普洱茶的歷史演變進程
普洱茶是我國著名的茶葉，其歷史悠久，對于普洱茶的歷史演變你了解的都有哪些呢?那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的普洱茶的歷史演變進程，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
普洱茶的歷史演變
一、新中國成立以前的普洱茶
文獻篇1---云南濮族人種茶制茶，始自公元前1000年的商周，但直到公元1600年的明萬歷年間才第一次出現(xiàn)“普洱”一詞。普洱茶蒸之成團，西番市之，最能化物(明)。
文獻篇2---清1765年：普洱山在車?yán)?西雙版納)，其上產(chǎn)茶，性溫味香，名普洱茶。出普洱所屬六茶山，攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻專、慢撒，倚邦、蠻專茶味較勝
文獻篇3---清1726年：雍正3年設(shè)置普洱府，實行普洱茶的統(tǒng)購統(tǒng)銷，控制茶馬交易，并開始普洱貢茶，歲進上用茶芽制，并得到御賜“瑞貢天朝”匾額
文獻篇4---在清乾隆1736年，元寶餅茶沒有試制成功前，茶商們把收來的茶分級裝入篾制竹籮(內(nèi)芛葉鑲好籮邊)，外面寫上等級、重量，就馱運到中外各地銷售。之后同興號和同慶號茶莊才制成元寶茶、方茶、圓茶。。
文獻篇5---歷史上怎么制作元寶茶--1春茶、二水茶、三水茶、谷花茶等收購堆放，經(jīng)過發(fā)酵，散發(fā)出特殊香味 2全年茶收購結(jié)束，各山、各季、各級茶拼配加工 3雨季結(jié)束，進入旱季，開始制茶，此時容易曬乾，不會發(fā)生霉變。。
文獻篇6---民國1940年范和鈞：緊茶制作并不復(fù)雜，每年冬季將收購積存的毛茶開灶蒸壓，裝布袋擠壓成型，然后放置約40天，布袋發(fā)微熱40度左右，袋內(nèi)茶葉則發(fā)酵完畢，解開，包棉紙即可。。。
可見，解放前的普洱茶并不是今天的新生茶，而是從一開始制作就是有發(fā)酵的，而且是各山頭各季節(jié)各等級混拼加工，這和我們今天的生茶工藝有著本質(zhì)的區(qū)別。。
正是因為那時的普洱茶是發(fā)酵茶，所以才最能化物，性溫味香，如果是新生茶又怎么會這樣呢?
正是因為那時的普洱茶是發(fā)酵茶，所以大清皇帝喝的雖然是當(dāng)年新茶但湯色紅潤;
正是因為那時的普洱茶是發(fā)酵茶，所以歲進上用茶芽制，發(fā)酵茶當(dāng)然是茶芽好;
正是因為那時的普洱茶是發(fā)酵茶，所以進貢皇帝才用中小葉種的倚邦、蠻專(茶味較勝)，發(fā)酵茶當(dāng)然是中小葉種好，大葉種更利于越陳越香。
二、新中國成立以后的普洱茶
A、新生茶工藝的由來
大膽假設(shè)、小心求證，我們論證了解放前的普洱茶實際上從一開始制作就是有發(fā)酵的，那么為什么新中國成立以后普洱茶的制作工藝發(fā)生了巨大改變，開始了用曬青毛茶直接壓制成新生茶。。這理由可能有以下幾條：
1、 在1900年代初期，云南普洱茶的生產(chǎn)交易中心是古六大茶山的易武地區(qū)和普洱地區(qū)，由于戰(zhàn)爭的原因，各茶莊商號在1930-40年代相繼歇業(yè)，生產(chǎn)跌入谷底，進入了衰退時期，為后來的斷代埋下了伏筆。
2、 在這個衰退時期，1938年5月，當(dāng)時的國民政府派遣茶葉專家范和鈞(江蘇常熟人，留法)率領(lǐng)一批非云南籍技術(shù)人員到佛海(今勐海)成立官辦“中茶公司佛海茶廠”，開云南機械制茶之先河，開始生產(chǎn)機制茶，同樣由于戰(zhàn)爭的原因，茶廠很快就停產(chǎn)關(guān)閉了，但云南茶葉生產(chǎn)的中心開始轉(zhuǎn)到代表新技術(shù)的佛海地區(qū)。
3、 新中國成立以后，普洱茶生產(chǎn)開始恢復(fù)，1952年，佛海茶廠再次復(fù)業(yè)并在1953年改名為后來大名鼎鼎的勐海茶廠，成為云南普洱茶中的領(lǐng)軍企業(yè)，普洱茶生產(chǎn)從此由私人的茶莊商號轉(zhuǎn)到國營工廠體制，但由于建國初期對私營的打擊，使普洱茶的生產(chǎn)工藝也從此與傳統(tǒng)斷代。
B、熟茶工藝的由來
我們都知道，云南普洱茶熟茶工藝開始于1973年，但是它絕不會是橫空出世，那么是什么原因催生了熟茶工藝，又是怎么一個過程呢?
1、 新中國成立以后，百廢待興，在昆明、勐海、下關(guān)三大茶廠沒有開始壓餅之前，50年代初出口香港的多是散茶，由于生產(chǎn)已經(jīng)采取新工藝，到港的曬青毛茶不再有發(fā)酵，云南大葉種茶的苦澀、味重、霸氣一覽無遺，是喝慣了傳統(tǒng)發(fā)酵普洱茶的港人所接受不了的，另新中國成立之前，也有一些云南茶莊商號的老板逃到香港定居，帶去了傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵的方法，于是在香港最早開始了用散茶人工發(fā)酵加工普洱熟茶，當(dāng)時有如下幾家：聯(lián)同隆、南記、生記、林記、寶泰、同安及長洲福華等。
2、 1950-70年代，云南普洱茶多是通過廣東省茶葉進出口公司出口到香港的，所以香港人工發(fā)酵普洱茶的消息很快就傳到了廣東，廣東也開始研究實驗潑水發(fā)酵并取得進展。據(jù)說50年代后期，云南也曾實驗過熱蒸發(fā)酵，但沒有取得成功，根據(jù)云南茶葉進出口公司志記載：
1973年，云南省茶葉進出口公司派出考察小組對廣東的普洱熟茶生產(chǎn)工藝進行了考察，回來后組成技術(shù)攻關(guān)小組，并最終在昆明茶廠實驗成功，從此誕生了現(xiàn)在的渥堆發(fā)酵熟茶工藝。
唐代以前的普洱茶
在古代，凡是經(jīng)由普洱府為集散地銷售的茶葉，在歷史上都稱為普洱茶。但普洱茶始終因其復(fù)雜的歷史淵源和極其豐富與厚重的文化積淀，留給人的懸念和爭議太多:謎一般的歷史、沒有文字佐證的起源、產(chǎn)地的多樣性，加工的工藝又隨時代而變化，在運抽方面，更有替說不盡的故事，所有這些無不賦與無比神秘的色彩。正因為如此，至今仍有太多的懸念和爭議。
我們雖然已知中國是茶的故鄉(xiāng)，而中國西南地區(qū)是世界茶樹原產(chǎn)中心，生活在西南邊疆的少數(shù)民族無疑是最早種茶并把茶葉傳播出去的功臣，西雙版納是世界茶樹的原產(chǎn)地之一，是馳名中外的普洱茶的發(fā)祥地。但對普洱茶的歷史源流仍有許多方面仍需繼續(xù)研究。
前面談到“普茶”即是“濮茶”。從史料記載看:商周時西南夷中的濮人已經(jīng)種茶。《華陽國志·巴志》記載:“周武王伐封，實得巴蜀之師……兔鹽銅鐵、丹漆茶蜜一皆納貢之。“三國時的吳普在其《本草》一書中記載:“苦菜一名茶一名選、一名游冬，生益州〔今云南)谷山陵道窮。凌冬不死，三月三日采干。”晉·傅翼《七誨》敘述了當(dāng)時各地的名特產(chǎn)品，有“南中茶子”的記載，“茶子”就是成個成塊的緊茶，說明云南緊茶在漢晉時期已是與宛柰、齊柿、燕栗、巫山朱桔、西極石蜜齊名的特產(chǎn)。民間有“武侯遺種”(武侯指三國時期的蜀相諸葛亮)的說法，故普洱茶的種值利用，至少有1700多年的歷史。由此看普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期。
200多年的普洱茶歷史
清朝中葉，古“六大茶山”鼎盛，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷四川、西藏、南洋各地，普洱茶從此聞名 中外，普洱茶外銷之路，就是歷史上的茶馬古道。歷史的普洱茶外銷路線主要有以下幾 條：一條是從普洱出發(fā)至昆明、昭通、再到四川的瀘州、敘府、成都、重慶至京城。二 條是普洱經(jīng)下關(guān)到麗江與西康西藏互市。三條是由勐海至邊境口岸打洛，再分二路：一 路至緬甸、泰國;二路是經(jīng)緬甸到印度、西藏。四條是由勐臘的易武茶山開始，至老撾 豐沙里，到河內(nèi)再往南洋。在江北古六大茶山境內(nèi)有7條： 易武至江城道、易武至寧洱 道、易武至思茅道，此道是主要道，易武至倚邦、莽枝、革登也走此道，易武至車?yán)镌?到勐海道，易武至老撾磨丁道，易武至老撾勐悻道。於道光二十五年(公元1845年)從昆 明經(jīng)思茅至倚邦通過磨者河上的承天橋再到慢撒、易武那條由石板鑲成的古茶馬道，約 寬2米，長達數(shù)百公里。昔日茶山有許多茶號和茶莊專門從事茶葉的收購、加工和外運銷 售，呈現(xiàn)一派繁榮景象。
普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。普洱縣城又作 普洱哈尼族自治縣，隸屬思茅地區(qū)，位于云南省南部，距昆明373公里，原稱寧洱縣。 “普洱”為哈尼語，“普”為寨，“洱”為水灣，意為“水灣寨”，帶有親切的 “家園”的含義。
如今普洱茶名播海內(nèi)外，享譽盛名;已成為中國最具特色的茶。
遠(yuǎn)去的馬幫悠遠(yuǎn)的銅鈴聲，更增添了它獨有而神秘的文化，時光流轉(zhuǎn)的變遷，它的氣息卻因此變得豐富，芬芳濃郁起來。
傳承文明，不因歷史而湮沒，就像普洱茶，散發(fā)出來的獨特的東方韻味，感染著你我，感染著世界。
普洱茶的功效，早在《本草綱目》中有記載，中醫(yī)認(rèn)為普洱茶同時具有清熱、消暑、 解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益力氣、延年益壽 等功效。又由于普洱茶經(jīng)歷了生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變過程，其生茶具有祛風(fēng)解表、清頭目 等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被譽為一種攻補兼?zhèn)?的良藥。
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