，是動(dòng)賓搭配不當(dāng)?shù)牟【?，但在這里，早茶真的是吃的!茶的標(biāo)題裹不住佳肴的美味。
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